Lengua de ternera con salsa española.

 

Ingredientes 

- 1 lengua de 1 kilo aproximadamente 

-4 dientes de ajo 

-2 hojas de laurel 

-1 cebolla roja

-1cebolla blanca

- 1 puerro

-3 zanahorias 

-1 pimiento verde

-1 tomate maduro

-1 manzana reineta 

-2 rebanadas de pan duro

-1 vaso grande de vino tinto

-aceite de oliva virgen extra 

-pimienta en grano

-sal

-2 huevos

-harina

Preparación 

Lavamos  bien la lengua con agua fría y la metemos en la olla con media cebolla blanca ,30 o 35 bolas de pimienta negra,2 hojas de laurel y sal,cubrimos de agua, cerramos la olla y cuando suba la válvula la cocemos 1 hora.

Si queremos hacerlo en cazuela normal serán unas tres horas de cocción. 

Rallamos el tomate y reservamos.

Picamos las verduras , la manzana y en una cazuela grande con un chorro de aceite las vamos pochando,a los 15 minutos añadimos el tomate rallado y seguimos cocinando otros 15 minutos más.

Cuando este la lengua cocida la dejamos enfriar y después la pelamos, se corta en tajadas , las pasamos por harina y huevo batido y en una sartén con abundante aceite las vamos friendo. 

En las verduras añadimos el vino y lo reducimos para que evapore todo el alcohol, después le añadimos 4 cazos del caldo de la cocción de la lengua y el pan en trozos y cocinamos todo otros 40 minutos. 

Trituramos la salsa,rectificamos de sal y en una cazuela baja ponemos la lengua y cubrimos con la salsa, dejamos el conjunto 30 minutos a fuego suave , moviendo de vez en cuando para que no se pegue y tendremos un platazo de diez ,bastante laborioso pero bueno de verdad .

Estrella de nutella

Ingredientes 

-2 masas de hojaldre redondas

-1 bote de nutella 

-1 yema de huevo

Preparación 

Ponemos una de las masas con su papel de horno sobre una superficie y la untamos con una capa fina de nutella sin llegar al borde. 

Ponemos la otra capa de masa haciendo coincidir las dos.

Se pone un vaso en el centro y con un cuchillo afilado hacemos 16 partes iguales.

Cogemos una de las 16 partes y la giramos sobre si hacia la derecha y la siguiente hacia la izquierda,así hasta completar las 16 partes,retiramos el vaso.

Untamos con huevo batido y al horno,calor arriba y abajo sin ventilador unos 20 minutos a 200° o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Ensalada con tomates confitados, queso burrata y nueces.

Ingredientes 

- mezcla de lechugas

- tomates cherry

-queso burrata

- nueces

‐ ajos

- tomillo

- romero

- sal

- -aceite de oliva  de calidad

- reducción de vinagre de modena

Preparación

En una sartén con 1 dedo de aceite de oliva

vamos confitando los cherrys ,con los ajos ,el tomillo ,el romero y un poco de sal.

Ponemos en una ensaladera grande la mezcla de lechugas , unas nueces peladas y coronamos con una bola de queso burrata.

Ponemos los tomates confitados templados, sal , un poco de reducción de vinagre de modena y aceite de confitar los tomates.

Los tomates que no usemos para esta ensalada los metemos en un tarro de cristal y en la nevera los podemos tener durante 15  o 20 días sin problema. 

Tosta de queso tierno de cabra , higos y miel de caña.

 

Ingredientes 

-4 rebanadas de pan

- 8 higos

-miel de caña 

- 200 grs. de queso de cabra

-queso crema

Preparación 

Untamos el pan con el queso crema.

Se pone el queso de cabra rayado por encima.

Los higos en tajadas ,un poco de miel de caña y al horno a 220° calor arriba y abajo unos 12 minutos o hasta que veamos que esta hecha.

Pechugas de pollo con salsa de piquillos

Ingredientes para 4 personas 

-8 filetes de pechuga de pollo un poco gruesos.

-un tarro pequeño de pimientos de piquillo 

-200 ml.de nata

-1 cebolla

-1 puerro 

-1 vaso de vino blanco

- 3 dientes de ajo

-pimienta

-sal

-aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Ponemos un poco de aceite en una cazuela baja ,salpimentamos las pechugas y las marcamos un minuto por cada lado, reservamos.

Picamos la cebolla , el ajo y el puerro y en la misma cazuela lo vamos pochando. 

Cuando este bien pochada la verdura le anadimos  el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.  Echamos los pimientos de piquillo y la nata y lo tenemos todo otros 15 minutos. 

Retiramos del fuego , lo trituramos ,rectificamos de sal y lo pasamos por un chino volviendo a echarlo en la misma cazuela,metemos las pechugas y las terminamos de hacer en la salsa,yo creo que en 8   10 minutos tendrán que estar.

Pasta teriyaki con setas shiitake y langostinos..

