Tosta de higos , miel y roquefort

Ingredientes 

- 4 rebanadas de pan de pueblo

- 4 o 6 higos ( según tamaño)

- 100 grs. de queso roquefort

- miel de caña de azúcar 

1. Tostar las rebanadas de pan(poco)
2. Untar con el queso roquefort 
3. Poner los higos en láminas
4. hornear a 180° grados
5. echar un poco de miel por encima

Pintxo de jamón, calabacin braseado ,rulo de cabra con mermelada de higos y almendras.

Ingredientes  para 12 pintxos 

-pan 

-100 grs. De jamón ibérico 

- 1 calabacin pequeño 

- 1 rulo de cabra 

- mermelada de higos 

- almendras 

Preparación 

1. Cortar el  pan y tostarlo un poco 
2. Cortar el calabacin y pasarlo por la sarten 
3. Cortar el rulo de cabra 
4. montar el pintxo ( ver foto ) 

Pintxo de patata y bakalao

Ingredientes:

- 2 patata grandes

- 2 lomos de bakalao desalado

- 2 cebollas

- 1 pimiento verde

- aceite de oliva 

-sal

Preparación:

Esta receta es muy fácil sencilla y se puede hacer en 20 minutos.

En una sartén pochamos la cebolla con un poco de aceite y sal,mientras tanto cocemos las patatas y en otra cazuela blanqueamos los lomos de bakalao (cocemos en agua hirviendo 5 minutos).Hacemos tiras finas de pimiento y las pasamos en una sartén con un poco de aceite.

Por ultimo y con la ayuda de un molde vamos montando el pintxo (patata, cebolla , bakalao y pimiento)

Pintxo Burgales

 

Ingredientes:

 

-1 morcilla de burgos

-huevos de codorniz

-pimientos de piquillo

-pan de molde

-aceite

-cebollino (opcional)

 

Preparación:

 

Cortar con un corta pastas el pan ,tostarlo y reservar.

 

Cortar la morcilla en rodajas y marcarla en una sartén.

 

En otra sartén dorar los pimientos.

 

Freír los huevos de codorniz.

 

A continuación montamos el pintxo por este orden: Rodaja de pan , morcilla , pimiento de piquillo , huevo de codorniz  y si tenemos adornamos con una ramita de cebollino.

 

 

Un pintxako fácil y barato al alcance de cualquier mano.

 

 

 



Bocado de rabo estofado con patata panadera

 

 

Ingredientes :

 

- 1 rabo de ternera

-1 vaso de vino tinto

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de caldo de carne

-2 cebollas

- 1 puerro

-2 patatas grandes

- 1 diente de ajo

- harina

-sal

- pimienta

- aceite de oliva virgen extra

 

 

Preparación :

 

Lo primero que haremos sera cortar en trozos el rabo , ponerle sal , pimienta y enharinarlos . En una cazuela con 4 cucharadas de aceite vamos poniendo los trozos y los doramos bien .

Cuando tengan el color deseado los retiramos , los ponemos sobre papel absorvente y tiramos el exceso de grasa que a quedado en la cazuela . en ese mismo fondo vamos a poner con un poco de aceite de oliva virgen extra una cebolla , el puerro y el ajo ( que previamente habremos picado )  al fuego durante 3 minutos , no importa que sean trozos medianos puesto que al final vamos a retirar toda la verdura.

Metemos la carne , le damos unas vueltas para que se mezcle todo bien y le ponemos el vino blanco y el tinto , y cuando evapore el alcohol echamos el caldo , tapamos la cazuela y lo tenemos a fuego medio por lo menos dos horas ,  o hasta que el rabo este tierno y casi se desprenda del hueso .También se puede hacer en la olla expres y en 50 minutos estaría hecho .

En el transcurso de la cocción prepararemos las patatas panadera de la siguiente manera: ponemos a calentar el horno ( función arriba y abajo 180º ) pelamos las patatas , las lavamos  y cortamos con el cuchillo en laminas finas , se ponen en la bandeja del horno con la cebolla cortada fina en juliana sobre ella , echamos sal y un buen chorro de aceite , sin miedo porque se trata de confitar la patata , no de asarla , se mete en el horno caliente y le bajamos la temperatura 20º.En media hora deberían  estar hechas.

