Gambas gabardina

Ingredientes 

- gambas 

-harina de trigo común

-cerveza

-una cucharadita de levadura

-sal

-1 huevo

-aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Pelamos las gambas y las secamos un poco con papel absorbente. 

En un bol mezclamos la harina con la cerveza ,la levadura y un poco de sal .

Calentamos aceite en una sartén y vamos pasando las gambas por el rebozado y friendolas no mucho para que el rebozado quede crujiente y la gamba no muy seca.

Facil,rápido y simplemente espectacular. 

Como veis no pongo las cantidades para elaborar el rebozado o témpura. 

Yo lo hago a ojo pero si queréis una referencia calcular que los ingredientes secos(harina , sal y levadura )sean la misma cantidad que los humedos( cerveza y huevo).

Croquetas de cocido

Para el cocido

1 zanahoria

1 puerro

2 ramas de apio

Media cebolla

Un trozo de zancarron

Un trozo de jamón

Un muslo completo de pollo

Un cacho de panceta

Sal 

Un puñado de garbanzos

Para la bechamel 

75 gramos de mantequilla

75 gramos de harina

250 mililitros de leche

200 mililitros de nata 

300 mililitros del caldo del cocido

Nuez moscada

Sal

Toda la carne del cocido

.huevos

.pan rallado

.aceite de oliva 

Lo primero que vamos a hacer es cocer toda las carnes con las verduras y muy poca sal , ya que el jamón y la panceta ya aportan bastante.

En una cazuela grande 2 horas y media o en la olla rápido 35 minutos. 

Cuando este todo bien cocido y templado sacamos la carne y la picamos fina para luego incorporarla a la bechamel(el caldo lo reservamos , parte para hacer la bechamel y el resto para hacernos una rica sopa).

Ahora en una cazuela grande y a poder ser baja, echamos la mantequilla y cuando este caliente le ponemos la harina , se cocina unos segundos y le ponemos primero el caldo del cocido  y cuando reduzca un poco la nata y la leche  , un poco de nuez moscada y cocinamos todo bien 10  o 15 minutos.

Pasado este tiempo le incorporamos toda la carne y cocinamos otros 10 minutos más,ahora es el momento de probarla y si está sosa ponerle un poco de sal, se pone en una fuente  y cuando temple se mete la masa en la nevera para enfriar.

Por último hacemos las croquetas , las pasamos por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado(el pasarlo dos veces por pan rallado hará que tengan por fuera una consistencia y un crujiente muy bueno)y ya solo falta la fritura.

Siempre aceite de oliva, bien caliente y cuando las echemos bajamos un poco el fuego para que no se quemen y en nada las tenemos.

Es una receta que no tiene mucho misterio pero hay que emplear toda una mañana en hacerlas.

Yo aprovecho cuando voy a hacer cocido de garbanzos y las hago.

cecina con parmesano y aceite.

Ingredientes 

- 200 grs. de cecina de calidad

-aceite de oliva virgen extra 

-parmesano

Preparación

Qué os voy a decir de como preparar esto.

Poner la cecina en un plato, rallar bien de parmesano  y echar un chorro de aceite por encima.

Esta preparación solo os llevará 2 minutos pero cuando lo comáis estaréis toda la tarde pensando en lo buena que estaba.                        

Hojaldre de morcilla y manzana

Ingredientes 

- 1 masa de hojaldre 

- 1 morcilla de arroz

- 1 manzana tipo gran smit

- 1/2 cebolla

-1 huevo

- mantequilla

-sal

Preparación 

Pelamos la manzana y la cortamos en dados de  medio cm. más o menos.

En una sartén grande echamos una nuez de mantequilla y ponemos la cebolla ,la manzana ,un poco de sal y pochamos bien.

Cuando esté casi caramelizada añadimos la morcilla ( sin piel)y lo tenemos otros cinco minutos más. 

Estiramos la masa de hojaldre ,ponemos el relleno en uno de los lados y tapamos con la otra mitad.

Batimos el huevo ,pintamos con una brocha toda la superficie de la masa y con un cuchillo le damos unos cortes. 

Metemos la masa en el horno caliente a 200°, calor arriba y abajo y horneamos 15 o 18 minutos o hasta que veamos la masa dorada.

Se puede comer tanto caliente como fría y la morcilla yo  la he puesto de arroz pero se puede poner la que más os guste.  

