Ingredientes
- 120 grs de jamon
- 1 cebolla grande
-60 grs de mantequilla
-60 grs de harina
- 700 ml de leche
-sal
-pimienta recién molida
-nuez moscada
-aceite de oliva virgen extra
-pan rallado
-huevos
Preparación
En una cazuela grande echamos un poco de aceite y vamos a caramelizar la cebolla,primero la ponemos bien cortada a fuego medio alto durante 5 minutos para que se ponga un poco dorada y seguido añadimos sal y bajamos el fuego, la vamos a tener más o menos 40 minutos en total y la moveremos cada 5 minutos para que no se pegue.
Hay gente que al final le añade un poco de azúcar moreno para acelerar el proceso de caramelizado, yo no le pongo nada, ella sola suelta el azucar interno.
Ponemos en un recipiente grande la mantequilla al fuego(se puede poner también mitad y mitad mantequilla y aceite)
Cuando esté caliente añadimos la harina y movemos bien, seguido se le añade la leche y empezamos a mover.
Cuando espese le ponemos el jamon finamente picado , la cebolla caramelizada , un poco de nuez moscada y a darle al brazo.
Para que la bechamel quede rica rica la vamos a tener en el fuego al menos 25 minutos.
Cuando vayamos a medio proceso probaremos de sal y si hace falta le ponemos un poco.
Ponemos la masa en un recipiente y lo tapamos con film transparente tocando la masa para que no haga costra,cuando temple a la nevera 3 horas o de un día para otro.
Ahora llega lo más divertido, hacer las croquetas.
Ponemos pan rallado en un recipiente y huevo batido en otro(echar un poco de sal a los huevos para que sepan aún más buenas)
Vamos formando las croquetas y las pasamos por pan rallado , huevo y otra vez pan rallado.
En una sarten con abundante aceite las vamos friendo a fuego medio alto y a comer.
El resultado de pasarlo dos veces por pan rallado es espectacular,quedan súper crujientes.
