Arroz con tofu y verduras

Ingredientes  para 4 personas 

-300 grs.de arroz
- 250 grs. de tofu
- 1,2 l. de caldo de verduras o agua

-1 cebolla

-1 pimiento verde 

- 1 pimiento rojo 

- 1 lata pequeña de guisantes

- 1 lata pequeña de maíz dulce

-salsa de soja

- aceite de oliva virgen extra 

-1 vaso de vino blanco 

-sal

Preparación 

Picamos la cebolla , el pimiento verde y el rojo y , en una sarten con un poco de aceite las ponemos con un poco de sal unos 5 minutos.

Se corta el tofu en dados,y en otra sarten se saltea y lo reservamos. 

Cuando las verduras estén al dente echamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol , agregamos el arroz,salteamos un par de minutos y le echamos el caldo caliente.

A 5 minutos de terminar agregamos el tofu y un generoso chorro de salsa de soja, y ya con el fuego apagado los guisantes y el maíz dulce.

Arroz caldoso de marisco

Ingredientes  para 4 personas

- 4 cazos de arroz bomba

- 2 cebollas

-1 puerro 

-1 zanahoria 

- 1 rama de perejil 

- 1 pimiento verde 

- 12 Gambones o langostinos

- 500 grs. de almejas

- 500 grs. de mejillones
- 1,5 litros de caldo de pescado

- 1 calamar

-1 vaso de vino blanco

-aceite de oliva virgen extra 

-sal

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer es abrir por separado las almejas y los mejillones en una cazuela con el vino y reservamos (el caldo que nos quede lo colamos y más tarde lo incorporaremos al caldo de pescado)

Vamos a pelar los gambones y con un poco de aceite ponemos las cascaras y las cabezas al fuego y las machacamos un poco para que suelten todo lo que llevan dentro,  despues incorporamos la zanahoria, el puerro ,una cebolla ,el perejil ,un poco de sal, 2 litros de agua  y lo cocemos unos 15 minutos ( si tenemos en el congelador alguna espina o cabeza de pescado la echamos también)

Picamos la otra cebolla, el pimiento verde y con un chorro generoso de aceite de oliva lo pochamos todo.

Picamos en dados el calamar y lo incorporamos ,lo dejamos 5 minutos y añadimos el arroz  ,seguidamente echamos el caldo,más o menos 3 cazos de caldo por cada uno de arroz (siempre se le puede añadir más caldo si viéramos que se queda un poco seco)

A mitad de cocción  (7 minutos más o menos ) incorporamos las almejas ,los gambones y los mejillones sin cáscara y lo dejamos a fuego medio otros 7 minutos o hasta que veamos que el arroz esta en su punto  (es importante dejar el grano un poco duro porque el arroz se seguirá haciendo fuera del fuego durante otros 3 o 4 minutos y así no se nos pasara  nunca.

arroz con solomillo ibérico y boletus

Ingredientes :

-1 cebolla 

-1 puerro

-caldo de carne

-1 solomillo

-boletus

-panceta (100 grs.)

-arroz

-azafrán o colorante

-1 vaso de vino blanco

-aceite

-sal

-perejil

Preparación :

Primeramente se trocea la cebolla y el  puerro y se pone en una cazuela baja con un poco de aceite.

A continuación vamos picando los hongos la panceta y el solomillo,todo en cachos pequeños y reservamos.

Ponemos en una cazuela el caldo de carne(que puede ser de brick )con el azafrán unos 10 o 15 minutos al fuego.

En el sofrito de cebolla y  puerro agregamos el solomillo ,a los dos minutos la panceta y después los hongos,reogamos todo 5 minutos ,salamos y añadimos el vaso de vino blanco.Cuando se haya evaporado el alcohol echamos el arroz y le damos unas vueltas.

Entonces le ponemos el caldo en la proporción de dos a uno más uno.por ejemplo 3  cazos de arroz ,7 de caldo.Y lo  hacemos a fuego alto 5 minutos ,rectificamos de sal y acabamos el arroz a fuego medio ,unos 9 o 10 minutos más. 

Por últimos lo servimos en platos y lo adornamos con perejil picado  por encima.

Arroz con calamares

Ingredientes:

- 2 vasos de arroz

- 1 cebolla

- 4 o 6 calamares medianos

- 1/2 vaso de vino blanco

- 1 litro de caldo de pescado

- azafran 

- sal 

- de oliva

Preparación:

Esta receta es sencillisima , si queremos hacer el caldo casero , pondremos en una cazuela como litro y medio de agua , una cebolla, un puerro , una zanahoria ,un poco de perejil , sal y una cabeza de pescado que tengamos por el congelador.20 minutos cuando empiece a hervir y listo.