 Hacerla que es super fácil 

Rollitos de antxoas del cantabrico con piperrada

Ingredientes 

-1/2kg. de antxoas limpias

- 1 pimiento rojo 

-1 pimiento verde 

-1 cebolleta 

-sal

-aceite 

-masa fillo
-salsa de soja
-1 lima (o limon)

-mantequilla para untar los rollitos 

-sesamo ( opcional )

Preparación 

Lo primero que vamos a preparar va a ser el relleno de verdura.Cortamos en tiras finas el pimiento verde, el rojo ,la cebolla y , en una sartén grande con un poco de aceite lo salteamos todo.
Limpiamos bien las antxoas ,las marinamos con salsa de soja y zumo de lima y reservamos (las tendremos marinando de dos a tres horas).
Le ponemos sal a las verduras y cuando estén las sacamos y dejamos templar .
Estiramos una lámina de masa fillo y la untamos de mantequilla con la ayuda de un pincel para que no se rompa, ponemos un poco de verdura , un par de antxoas y lo cerramos bien haciendo un paquetito , repetimos esta operación hasta que se nos acaben todas las antxoas.
Precalentamos el horno a 180° , echamos un poco de sesamo encima de los rollitos y horneamos durante 10   o  12 minutos hasta que estén bien dorados y servimos bien calientes.


La mantequilla tiene que estar líquida para poder untarla bien ( en el microondas a temperatura mínima )
Y las verduras estaran mejor si no las pasamos mucho en la sarten, con 5 minutos será suficiente.

Quiche de beicon con queso.

Ingredientes 

- 1 lámina de masa quebrada

-200 grs.de beicon
-150 grs.de queso (el que más nos guste )

-2 cebollas 

-4 huevos

-200 ml.de nata ( 35% materia grasa)

-aceite de oliva
- pimienta negra 

-sal

Preparación

Ponemos a calentar el horno a 180° .
En una sartén con dos cucharadas de aceite pochamos las dos cebollas y cuando estén incorporamos el beicon en trozos pequeños y salteamos dos minutos.
En un molde bajo que previamente habremos engrasado ponemos la masa , la pinchamos con un tenedor para que no le salgan burbujas , cubrimos con papel de aluminio , la llenamos de legumbres para que no suba y la horneamos a 200° durante 15 minutos.
En un bol batimos los huevos,incorporamos la nata y también  el queso que hemos elegido  (el queso debe estar rallado),la mezcla de cebolla y beicon,un poco de sal y un poco de pimienta negra  y mezclamos bien.
Por último echamos todo en el molde y horneamos más o menos unos 30 minutos o como siempre hasta que al pinchar en el centro con un palillo, este salga limpio.


Esta tarta salada de origen francés esta tan buena caliente como fría.

Croquetas de txipiron

Ingredientes 

- 4 txipirones medianos limpios

- 2 cebollas blancas

- 1 pimiento verde 

- 1 vaso de vino blanco

- 2 sobres de tinta de calamar

- 750 ml. de leche entera

- 60 grs. de harina
- mantequilla 

- 2 dientes de ajo

-aceite de oliva virgen extra 

- pimienta 

- sal

- pan rallado

- huevos 

Preparación 

Ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite las cebollas finamente cortadas ,el pimiento verde y pochamos bien.

Cuando está en las verduras le ponemos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol. 

Calentamos en el microondas un vaso de agua y disolvemos en el las tintas.

Se lo añadimos a la verdura y trituramos.

Los txipirones salpimentados los vamos a poner en la salsa cortados en dados de dos centímetros más o menos y así se harán en unos 15 minutos. 

Mientras tanto en una sartén grande con un poco de aceite doramos un poco los dientes de ajo que previamente habremos picado fino.

Cuando estén añadimos una nuez de mantequilla y cuando está este disuelta le ponemos la harina y removemos bien, entonces vamos incorporando la leche removiendo el conjunto con unas varillas hasta que tengamos la bechamel preparada. 

 Cuando los txipirones estén tiernos reservamos casi toda la salsa y el resto lo mezclamos con la bechamel y lo dejamos en el fuego unos 5 minutos para que se mezclen bien todos los sabores.

Echamos la mezcla en una fuente grande y dejamos enfriar unas 6  8  horas.

Cuando la mezcla este dura formamos las croquetas las pasamos por pan rallado , huevo ,  otra vez pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

para presentar echaremos un poco de la salsa de los txipirones en el fondo del plato y encima  3 o 4 croquetas y a comer.

Si no queremos invertir tanto tiempo en la preparación de esta receta podemos comprar un par de latas de calidad de txipirones en su tinta .

El rebozado de las croquetas suele ser harina, huevo y pan rallado aunque a mi me gusta más como os he puesto en la receta anterior : pan rallado , huevo y otra vez pan rallado,así nos aseguramos que nuestras croquetas quedan siempre super crujientes. 

Hojaldre de jamón york y queso

Cortar la masa en 16 cuadrados iguales

Cortar el jamón york y el queso también en 16 partes

Poner el jamón y el queso en 8 trozos de masa (2 trozos de cada cosa por masa)

Tapar con el otro trozo de masa y untar con huevo batido

Meter en el horno caliente a 190° y hornear unos 10    12  minutos o hasta que estén dorados.