 

Ingredientes para 4 personas 

-350 grs. de pasta

- 150 grs.de setas shiitake

-200 grs .de langostinos pelados

-  1 pimiento rojo 

-2 pimientos verdes 

-1 cebolla roja

-3 dientes de ajo

-3 cucharadas de salsa teriyaki

-3  cucharadas de salsa de soja

-sal

-aceite de oliva virgen extra 

-2 cucharadas de concentrado de tomate

Preparación 

Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana y los ajos en láminas.

En una cazuela baja con 3 cucharadas de aceite doramos los ajos e incorporamos las cebollas y los pimientos y lo pochamos bien.

Vamos cortando en láminas gruesas las setas y las añadimos a las verduras.cuando estén le ponemos la salsa teyeraki,la salsa de soja y el concentrado de tomate y lo dejamos por 2 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Mientras tanto en una cazuela grande con sal cocemos la pasta y la retiramos 2 minutos antes de lo que aconseja el fabricante. 

Cuando tengamos las verduras y las setas bien hechas le añadimos los langostinos pelados , la pasta escurrida y tenemos todo el conjunto 2 minutos más a fuego medio alto .

Servimos bien caliente. 

Patatas guisadas con costilla

Ingredientes para 4 personas

-4 patatas grandes

- 600 grs. de costilla fresca

-1 cebolla

- 3 dientes de ajo

-1 vaso de vino blanco

-aceite de oliva virgen extra 

- 1 litro de caldo de carne

-1 cucharadita de pimenton de la vera

- sal

Preparación 

Pelamos las patatas , las cascamos y reservamos.

En una cazuela grande con un poco de aceite ponemos la costilla en tiras y la vamos haciendo .

Mientras se va dorando la costilla picamos el ajo en láminas y la cebolla en trozos bien pequeños. 

Tendremos la costilla dorando al menos 20 25 minutos ,le añadimos el ajo, la cebolla  ,un poco de sal y hacemos el conjunto otros 10 minutos antes de echarle las patatas.

Cuando hayamos echado las patatas le añadimos el pimentón y seguido el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. 

Por último cubrimos con el caldo , rectificamos  de sal y cocemos las patatas unos 20 minutos controlando que no se queden sin caldo y añadiendo un poco de agua si fuera necesario. 

Tortitas de coco

 

Ingredientes para 16 tortitas

-1 lata de leche de coco

-harina con levadura 

-aceite

-azucar (opcional)

-mantequilla

Preparación 

En un bol grande ponemos la leche de coco, un chorro de aceite de oliva ,4 cucharadas soperas de azúcar, harina y amasamos bien ,primero con una cuchara de palo y después con las manos  hasta que no se nos pegue y tenga una buena consistencia. 

Sacamos la masa y la partimos en 16 bolas,aplastando con los dedos vamos dándole forma a las tortitas.

En una sartén un un poco de mantequilla hacemos las tortitas dos minutos por cada lado y ya están listas para ponerle encima lo que más os guste o comerlas así que también están buenísimas. 

La receta la pongo con una lata entera de leche de coco , si tenéis con que gastar la mitad podéis hacerla con media lata y la mitad de harina porque 16 tortitas son muchas.

Yo he congelado la mitad de la masa para otra ocasión y he hecho solo 8 tortitas y nos ha llegado de sobra.

Rissoto con pera caramelizada y gorgonzola.

Ingredientes 

- 300 grs. de arroz preferiblemente tipo arbóreo.

1 cebolla grande 

-3 dientes de ajo 

-1 vaso de vino blanco

-100 grs. de queso gorgonzola 

-2 peras tipo conferencia 

-70 grs. de parmesano

-mantequilla

-aceite de oliva virgen extra 

-sal

-caldo de verduras

Preparación 

En una cazuela baja con  un chorro de aceite doramos los ajos picados, cuando estén añadimos la cebolla picada muy pequeña y pochamos todo hasta que esté transparente. 

Mientras se hace la cebolla pelamos y cortamos en dados de algo más de un centímetro las peras y en una sartén con mantequilla las vamos caramelizando.

Cuando la cebolla y el ajo estén bien pochados añadimos el arroz ,un poco de sal ,le damos unas vueltas , le echamos el vino blanco y lo dejamos evaporar. 

Es el momento de empezar a hacer el rissoto.

El caldo que lo tendremos caliente lo vamos añadiendo poco a poco al arroz,dos cazos le damos unas vueltas despacio y cuando se vaya quedando el arroz sin caldo anadimos otro ,así hasta que el arroz esté casi hecho.

Entonces anadimos los dos quesos( el gorgonzola y el parmesano)y vamos mantecado el rissoto, en un par de minutos debería estar bien mezclado y el rissoto hecho.

Le metemos los dados de pera caramelizada, le damos unas vueltas y retiramos del fuego.

Servimos bien caliente con unas lascas de parmesano por encima.

Hay que tener en cuenta antes de añadir sal que los dos quesos que usamos en esta receta aportan gran cantidad de sal.

