Champiñones en escabeche

Ingredientes 

-500 grs de champiñones limpios 

- 1 cebolla roja

-4 dientes de ajo

-1 rama de romero 

-20  25 bolas de pimienta

-200 ml.de vinagre de Jerez 

-200 ml.de vino blanco 

-150ml. de agua

-500 ml de aceite 

-sal

Preparación 

Se cortan los champiñones en láminas que no sean muy finas y reservamos. 

Picamos la cebolla, el ajo y en una cazuela grande con un chorro de aceite la vamos cocinando a fuego suave hasta que quede transparente .

Anadimos el vinagre de Jerez y reducimos a la mitad.

Incorporamos el vino blanco y el agua y volvemos a reducir a la mitad.

Es el momento de echar los champiñones, las especias y el resto del aceite,salamos y lo cocinamos a fuego medio más o menos 25  minutos,  retiramos de fuego y dejamos enfriar. 

Cuando  este frio lo metemos en la nevera y lo dejamos tres días para que maduren los sabores. 

Pasados los tres días ya podemos consumirlos y como están en aceite nos durarán en la nevera 3 o 4 semanas.

Si queréis pasados los tres días de maduración los podéis meter en tarros bien esterilizados y cocer los al baño María 40 minutos y tendremos una conserva que nos durará todo un año.