Si no , bastara con comprar un brik de caldo de pescado.

En una cazuela baja pocharemos le cebolla,mientras tanto cortamos los calamares en anillas y reservamos.

En otra cazuela ponemos el caldo con el azafrán y le damos un hervor suave durante 10 minutos para que coja el color amarillo y todo el sabor del azafrán.

Agregamos el arroz a la cebolla, los calamares , salamos y rehogamos todo un par de minutos,luego le ponemos el vino,dejamos que reduzca y le añadimos el caldo caliente.

Según el tipo de arroz dependera el tiempo de cocción,pero mas o menos yo creo que en 14-16 minutos estará listo para comer.

Arroz meloso de langostinos y cantarelus

Ingredientes ( para 4 personas)

 

- 2 vasos de arroz

-1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 docena de langostinos

- 1 puñado de cantarelus

- aceite de oliva

- sal

 

Para el caldo

 

-2 litros de agua

- hebras de azafrán

- cabeza y espinas de pescado

- 1/2 cebolla

- perejil fresco

-sal

 

Preparación:

 

Empezaremos preparando el caldo de la siguiente manera: echamos el agua ,el pescado, la cebolla , el perejil y un poco de sal , cuando rompa a hervir le incorporamos las hebras de azafrán  y lo tenemos durante unos 15 minutos para que coja todo el sabor y el color que le caracteriza.

Después en una cazuela ponemos a pochar la cebolla y cuando este transparente , le añadimos las setas y el arroz ,reogamos dos minutos y echamos el caldo ( cuatro a uno sera la medida para que quede meloso), a mitad de la cocción le ponemos los langostinos pelados y cortados en trozos ( si se quiere se pueden saltear un poco en una sartén ) .

Rectificamos de sal , removemos un poco en la parte final de la cocción  y servimos bien caliente.

 

 

Si no tenemos cabeza y espinas de pescado se puede utilizar caldo de brik o pastillita.

 



Arroz con bakalao.

 

Ingredientes para cuatro personas:

 

- 2 vasos de arroz

- 1 diente de ajo

- 1/2 cebolla

- 2 lomos de bakalao desalado

- aceite de oliva virgen extra

- 1 litro de caldo de pescado o agua

- perejil fresco

- sal

- hebras de azafrán o colorante alimentario

 

Preparación:

 

En una cazuela o paellera echamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla cortada pequeña y el diente de ajo.

Añadimos el arroz ,rehogamos un par de minutos y a continuación le ponemos el caldo bien caliente en el que habremos echado las hebras de azafrán unos diez minutos antes, para que coja bien su color característico.

Troceamos el bakalao sin piel y lo añadimos a la cazuela cuando le falten unos cinco  minutos al arroz y rectificamos de sal.

Al acabar la cocción y ya fuera del fuego le añadimos el perejil recién picado.

A este arroz le viene muy  bien un buen chorro de limón.

 

 



Paella de marisco

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

-2 vasos de arroz

-12 mejillones

-12 almejas

-12 langostinos

-2 calamares medianos

-azafrán

-1 cebolla

-1/2 pimiento verde

-pimiento rojo

-1 litro de caldo de pescado

-aceite de oliva virgen extra

-sal

-1 limón

 

Preparación:

 

Lo primero que haremos sera abrir los mejillones y las almejas por separado y reservarmos.

En una paellera con un poco de aceite doramos a fuego fuerte los langostinos y los reservamos también .Echamos mas aceite y pochamos todas las verduras.Calentamos el caldo , le ponemos el azafrán y para potenciar el sabor  de este lo tenemos al fuego 10 minutos.Cuando las verduras estén en su punto incorporamos los calamares en trozos , salamos y los hacemos un par de minutos , seguido le ponemos el arroz y lo reogamos 5 minutos mas.

Después echamos el caldo , lo tenemos a fuego medio 8 minutos rectificamos de sal y ponemos los mejillones, las almejas y los langostinos y lo tenemos 5 minutos mas o hasta que absorba todo el caldo.Que repose otros 5 minutos , servimos en los platos con un cacho de limon y a comer.

 

 

 

Hay dos maneras de hacer la paella de marisco, yo la hago con caldo de brick y le echo verduras como os pongo en la receta y, la otra seria haciendo un caldo potente con pescado , verduras , unas cabezas de marisco y sin echar verduras a la paella.