Champiñones en escabeche

Ingredientes 

-500 grs de champiñones limpios 

- 1 cebolla roja

-4 dientes de ajo

-1 rama de romero 

-20  25 bolas de pimienta

-200 ml.de vinagre de Jerez 

-200 ml.de vino blanco 

-150ml. de agua

-500 ml de aceite 

-sal

Preparación 

Se cortan los champiñones en láminas que no sean muy finas y reservamos. 

Picamos la cebolla, el ajo y en una cazuela grande con un chorro de aceite la vamos cocinando a fuego suave hasta que quede transparente .

Anadimos el vinagre de Jerez y reducimos a la mitad.

Incorporamos el vino blanco y el agua y volvemos a reducir a la mitad.

Es el momento de echar los champiñones, las especias y el resto del aceite,salamos y lo cocinamos a fuego medio más o menos 25  minutos,  retiramos de fuego y dejamos enfriar. 

Cuando  este frio lo metemos en la nevera y lo dejamos tres días para que maduren los sabores. 

Pasados los tres días ya podemos consumirlos y como están en aceite nos durarán en la nevera 3 o 4 semanas.

Si queréis pasados los tres días de maduración los podéis meter en tarros bien esterilizados y cocer los al baño María 40 minutos y tendremos una conserva que nos durará todo un año. 

 

Canelones de espinacas y requeson

Ingredientes  para 4 personas 

-12 canelones precocidos 

-1 bolsa de espinacas 

-350 grs.  de requesón

-1 bola de mozarella

-salsa de tomate

-50 grs. de parmesano

-aceite de oliva virgen extra 30 ml.

-mantequilla 30 grs.

-leche 700 ml.

-harina 60 grs.

-sal

-nuez moscada 

Preparación 

En una cazuela grande ponemos el aceite y la mantequilla a calentar, cuando este añadimos la harina y la damos unas vueltas. 

Vamos añadiendo la leche(preferiblemente caliente para que no salgan grumos)y batiendo con unas varillas. 

Lo tendremos al menos 10  12 minutos antes de incorporar las espinacas que habremos picado bien.

Le ponemos nuez moscada ,sal ,el requesón y la mozarella y retiramos del fuego.

En un recipiente apto para el horno ponemos una capa de salsa de tomate ,una capa de canelones rellenos con la mezcla que hemos hecho,otra capa fina de bechamel,otra de canelones, de nuevo otra fina de bechamel , espolvoreamos con el parmesano rallado y al horno a 220 ° durante 15 minutos. 

Dejamos templar un poco y a comer.

Revuelto de gulas y cantarelus

Ingredientes 

-200 grs. de cantarelus 

-200 grs. de gulas frescas

-5 dientes de ajo 

-aceite de oliva virgen extra 

-sal

Preparación 

Doramos los ajos laminados en aceite bien caliente, incorporamos las setas y rehogamos 4 minutos a fuego medio alto.

Por último anadimos las gulas y sazonamos.

En 2 minutos más tendremos un revuelto buenísimo. 

Si no encontramos cantarelus en el mercado las podremos sustituir por seta común o por seta sitake, el resultado será igual de bueno.

Gildas ibericas

Ingredientes 

-1 lata de anchoas de calidad

- 1 bote de guindillas

- 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa 

- 1 trozo de jamon ibérico 

- aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Picamos el jamon en trozos no muy grandes( y si no tenemos una punta de jamon usaremos loncheado y lo enrollamos un poco).

Cogemos unos palillos y a montar el sencillísimo pincho de la manera que más nos guste.

Chorro de aceite por encima y a comer.

Merluza en salsa verde con almejas

Ingredientes 

- 1 merluza mediana

-1/2 kg.de almejas

-1 lata de guisantes 

-4 dientes de ajo

-1 cucharada de harina

-1 cebolla pequeña 

-1 zanahoria 

-1 caso de vino blanco 

-aceite de oliva virgen extra 

-sal

-1 ramo de perejil

Preparación 

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien la merluza y sacarle los lomos(con la cabeza y las espinas haremos el caldo).

Si no sabemos le pediremos al pescadero que nos lo limpie.

Ponemos las almejas en agua fría con sal para quitar posibles restos de arena que puedan tener.

Con las espinas y la cabeza ,la cebolla ,la zanahoria  la mitad del perejil y un poco de sal hacemos el caldo,con que hierva 15 minutos será suficiente, lo colamos y reservamos .

En una cazuela baja con un chorro de aceite doramos los ajos laminados. 

Añadimos la harina , la damos unas vueltas ponemos el vino blanco,dejamos evaporar el alcohol, un vaso de caldo bien colado y ponemos los lomos de merluza 3 o 4 minutos dependiendo del grosor.

Por último anadimos las almejas que se abrirán en 2 minutos, la lata de guisantes y el resto del perejil que  habremos picado con antelación. 

Cuando las almejas estén abiertas tendremos el plato preparado.

langostinos cocidos con salsa rosa.