Salmorejo de almendras ( mazamorra cordobesa )

Ingredientes 

-150 grs. de miga de pan ( o pan de molde sin corteza)

-50 grs.de aceite de oliva

-100 grs.de aceite de girasol

-300 ml. de agua

-100 grs. de almendras molidas

-1 diente de ajo

-vinagre

-sal

Para el acompañamiento

-huevo duro

-aceitunas negras 

-almendras picadas 

Preparación 

Poner todos los ingredientes  en un recipiente y batir hasta obtener una crema fina ,si fuera necesario añadiremos un poco  mas de agua y, lo metemos en la nevera un  mínimo de 6 horas para que coja consistencia.

Se puede acompañar con cualquiera de los tres ingredientes  o si queréis con los tres juntos.

Salmón ahumado con parmesano y mayonesa de wasabi.

Ingredientes 

- un lomo de salmón

-sal para ahumar

-parmesano rallado 

-mayonesa

-wasabi

Preparación 

Lo primero que haremos sera 

lavar bien el salmón y quitarle todas las espinas con la ayuda de una pinza. 

Ponemos en un recipiente una capa de 1 cm. del preparado salino para ahumar (yo compro uno en el Mercadona que es barato y super sencillo de usar)luego ponemos el lomo de salmón, cubrimos con el polvo de ahumar, le ponemos un peso y a la nevera.

Como veis esta es la  parte más complicada de la receta,nos podemos ahorrar tiempo comprando directamente el salmón ahumado pero yo creo que si lo hacéis vosotros mismos seguro que os gusta más. 

Mezclamos la mayonesa con un poco de wasabi y reservamos en la nevera .

Cuando el salmón este preparado lo cortamos en final lonchas , le echamos el parmesano rallado por encima y lo acompañamos con la mayonesa de wasabi y unas mínitostas  y ya tendremos  un aperitivo riquísimo , fácil y resultón.

Como no es fácil que todos tengamos wasabi en casa,lo podemos sustituir por unas gotas de tabasco,lo importante es darle a la mayonesa ese toque picante que va muy bien con el salmón y el queso.

Pulpo a feria en olla expres

Ingredientes 

- un pulpo descongelado

- 4 patatas medianas 

- pimentón de la vera

- aceite de oliva virgen extra 

- sal

Preparación 

Receta super sencilla que tendrás resuelta en media hora.

En una cazuela ponemos las patatas con un poco de sal y las cocemos .

En la olla metemos el pulpo descongelado y cuando suba en pitorro, contamos 10 minutos y apagamos el fuego. 

Cuando esté cocido todo lo cortamos como más nos guste y le ponemos sal, pimentón ,bien de aceite de oliva y a comer.

  

Se pueden poner las patatas peladas en la olla junto con el pulpo y así manchados menos cacharros,a mi en particular no me gusta la idea .

Si es verdad que cogen todo el sabor del pulpo ,pero de aspecto no quedan muy apetecibles.

salpicon de pulpo

Ingredientes 

- pulpo cocido( 350grs.)

-1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

-1 cebolleta

-6 palitos de cangrejo

-2 huevos cocidos

-aceite de oliva 

-vinagre de jerez

-sal

-pimentón( opcional)

Preparación 

Cortar todos los ingredientes a nuestro gusto y aliñar

Sandwich vegetal y mas.

Ingredientes

- pan de molde rústico

-jamón york

-queso en lonchas

-huevo

-lechuga 

-tomate

-mayonesa

-mantequilla

Preparación

Creo que esta preparación no tiene mucho misterio, se unta la mantequilla en el pan y se tuesta en una sartén por las dos caras.

Hacemos los huevos a la plancha , uno para cada bocadillo,untamos la mayonesa en los panes y montamos a nuestro gusto. 

Hummus

Ingredientes:

- 200 grs. de garbanzos cocidos

- zumo de medio limón

-  una cucharada de café de cominos.

- una cucharada sopera de tahin ( pasta de sésamo)

- sal

- un diente de ajo

Preparación:

En un bol trituramos todos los ingredientes hasta hacer una pasta , si vemos que queda muy espeso le añadimos un poco del caldo de la cocción de los garbanzos.

Si no queremos complicarnos mucho , también se puede hacer con garbanzos de bote , quedan buenisimos.

Receta arabe que  os dejara con la boca abierta.



Salmorejo cordobes

Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros

- 75 ml. de aceite de oliva virgen extra

- pan duro

- sal

- 1 huevo

 - 25 grs. de jamón

Preparación:

Esta receta es de las mas fáciles que vamos a hacer.

Primero partimos los tomates en cachos ,trituramos y colamos para quitarles las pepitas.

Le ponemos el pan duro y metemos a la nevera diez minutos para que se ablande bien.

Mientras tanto cocemos el huevo,lo pelamos y lo reservamos.