Cuando el rabo este hecho,separamos la carne del hueso , desmigamos  y reservamos . se cuela la salsa y se reduce si hiciera falta .

Por ultimo solo nos faltaria montar los canapés con la patata confitada debajo y la carne del rabo encima , coronando todo con un poco de salsa.

 

Tengo que decir que esta receta es un poco complicada para solamente hacer un pintxo de calidad .Yo la suelo hacer como aprovechamiento de unos restos de un rico estofado de rabo de ternera que tengamos el la nevera o en el congelador.

 

 



Jabuguitos

 

 

Ingredientes:

 

-pan

-150grs. de virutas de jamón ibérico

-150grs. de jamón de york

-150grs. de parmesano rallado

-mahonesa

-mantequilla

 

 

Preparación:

Picar mucho los dos jamones y echarlos en un bol .

Añadir a la mezcla un par de cucharadas de mahonesa , una de mantequilla y la mitad del queso parmesano y mezclar todo bien.

Cortamos el pan en rodajas y , si queremos las tostamos .Repartimos el picadillo sobre las rodajas de pan  y espolvoreamos el resto del queso por encima.

Este es un canapé que en cuanto lo pongáis en la mesa...volara.

Antxoas en vinagre

 

 

Ingredientes:

 

-1/2 kilo de antxoas del cantábrico

-4 dientes de ajo

-vinagre de vino

-aceite de oliva virgen extra

-perejil

-sal

 

Preparación:

 

Limpiar muy bien las antxoas debajo del grifo , quitarles la cabeza las tripas y la espina y ponerlas durante dos horas , mas o menos  en un bol con agua fría con sal para desangrarlas, luego las sacaremos y escurriremos bien , las metemos en el congelador durante al menos 24 horas para evitar intoxicarnos con el anisakis. A las 24 horas las sacamos del congelador y las descongelamos (siempre en la nevera ), después  las vamos a colocar en un recipiente de cristal en capas y con la piel hacia arriba cubriéndolas totalmente con el vinagre de vino.

El tiempo de marinado variara según el tamaño de los lomos,si son pequeñas bastaría con media hora , de todas formas las controlaremos sacando una , cortándola a la mitad y si esta blanca estarán lista .Si todavía sigue con su tono original las dejaremos y las controlaremos con intervalos de 10 minutos.

Cuando estén listas quitamos el vinagre , pelamos los ajos y los picamos junto con el perejil , en otro recipiente de cristal disponemos los lomos en capas otra vez con la piel hacia arriba y vamos echando los ajos , el perejil y aceite entre las capas y al final tendremos que cubrirlas totalmente.

 

 

Si queréis al sacarlas del marinado , podréis echar un poco de sal , yo prefiero echar un poco mas para desangrarlas y no volver a echar.

 



Gildas tradicionales

Un entrante sencillo,las autenticas gildas de Bilbao,las de siempre.

Ingredientes:

-una lata de aceitunas de calidad rellenas de antxoa
-un bote de guindillas
-un tarro pequeño de antxoas del cantábrico

Preparación:

Vamos intercalando los ingredientes, aceituna, guindilla, antxoa, guindilla y aceituna en un palillo hasta que tengamos todas hechas.Las colocamos en un plato y si queremos le echamos un chorreton de aceite virgen extra por encima.
Y ya esta.

Tostadita de jamon y micuit

 

 

Ingredientes:

 

 

-4rebanadas de pan de molde

-8 lonchas de jamón ibérico

-200 grs. de micuit o paté de pato

-150 grs. de queso curado

-mermelada de frambuesa

 

Preparación:

 

Empezaremos tostando el pan,bien en una tostadora o si no en una sartén con un poco de mantequilla.dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se ablanden,cuando las tostadas estén frías las partimos por la mitad.

Sobre un pan pondremos una capa fina de micuit,después jamón ,otra capa de micuit , jamón y las lonchitas de queso y, como toque final un poco de mermelada de frambuesa.