Ingredientes 

-  Langostinos 

-sal

Para la salsa rosa 

-mayonesa 150 grs.

- tomate frito 40 grs.

-zumo de media naranja 

-salsa perrins 

-brandy

-sal 

Preparación 

En una cazuela grande con sal cocemos los langostinos durante 3 o 4 minutos dependiendo del tamaño. 

En un bol preparamos la salsa rosa mezclando todos los ingredientes hasta que nos quede una salsa homogénea. 

Y ya está.

Revuelto de hongos y trigueros

Ingredientes 

- 5 huevos 

-2 o 3 hongos

- 1 manojo de espárragos trigueros 

-aceite de oliva virgen extra 

-sal

-perejil

Preparación 

Limpiamos bien los hongos con un paño o papel de cocina y los troceamos .

Cascamos en trozos de unos dos centímetros los espárragos con la mano hasta que lleguemos a la parte más dura ,que desecharemos. 

En una sartén grande echamos un chorro de aceite y salteamos los hongos y los espárragos. 

Ponemos una cazuela con 4 dedos de agua a calentar.

En un bol batimos los huevos ,echamos sal y añadimos los espárragos y los hongos templados.

Ponemos el bol al baño María y sin dejar de remover vamos cuajando el revuelto. 

La consistencia dependerá de como nos guste a nosotros.

Cuando lo tengamos cuajado lo ponemos en un plato y espolvoreamos con perejil recien picado.

Carlota de limon

ingredientes 

- Galletas María 2 paquetes 

-1 lata de leche evaporada (330 ml)

-1 lata pequeña de leche condensada (400ml)

-125 grs. de queso crema (tipo Filadelfia)

-4  limones

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer es sacar la ralladura de 3 limones y el zumo y reservar por separado.

En un bol grande ponemos la ralladura del limón con el queso crema y la leche condensada y batimos bien con unas varillas .cuando este añadimos la leche evaporada y el zumo de limón y batimos hasta obtener un crema homogénea y  consistente. 

Se coge un molde y ponemos una capa de galletas rellenando bien todos los huecos y una capa de crema de limón, así simultáneamente hasta que acabemos y siempre poniendo la ultima capa de crema.

Partimos 4 rodajas del limón que nos queda para decorar y con el cacho que nos queda le sacamos la ralladura con el mismo fin.

Se mete a la nevera mínimo 8 horas y preferiblemente toda la noche para que las galletas se pongan blandas y ya tenemos una tarta fría sin horno que esta buenisima.

Se puede poner la decoración en el último momento antes de servir y así las rodajas de limón estarán más bonitas.

Gambones al horno

Ingredientes 

-1 kg.de gambones

-8 dientes de ajo

-aceite de oliva virgen extra 

-sal gorda

-100 ml.de brandy 

Preparación 

Ponemos los gambones en una bandeja de horno, picamos los ajos y los echamos por encima ,ponemos sal ,un buen chorro de aceite y al horno ,calor arriba y abajo a 210° 4 minutos. 

Pasado este tiempo lo abrimos ,añadimos el brandy y lo dejamos otros 5 minutos ,apagamos el horno y los dejamos reposar dentro con la puerta un poco abierta otro 2 o 3 minutos y estarán listos para comer.

El tiempo de horneado dependerá del tipo de horno que tengamos y del tamaño de los gambones.

Los míos eran 18 a 24 unidades por kilo.

Alubias blancas con almejas

Ingredientes 

- 350 grs.de alubias

-1/2 kg de almejas

-1 cebolla 

-1 puerro

-1 zanahoria 

-2 dientes de ajo

-1 vaso de vino blanco 

-aceite 

-sal

Perejil (opcional)

Preparación 

Ponemos en una cazuela grande las alubias que habremos tenido en remojo desde la noche anterior con las verduras y un poco de sal y las cocemos durante 1 hora y media más o menos.

Se lavan las almejas en agua con sal y se dejan escurrir bien.

Ponemos en una cazuela baja los dientes de ajo con un chorro de aceite ,cuando estén dorados añadimos las almejas,un poco de vino blanco  y esperamos a que se abran y reservamos.

Cuando tengamos las alubias cocidas retiramos las verduras, le añadimos las almejas ,un poco de perejil picado y dejamos 3 minutos para que se junten bien los sabores y ya tenemos un plato contundente para estos días de lluvia y frío.

Boquerones en vinagre

Ingredientes 

-1/2kg de boquerones

-vinagre

-sal

-aceite de oliva virgen extra 

-ajos

-perejil

Preparación 

Limpiamos bien los boquerones y los metemos en un bol con agua fría y sal para desangralos y blanquearlos durante más o menos una hora. 

Cuando esten los escurrimos bien ,los ponemos  en otro recipiente y  los cubrimos con vinagre y agua(80 % vinagre 20%agua)

 y los metemos en la nevera unas 3 o 4 horas dependiendo del tamaño.

Picamos el ajo y el perejil. 

