Albóndigas de pescado con salsa de tomate.

Ingredientes 

- 400 grs. de merluza

- 2 cebollas

-2 dientes de ajo

-1 lata grande de tomate triturado

- 1 huevo

-pan rallado ( o pan remojado en leche)

-sal

-pimienta

-aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Picamos finamente las cebollas y los ajos y en una sartén grande con un poco de aceite pochamos todo.

Cuando esté bien pochado lo repartimos en dos , en una mitad añadimos el pescado troceado bien pequeño y en la segunda el tomate triturado y lo cocinamos,el pescado 5   7 minutos y el tomate 20.

Dejamos templar el pescado y lo ponemos en un bol grande, añadimos un huevo , un poco de pan , sal , pimienta molida y mezclamos bien .

A continuación vamos haciendo las albondigas y friendolas en una sartén grande con  abundante aceite de oliva  ,cuando estén las metemos en la salsa de tomate y ya están listas para comer. 

Se pueden freír menos las albóndigas y luego acabar de hacerlas en la salsa.

Antxoas del cantabrico fritas al ajillo

Ingredientes 

- 500 grs. de antxoas del cantabrico

- harina

-sal

- ajos

- aceite de oliva 

- vinagre

Preparación 

Se limpian bien las antxoas , se lavan con agua fría y se secan bien con papel absorbente.

Se salan , se pasan por harina y se fríen en abundante aceite de oliva con 2 dientes de ajo sin pelar a fuego medio alto.

En otra sartén ponemos un chorro de aceite y doramos 4 dientes de ajo,cuando estén dorados y ya fuera del fuego le añadimos un chorro generoso de vinagre y se lo echamos todo a las antxoas.

Bakalao a bras

Ingredientes para 4 personas:

- 1/2 kg. de bakalao desalado

- 3 patatas medianas

- 8 huevos

- una cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- aceitunas negras(sin hueso)

- perejil

- aceite de oliva

- sal(opcional)

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es pochar la cebolla y el ajo en una sartén grande con un poco de aceite de oliva.

En otra sartén y con abundante aceite freiremos las patatas que previamente habremos cortado en bastoncitos lo mas finamente posible.

Los lomos de bakalao los escaldamos tres minutos en agua hirviendo y cuando estén fríos los separamos en lascas y reservamos.

Cuando la cebolla y el ajo estén , le ponemos el perejil ,las aceitunas negras , las lascas de bakalao y las patatas fritas y removemos todo bien.

Por ultimo batimos en un bol los huevos y los incorporamos a la mezcla anterior,ponemos al fuego durante 3 o 4 minutos o hasta que veamos que esta todo bien fusionado  y, con la ayuda de un molde circular vamos presentando nuestro plato de forma individual.

Como veis no le he añadido nada de sal puesto que el bakalao es desalado, se puede probar antes de añadir el huevo batido y rectificar al gusto.

Receta muy típica portuguesa fácil y sencilla que no os llevará mas de 20 minutos.

Merluza en salsa verde.

Ingredientes para 4 personas

- Una merluza de 1,5 kg.

- 2 huevos

- una lata mediana de guisantes

- 2 dientes de ajo

- un vaso de vino blanco

- una cebolla

- aceite de oliva 

- harina 

- sal

-perejil

Preparación:

Empezaremos haciendo el caldo con la cabeza de la merluza, la cebolla , un poco de perejil y sal.

En un cazo pequeño cocemos los dos huevos y reservamos.

En una cazuela baja con un chorro de aceite doramos los dientes de ajo finamente picados,le ponemos una cucharada de harina y rehogamos dos minutos.

Para que la salsa nos quede bien verde yo suelo triturar un manojo de perejil con el vino blanco.

Ponemos el vino en la cazuela,le damos un hervor para que evapore el alcohol y echamos el caldo.

Ponemos los trozos de merluza ,a los dos minutos les damos la vuelta, le echamos los guisantes y el huevo en rodajas y apagamos el fuego, con el calor residual sera suficiente.

Rectificamos de sal y listo.

Salmon con salsa de naranja

Ingredientes:

-  4 Lomos de salmón

- 2 naranjas

- 200 ml de nata

- 1 pastilla de caldo de pescado

- 1 cebolleta

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- pimienta

- vino blanco

Preparación:

Empezaremos poniendo la cebolleta picada a pochar en una sartén , mientras vamos sacando el zumo a las naranjas y reservamos.

