Risotto negro con txipirones

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

-2 vasos de arroz

-1 cebolla

-vino blanco

- caldo de verduras

- 4 txipirones medianos

- 1/2 pimiento verde

-3 sobres de tinta

-125 grs. de parmesano

- 25 grs. de mantequilla

-aceite de oliva virgen extra

-pimienta molida

-sal

 

 

Preparacion:

 

Lo primero que se hace es picar la cebolla , el pimiento y poner en una cazuela baja con unas cucharadas de aceite a pochar.

Cuando haya azquirido el punto deseado se echan los txipirones limpios y troceados , se salpimenta y se cocina durante 5 minutos. Después se echa el arroz y el vino blanco y al evaporar el alcohol es el momento de echar las tintas diluidas en un poco de agua tibia. 

Se añade un par de cazos  de caldo caliente , se remueve y al obsorverse el liquido se repite la operación hasta que el arroz este en su punto,puede ser mas o menos dependiendo del tipo de arroz unos 16-18 minutos.

Por ultimo y ya fuera del fuego se incorpora el parmesano , unos dados de mantequilla y se remueve bien.

 

 

El truco para que salga un buen risotto es removerlo bastante sobretodo en la parte final para que quede cremoso y no escatimar con el caldo.