Volvemos a escurrir los boquerones y los ponemos en un plato,añadimos aceite de oliva ,ajo y perejil, y un poco de sal.

Como veis no he congelado los boquerones porque estos vienen del Atlántico y no es necesario,si procedieran del cantabrico seria necesario congelarlos un mínimo de 24 horas. 

 

Dulce de membrillo

Ingredientes 

-1,350 de membrillos

-800 grs de azúcar 

Preparación 

Lavamos bien los membrillos, los metemos en una olla grande y cubrimos de agua,se cuecen unos 45 minutos. 

Cuando estén dejamos templar ,se pelan bien ,se les quita el corazón, se trocea y se pone la pulpa en una cazuela.

Añadimos el azúcar y lo dejamos unos 45 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

Lo dejamos enfriar en un molde a temperatura ambiente y luego en la nevera toda la noche y ya tenemos un dulce de membrillo que nos durará una temporada buena ,aunque seguro que nos lo comeremos antes.

Salpicon de marisco

Ingredientes 

- 10 langostinos

- 1 lata de mejillones al natural 

-2 huevos

-3 palitos de txaka 

-1 lata pequeña de aceitunas

-1/2 cebolleta

-unas tiras de pimiento rojo

-aceite de oliva virgen extra 

-vinagre 

-sal

-1 cucharadita de pimenton (opcional)

1. Cocer los langostinos en agua con sal 
2. Cocer los huevos
3. Picar la cebolleta y el pimiento rojo 
4. Pelar los langostinos y los huevos 
5. Poner todo troceado un bol
6. Aceite,vinagre ,sal y un pellizco de pimentón.

Tiramisu

Ingredientes 

-500 grs.de queso mascarpone

-2 huevos 

-20 bizcochos de soletilla 

-100grs de azúcar glas

-250 ml. de café negro

-cacao puro

Preparación 

Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve,reservamos en la nevera.

Hacemos el café y lo dejamos enfriar.

Se juntan la yemas con el azúcar y se bate hasta que doble su volumen.

Añadimos el queso mascarpone a las yemas con movimientos envolventes y después añadimos también las claras de la misma manera y lo metemos todo en una manga pastelera. 

Ahora solo queda montar la tarta de la siguiente manera. 

Pasamos los bizcochos por el café 3 o 4 segundos,escurrimos bien y ponemos en un molde rectangular una capa entera,después con la manga echamos otra capa de  la mezcla y espolvoreamos con el cacao.

Y otra vez lo mismo ,otra capa de bizcochos bañados en café otra de la mezcla y una generosa capa de cacao amargo por encima.

Recordar que al llevar huevo crudo este postre lo tenemos que consumir preferiblemente en el día.

 

Bocata vegetal con pollo y cebolla caramelizada

Ingredientes 

-pan

-pechuga de pollo

-lechuga

-2 huevos 

-tomate

-queso

-cebolla

-sal

-mayonesa

-azucar moreno 

-aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Ponemos un chorro de aceite en una sartén y añadimos la cebolla cortada en juliana,un poco de sal y la vamos pochando lentamente. Cuando este tierna le añadimos una cucharadita de azúcar moreno para acelerar el caramelizado(este paso lo podemos saltar porque la cebolla ya tiene azúcares naturales,como veais).

En un cazo con un poco de sal cocemos los huevos .

Mientras tanto vamos haciendo a la plancha los filetes de pollo y reservamos.

En la misma sartén del pollo echamos unas gotas de aceite y tostamos ligeramente el pan que habremos abierto a la mitad. 

Lavamos bien la lechuga y el tomate y este lo cortamos en finas tajadas.

Ya solo falta montar el bocadillo.

Untamos todos los panes con mayonesa,ponemos el pollo caliente, el queso ,lechuga ,tomate, huevo en rodajas y arriba una cantidad generosa de cebolla. 

Y ya tenemos listo un súper bocata que está buenísimo.

Crema de calabaza asada

Ingredientes 

-600 grs, de calabaza limpia 

-1 cebolla

-5 dientes de ajo

-aceite de oliva virgen extra 

-1 vaso de vino blanco

-pimienta

-sal

-pan para los picatostes

Preparación 

Cortamos la calabaza en trozos medianos ,la cebolla en 4  trozos y lo ponemos en una bandeja de horno.los ajos los ponemos también pero no le quitamos la piel para que no se quemen, echamos un chorro de aceite ,pimienta y  sal.

Horneamos a 190 ° durante 30  o 35 minutos.

Y en los ultimos 5 minutos le añadimos el vino blanco para que despegue todo lo que ha quedado pegado en la bandeja.

Mientras se asan las verduras cortamos unos dados de pan (preferiblemente del día anterior)y los freímos en aceite.

Cuando las verduras estén,pelamos los ajos  y trituramos bien.

Se sirve bien caliente con unos picatostes por encima.

Si vemos que queda un poco espesa le añadimos unas gotas de agua y listo.

