Ingredientes para 4 personas
- 4 cazos de arroz bomba
- 2 cebollas
-1 puerro
-1 zanahoria
- 1 rama de perejil
- 1 pimiento verde
- 12 Gambones o langostinos
- 500 grs. de almejas
- 500 grs. de mejillones
- 1,5 litros de caldo de pescado
- 1,5 litros de caldo de pescado
- 1 calamar
-1 vaso de vino blanco
-aceite de oliva virgen extra
-sal
Preparación
Lo primero que vamos a hacer es abrir por separado las almejas y los mejillones en una cazuela con el vino y reservamos (el caldo que nos quede lo colamos y más tarde lo incorporaremos al caldo de pescado)
Vamos a pelar los gambones y con un poco de aceite ponemos las cascaras y las cabezas al fuego y las machacamos un poco para que suelten todo lo que llevan dentro, despues incorporamos la zanahoria, el puerro ,una cebolla ,el perejil ,un poco de sal, 2 litros de agua y lo cocemos unos 15 minutos ( si tenemos en el congelador alguna espina o cabeza de pescado la echamos también)
Picamos la otra cebolla, el pimiento verde y con un chorro generoso de aceite de oliva lo pochamos todo.
Picamos en dados el calamar y lo incorporamos ,lo dejamos 5 minutos y añadimos el arroz ,seguidamente echamos el caldo,más o menos 3 cazos de caldo por cada uno de arroz (siempre se le puede añadir más caldo si viéramos que se queda un poco seco)
A mitad de cocción (7 minutos más o menos ) incorporamos las almejas ,los gambones y los mejillones sin cáscara y lo dejamos a fuego medio otros 7 minutos o hasta que veamos que el arroz esta en su punto (es importante dejar el grano un poco duro porque el arroz se seguirá haciendo fuera del fuego durante otros 3 o 4 minutos y así no se nos pasara nunca.