Pasados los diez minutos volvemos a triturar el tomate ahora con el pan y vamos  incorporando el aceite poco a poco para que emulsione bien,rectificamos de sal.

Se mete a la nevera dos o tres horas para que este bien frió, y antes de servir se le pone un poco de huevo cocido y unos picos de jamón que le da un toque de diez.

Hamburguesa Big Mikel

Ingredientes:

- 500 grs. de carne picada

- 200 grs. de bakon ahumado

- 4bollos de hamburguesa

- 1 huevo

- salsa de carne 

- 8 lonchas de queso cheddar

- salsa mahonesa

- 2 pepinillos en vinagre

- pan rallado 

- pimienta negra molida 

- sal

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar las hamburguesas de la siguiente manera.

 En un bol mezclaremos la carne picada con el huevo , el pan rallado un chorro de salsa de carne, y sal pimentaremos.

Partimos la masa en cuatro porciones y le damos la forma redondeada.

Hacemos el bakon en una sartén hasta que quede crujiente,reservamos 12 lonchas y el resto lo picamos y lo ponemos en un vaso junto con la salsa mahonesa y los pepinillos finamente picados.

Ponemos la plancha a calentar y vamos haciendo las cuatro hamburguesas al gusto.

Untamos nuestra deliciosa salsa en los panes,por los dos lados y generosamente , plantamos nuestras hamburguesas , el bakon y por ultimo dos lonchas de estupendo queso cheddar en cada una .

Y por ultimo el truco del almendruco,envolvemos cada hamburguesa en un  cacho de papel de horno y la metemos en el microondas a máxima potencia 2 minutos y ...a comer.

Si no tenemos tiempo de hacer las hamburguesas caseras y optamos por unas de la carnicería ,la salsa de carne se la pondremos junto con la salsa mahonesa y el resto de ingredientes.

Estas hamburguesas se podrán preparar de antemano puesto que al final hay que darles el ultimo calenton en el microondas y recordad que el pan solo puede ser tipo Bimbo porque el duro se nos quemaría en el microondas.

Pimientos rellenos de ensaladilla de txaka

 

Ingredientes:

 

- 16 pimientos de piquillo

- unas hojas de lechuga limpia

- una cebolleta

- una lata de bonito en aceite

- 3 huevos cocidos

- 8 palitos de txaka

- 6 cucharadas de mahonesa

- aceite de oliva

- vinagre de vino

- sal

 

Preparación:

 

Se pica la cebolleta , los huevos cocidos y los palitos de txaka.

Escurrimos el bonito del aceite y junto con la mahonesa lo mezclamos con la preparación anterior.

 Con esta farsa vamos rellenando los pimientos con la ayuda de una cucharilla.

Ahora que ya tenemos nuestros pimientos rellenos, ponemos las hojas de lechuga limpias y escurridas en los platos y cuatro pimientos por comensal.

Aliñamos la lechuga con aceite, vinagre y sal y ya tenemos listo un plato fácil y fresco.

Revuelto de boletus y langostinos

 

Ingredientes para 4 personas:

 

- 4 huevos grandes

- 3 hongos hermosos

- 12 langostinos pelados

- perejil picado

- aceite de oliva

- pimienta

- sal

 

Preparación:

 

Cogemos uno de los hongos , lo laminamos y lo marcamos en una sartén con un poco de aceite y sal.Lo reservamos.

En la misma sartén vamos a poner un poco de aceite y el resto de los hongos troceados unos 3 minutos , a continuación partimos en 4 los langostinos y los incorporamos a la sartén , salpimentamos y echamos parte del perejil.

Batimos los huevos en un bol , los echamos a la sartén y apagamos el fuego.

Removemos suavemente hasta que veamos que el huevo va cuajando hasta el punto deseado.

Emplatamos , adornamos con los hongos laminados , el resto del perejil y servimos inmediatamente.

 

 

 

Cecina aliñada

 

Ingredientes:

 

- Cecina

- ajos

- aceite de oliva

 

Creo que la preparación de este entrante no tiene ningún misterio , vosotros mismos .

 

Revuelto de champis y trigueros

 

Ingredientes :

 

-300grs. de champiñones

-4 huevos

-1 manojo de espárragos trigueros

-1 diente de ajo

-aceite de oliva

-perejil

-sal

 

Preparación:

 

Lo primero que haremos sera lavar los champiñones y picarlos , en una sartén con un poco de aceite doraremos el ajo , limpiaremos los espárragos y con la mano iremos partiéndolos en cachos de mas o menos dos cm.  hasta que ya no casquen , y el resto lo desechamos .

Echamos los espárragos en la sartén y los marcamos , después añadimos los champiñones , salamos el conjunto y cocinamos todo durante dos minutos.

En un bol batimos los huevos , añadimos el perejil picado y lo incorporamos a la sartén dejándolo no mas de un minuto y... listo .