Hojaldre con pera, gorgonzola y nueces

Ingredientes para 4 personas

-1 masa de hojaldre rectangular

-120  grs.de queso gorgonzola

-100 grs .de nueces peladas

-2 peras conferencia grandes

-1 yema de huevo 

-mantequilla

Preparación 

En una sartén grande con dos trocitos de mantequilla vamos a caramelizar las peras que habremos pelado y cortado en dados de algo más de un cm.

Ponemos el horno a 200 grados ,cortamos la masa en cuatro y con en filo de un cuchillo las marcamos como si fuera el marco de un cuadro sin llegar a traspasar.

Untamos la mása con la yema de huevo y horneamos 10 minutos.

Cuando la masa esté lista rompemos con una cuchara de la marca que hemos hecho hacia adentro para hacer una cama y meter los ingredientes del relleno. 

Ponemos en el hojaldre las peras, el queso en dados y las nueces y lo metemos al horno de nuevo otros 10 minutos a 200 ° y listo.

Gambas gabardina

Ingredientes 

- gambas 

-harina de trigo común

-cerveza

-una cucharadita de levadura

-sal

-1 huevo

-aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Pelamos las gambas y las secamos un poco con papel absorbente. 

En un bol mezclamos la harina con la cerveza ,la levadura y un poco de sal .

Calentamos aceite en una sartén y vamos pasando las gambas por el rebozado y friendolas no mucho para que el rebozado quede crujiente y la gamba no muy seca.

Facil,rápido y simplemente espectacular. 

Como veis no pongo las cantidades para elaborar el rebozado o témpura. 

Yo lo hago a ojo pero si queréis una referencia calcular que los ingredientes secos(harina , sal y levadura )sean la misma cantidad que los humedos( cerveza y huevo).

Tarta chocolate cola cake

 

Ingredientes 

-250 grs.de harina

-250 hrs. de mantequilla 

-200 grs.de azúcar glass 

-225 ml.de leche entera 

-4 cucharadas de cacao puro

-200 ml. de refresco de cola

-2 huevos

-esencia de vainilla 

-1 cucharadita de bicarbonato 

-1 sobre de levadura química 

Preparación 

Vamos tamizando todos los ingredientes secos (harina,azúcar,cacao,levadura y bicarbonato)en un vol .

Batimos los huevos con la esencia de vainilla y reservamos.

En un cazo fundimos a fuego lento la mantequilla,cuando este añadimos el refresco y la leche y retiramos del fuego.

Echamos la mezcla de mantequilla y la de los huevos con los ingredientes secos y mezclamos despacio hasta que quede y una masa homogénea. 

En un molde que previamente habremos engrasado echamos la mezcla y horneamos a 180° más o menos 35 minutos o hasta que clavando un palillo en el centro este salga limpio.

Garbanzos con almejas y langostinos.

Ingredientes 

-350 grs. de garbanzos

-1/2 kg.de almejas 

-20 langostinos crudos

-1 puerro

-1  cebolla

-1 zanahoria 

-1  vaso de vino blanco

-aceite de oliva virgen extra 

-sal

-pimenton de la vera

Preparación 

Pelamos los langostinos y los reservamos para el final del plato(guardamos las cáscaras para el caldo)

Lavamos bien las almenas en agua fría con un puñado de sal y las abrimos en una cazuela con el vino blanco.

Cuando estén,las reservamos y colamos el caldo ,añadimos las cáscaras del langostino ,el puerro ,la zanahoria , sal y un par de litros de agua y lo cocemos todo unos 20 minutos desde que rompa a hervir. 

Cuando tengamos el caldo resuelto lo colamos bien y en una cazuela grande ponemos  el caldo caliente con los garbanzos que tendremos a remojo de la noche anterior y sal y los cocemos unas dos horas o hasta que veamos que están tiernos.

Por otro lado picamos finamente la cebolla y con un chorro generoso de aceite la freímos bien,cuando este y ya fuera del fuego le ponemos una cucharada sopera de pimentón y lo mezclamos bien.

Ya cocidos los garbanzos  le añadimos el sofrito y lo tenemos otros 5 minutos para que se mezcle bien y por último le ponemos las almejas y los langostinos y un minuto más de fuego y a comer.

Bombon de jamon y queso con rebozado de kikos

 

Ingredientes para 12 bombones

-200 grs.de queso crema 

-100 grs. de jamon 

-25 grs.  de arándanos deshidratados 

-60 grs de kikos 

-12 palitos de pan tipo grisini

-pimienta molida

Preparación 

Metemos los kikos en la picadora y trituramos muy poco para que haya trozos de diferentes tamaños ,reservamos. 

En la misma picadora ponemos el jamon y lo trituramos bien,cuando este lo ponemos en un bol junto con los arándanos picados ,el queso crema y un poco de pimienta y mezclamos todo bien.

Por último con un par de cucharas vamos formando las bolas , las echamos a los kikos y ya con ayuda de las manos las boleamos

,le clavamos con cuidado la barrita de pan y ya tenemos un aperitivo espectacular que solo nos a llevado hacer de principio a fin 10 minutos.