 

Risotto negro con txipirones

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

-2 vasos de arroz

-1 cebolla

-vino blanco

- caldo de verduras

- 4 txipirones medianos

- 1/2 pimiento verde

-3 sobres de tinta

-125 grs. de parmesano

- 25 grs. de mantequilla

-aceite de oliva virgen extra

-pimienta molida

-sal

 

 

Preparacion:

 

Lo primero que se hace es picar la cebolla , el pimiento y poner en una cazuela baja con unas cucharadas de aceite a pochar.

Cuando haya azquirido el punto deseado se echan los txipirones limpios y troceados , se salpimenta y se cocina durante 5 minutos. Después se echa el arroz y el vino blanco y al evaporar el alcohol es el momento de echar las tintas diluidas en un poco de agua tibia. 

Se añade un par de cazos  de caldo caliente , se remueve y al obsorverse el liquido se repite la operación hasta que el arroz este en su punto,puede ser mas o menos dependiendo del tipo de arroz unos 16-18 minutos.

Por ultimo y ya fuera del fuego se incorpora el parmesano , unos dados de mantequilla y se remueve bien.

 

 

El truco para que salga un buen risotto es removerlo bastante sobretodo en la parte final para que quede cremoso y no escatimar con el caldo.



Risotto de remolacha.

Ingredientes 4 personas:

 

- 2 vasos de arroz

- 1/2 calabacin

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 remolacha cocida

- 1 vaso de vino blanco

- 1300 ml. de caldo de verduras

- 125 grs. de parmesano rallado

- 10 grs de mantequilla

- aceite de oliva virgen extra

- sal

 

Preparación:

 

Picaremos todas las verduras y pondremos en una cazuela con un poco de aceite la cebolla a dorar ,cuando este incorporamos el calabacin y la zanahoria , dejamos 5 minutos y echamos el arroz.

Le damos unas vueltas , añadimos el vino blanco y salamos.

Para hacer un buen risotto es importante tener el caldo ( puede ser agua ) bien caliente , iremos añadiéndolo  cazo a cazo y removiéndolo . A mitad de la cocción le pondremos la remolacha ( si la remolacha esta cruda la pondremos con el calabacin y la zanahoria ) y cuando hayamos echado todo el caldo es el momento de echar la mantequilla y el parmesano , en este momento es cuando removeremos mas constantemente para que no se pegue . Probamos de sal y servimos bien caliente .

 

Este receta esta muy buena pero te tiene que gustar la remolacha porque su sabor es bastante dulzón y a todo el mundo no gusta . Aunque esta buenisimo y es un plato muy vistoso .



Arroz con pollo to socarradete.

 

 

Ingredientes para cuatro personas:

 

-2 vasos de arroz (medio vaso por persona)

-1 litro de caldo de pollo

-1/2 pollo limpio y troceado

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-un puerro

-1 vaso de vino blanco

-dos dientes de ajo

-1 limón

-unas hebras de azafrán

-aceite de oliva virgen extra

-pimienta molida

-sal

 

Preparación:

 

Ponemos la paellera al fuego con cuatro cucharadas de aceite, echamos el ajo y doramos levemente,incorporamos la cebolla que previamente habremos picado en daditos pequeños junto con el puerro y el pimiento verde, salamos y pochamos el conjunto.

Salpimentamos los trozos de pollo y los ponemos en la cazuela ,mas o menos 10 minutos.En otra cazuela calentamos el caldo(para mi es importante que echemos el caldo caliente a la hora de hacer la paella ,para que el conjunto no pierda temperatura)

En una sartén ponemos el azafrán , tostamos y reservamos ( con mucho cuidado para que no se queme).Incorporamos el arroz a la paellera rehogamos 2 o 3 minutos,echamos el azafrán y regamos con el caldo caliente.

Para que salga el socarradito que tanto nos gusta pondremos los 8 primeros minutos el fuego bastante alto,sin pasarnos.y los 6 restantes bajaremos el fuego y,dos minutos antes de apagar el arroz le echaremos un hilo finisimo de aceite de oliva por toda la base.

Apartamos la paellera del fuego,dejamos que repose 5 minutos y listo.

 

 

Hay que tener mucho cuidado al final,cuando echamos el aceite porque del arroz socarrado al arroz quemado hay un paso.De todas formas si  no os sale a la primera no os desaniméis y  volver a intentarlo que seguro que a la siguiente os saldrá, ya vereis ya.