Este canapé de puede preparar con antelación,lo único es que lo tendremos por separado la mezcla y los kikos y lo juntaremos en el último momento para que el rebozado esté suoer crujiente. 

Almejas a la marinera

 

Ingredientes 

-1/2 kg. de almejas

-1 vaso grande de vino blanco 

-1 cebolla

-4 dientes  de ajo

-1 cucharada de harina

-1 cucharada de pimentón dulce

-aceite de oliva virgen extra 

-perejil picado

-sal

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer es poner en un bol con agua fría y dos puñados de sal las almejas para limpiarlas bien por si tuvieran algo de arena .

En una cazuela baja ponemos un chorro de aceite y los ajos  muy picados, cuando estén dorados le añadimos la cebolla picada , un pellizco  de sal y lo pochamos todo 15 o 20 minutos .

Le ponemos una cucharada de harina ,la cocinamos un par de minutos y apartamos la cazuela del fuego para añadir el pimentón, se vuelve a poner al fuego la cazuela, le tiramos un vaso de vino blanco , echamos las almejas escurridas , ponemos una tapa para que aguante bien el calor y en un par de minutos las tendremos abiertas.

Apagamos el fuego ,se le echa bien de perejil picado y a comer.

Tartar de bonito del cantabrico

 

 

Ingredientes para 4 personas

- una rodaja de bonito del cantabrico 

-1 tomate

-1 aguacate

-1/2 cebolleta

-2 pepinillos en vinagre

- 1 puñado de alcaparras

- 1 Lima 

- 1 cucharadita de mostaza 

- salsa de soja

- salsa perrins 

-sal

-aceite de oliva virgen extra 

-pimienta molida

-semillas de sesamo

Preparación 

En un bol preparamos la salsa para marinar el bonito con el zumo de la lima, la salsa de soja, la mostaza y la salsa perrins y lo reservamos en la nevera.

Vamos picando los pepinillos ,la cebolleta y las alcaparras en dados pequeños.

En otro bol picamos el aguacate y el tomate y lo metemos también a la nevera.por último cortamos con un cuchillo bien afilado el bonito  lo salpimentamos y lo metemos en el marinado por 10 o 12 minutos.

Pasado ese tiempo le incorporamos la mezcla de los encurtidos y la cebolleta y lo mezclamos todo bien.

Con un aro montaremos nuestro tartar de la siguiente manera. Primero una base de tomate y aguacate y encima la mezcla con el bonito.un buen chorro de aceite de oliva,un poco de rayadura de lima y un pellizco de semillas de sésamo y listo para comer.

Las semillas se sésamo son opcionales, yo no las tenía y le he puesto unas semillas de amapola que tampoco le van mal.

Revuelto de boletus y trigueros

Ingredientes 

3 boletus

1 manojo de espárragos trigueros 

1diente de ajo

5 huevos 

Sal 

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Perejil picado(opcional)

Preparación 

En una sartén grande ponemos un chorro de aceite y doramos el ajo picado,cuando este añadimos los trigueros y los hongos troceados y salteamos 4 minutos. 

Batimos muy poco los huevos en un bol de acero ,le ponemos sal y pimienta , añadimos el salteado de hongos y trigueros y en una cazuela grande con 4 dedos de agua caliente vamos a hacer el revuelto al baño María sin dejar de remover para que no se cuaje mucho.

Por último lo ponemos en un plato y espolvoreamos con perejil picado.

Si no tenemos hongos frescos usaremos de los congelados o cualquier tipo de mezcla de setas variadas que eso si tenemos en los supermercados todo el año.

Si no queréis hacerlo al baño María,bastará con echar los huevos batidos en la sartén, aunque corremos el riesgo de que se nos seque demasiado. 

Pan de espelta con pasas ,datiles y orejones.

Ingredientes 

500 grs de harina de espelta

350 ml  de agua templada

15 grs.  de levadura fresca

45 ml. de aceite de oliva virgen extra 

10 grs de azúcar

10 grs de sal

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer es disolver la levadura en el agua y añadir el aceite ,el azúcar y la mitad de la harina y remover bien, lo dejamos reposar 20 minutos tapado con un paño.

Vamos picando los dátiles y los orejones y ponemos las pasas enteras y reservamos.

Pasados los 20 minutos la mezcla tendrá alguna burbuja, efecto de la levadura , entonces ahora es el momento de añadir el resto de la harina y los frutos y mover bien hasta que ya no podamos con la cuchara y entonces en la encimera enharinada ponemos la mezcla y empezamos a amasar a mano hasta que se despegue de los dedos.

Con el horno caliente a 200 grados.

Ponemos la masa en una bandeja con papel de horno y la vamos a tapar con un recipiente engrasado apto para el horno(si tenemos redondo pues hacemos la masa en forma de bola,yo solo tenía recipientes de pirex rectangulares) este paso hace como de doble horneado y le da humedad interior por lo que no tendremos que ponerle ningún recipiente con agua para darle vapor ni pulverizar agua en las paredes .

Horneamos 45 minutos y enfriamos en una rejilla y a comer 

Es una manera muy facil de hacer un pan diferente sin masa madre ni prefermentos y que tendremos de principio a fin en poco más de una hora .

Yo le he puesto harina de espelta pero también se puede hacer con harina común.

Ensalada mixta con puerros a la vinagreta.

Ingredientes 

Lechuga

Tomate

Huevos cocidos

Patatas cocidas

1 bote de puerros cocidos

Para la vinagreta 

1 pimiento verde 

1 cebolleta

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra 

Vinagre de vino

Sal

Ponemos una base de lechuga limpia en una fuente grande, la patata y el huevo troceado como más os guste. 

Le ponemos los puerros cocido enteros o en medios.

Pelamos el tomate y lo ponemos también y cuando vayamos a comerla en el último momento le añadimos la vinagreta que la podemos tener el la nevera echa con anterioridad. 

La vinagreta yo en este caso la he hecho con pimiento verde, ajo y cebolleta todo finamente picado y aceite vinagre y sal.

Quesada a mi manera

Ingredientes 

- 5 quesitos 

- 300 grs. de azucar 

- 135 grs. de harina

- 1 yogur natural 

- 200 ml. de nata 35%

- 500 ml. de leche entera 

-3 huevos 

Preparación 

Echamos todos los ingredientes en un bol , batimos ligeramente 2 minutos  y en un molde engrasado ponemos la mezcla y al horno precalentado a 180°  50 minutos o hasta que deje de bailar.

Se deja enfriar a temperatura ambiente y después a la nevera. 

La harina siempre la echaremos tamizada para evitar que nos salgan grumos en la mezcla.

Queso en aceite de romero

Ingredientes 

Queso curado( el que más os guste)

Aceite de oliva virgen extra 

Romero

Poco tengo que decir de como preparar este manjar.

Se corta el queso como más os guste, lo metemos en un tarro de cristal o de barro cubrimos de aceite y le ponemos unas ramas de romero fresco.

En 45 días lo tenemos listo aunque lo mejor es dejarlo 90 y estará espectacular. 

Es una buena manera de conservar el queso ,sobre todo cuando se nos ha quedado un trozo un poco duro lo metemos en aceite y cuando lo saquemos estará buenísimo otra vez.

Yo hoy le he puesto romero ,pero le podéis poner lo que más os guste,  guindillas, tomillo , eneldo......

Esparragos con parmesano y café.

Ingredientes 

-  esparragos frescos

-parmesano

-aceite

- sal

-cafe molido

Preparación 

Cocer los espárragos en agua con sal unos 20 minutos o hasta que estén tiernos.

dependerá un poco del grosor de los espárragos.

Ponerlos en un plato,rallar parmesano , espolvorear un poco de café, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar de un manjar al alcance de todos.

Croquetas de cocido

Para el cocido

1 zanahoria

1 puerro

2 ramas de apio

Media cebolla

Un trozo de zancarron

Un trozo de jamón

Un muslo completo de pollo

Un cacho de panceta

Sal 

Un puñado de garbanzos

Para la bechamel 

75 gramos de mantequilla

75 gramos de harina

250 mililitros de leche

200 mililitros de nata 

300 mililitros del caldo del cocido

Nuez moscada

Sal

Toda la carne del cocido

.huevos

.pan rallado

.aceite de oliva 

Lo primero que vamos a hacer es cocer toda las carnes con las verduras y muy poca sal , ya que el jamón y la panceta ya aportan bastante.

En una cazuela grande 2 horas y media o en la olla rápido 35 minutos. 

Cuando este todo bien cocido y templado sacamos la carne y la picamos fina para luego incorporarla a la bechamel(el caldo lo reservamos , parte para hacer la bechamel y el resto para hacernos una rica sopa).

Ahora en una cazuela grande y a poder ser baja, echamos la mantequilla y cuando este caliente le ponemos la harina , se cocina unos segundos y le ponemos primero el caldo del cocido  y cuando reduzca un poco la nata y la leche  , un poco de nuez moscada y cocinamos todo bien 10  o 15 minutos.

Pasado este tiempo le incorporamos toda la carne y cocinamos otros 10 minutos más,ahora es el momento de probarla y si está sosa ponerle un poco de sal, se pone en una fuente  y cuando temple se mete la masa en la nevera para enfriar.

Por último hacemos las croquetas , las pasamos por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado(el pasarlo dos veces por pan rallado hará que tengan por fuera una consistencia y un crujiente muy bueno)y ya solo falta la fritura.

Siempre aceite de oliva, bien caliente y cuando las echemos bajamos un poco el fuego para que no se quemen y en nada las tenemos.

Es una receta que no tiene mucho misterio pero hay que emplear toda una mañana en hacerlas.

Yo aprovecho cuando voy a hacer cocido de garbanzos y las hago.