Cuando la cebolleta este dorada echamos un chorro de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol y , es el momento de echar el zumo de naranja una pizca de azúcar y otra de sal , la nata y la pastilla de caldo (opcional) y lo dejamos reducir unos 15 minutos o hasta que la salsa coja la testura deseada.

Es el momento de hacer los lomos de salmón.

Salpimentar  y hacer al gusto.

Txipirores a la placha

 

Ingredientes para 4 personas:

 

-  16 txipirones (preferiblemente limpios)

- sal

- aceite de oliva virgen extra

 

Para el aliño:

 

- zumo de limón

- 1 diente de ajo

- aceite de oliva

- perejil

 

En una sartén caliente se ponen dos gotas de aceite para cada txipiron ,se salan y para que nos hagan costra basta con no moverlos al principio.

Para hacer el aliño echamos los ingredientes en el vaso de la batidora y en diez segundos lo tenemos listo.

Se sirven muy calientes.

Merluza al horno con patata panadera

 

 

Ingredientes:

 

- 2 lomos de merluza sin piel ni espinas

- 3 patatas

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- vinagre de vino

- perejil picado

 

 

Preparación:

 

 

Empezaremos poniendo el horno a calentar a unos 180º.

Pelamos las patatas , las laminamos y las ponemos en una bandeja de horno y le echamos la cebolla en juliana fina por encima,sal y un buen chorro de aceite de oliva.Tapamos la bandeja con papel de aluminio para que no se quemen y al horno 20  25 minutos.

En una sartén haremos el refrito de ajos con aceite y cuando se doren apartamos del fuego y le echamos un chorro de vinagre y el perejil picado.

Cuando las patatas estén hechas sacamos la bandeja del horno ,quitamos el aluminio, ponemos los lomos de merluza,echamos nuestro refrito de ajos y nuevamente al horno.Con 4 minutos sera suficiente.

 

Receta de 30 minutos fácil facil

Almejas en salsa verde

 

Ingredientes:

 

- 750 grs. de almejas

- 1 vaso de vino blanco

- 3 dientes de ajo

- perejil picado

- 1 cucharada de harina

- pimienta molida

- aceite de oliva

- sal

 

Preparación:

 

Limpiamos bien las almejas en un bol con abundante agua y sal.

Por otro lado en una cazuela baja con 4 cucharadas de aceite ponemos los ajos a dorar (poco) , cuando estén le ponemos la harina , el vino blanco, sal y seguido las almejas.

A medida que se vayan abriendo las vamos sacando y las reservamos.

Es hora de ligar la salsa verde . Rectificamos de sal , echamos la mitad del perejil y un poco de pimienta molida y cuando tenga la consistencia deseada volvemos a meter las almejas y le ponemos el resto del perejil .

Ventresca de bonito al horno con pimientos de piquillo.

 

Ingredientes para 4 personas:

 

-2 ventrescas de bonito (800 grs. cada una)

-1 bote de pimientos de piquillo

-aceite de oliva virgen extra

-perejil

-pan rallado

-4 dientes de ajo

-sal

-azucar

 

Preparación:

 

Limpiamos muy bien las ventrescas bajo el grifo , le quitamos una telilla verde que tiene para que no amarguen, salamos y las disponemos en una fuente de horno.

 Por otro lado picamos los ajos y el perejil y lo echamos sobre las ventrescas.

 Rociamos  con un poco de pan rallado , le ponemos un chorro de aceite de oliva y al horno ( 180º) mas o menos 14  16 minutos.

 

 

Mientras se asa la ventresca haremos los pimientos en una santen con un poquito de aceite sal y una pizca de azucar para que caramelicen.

Presentamos los platos con los pimientos de piquillo y un chorrito de aceite por encima.

 

 

Mejillones picantones

 

 

Ingredientes

 

-1 kilo de mejillones

-1 lata de tomate natural

-1 cebolla

-2 guindillas  cayenas

-aceite de oliva

-sal

-vino blanco

-azúcar

 

Lavamos bien los mejillones y les quitamos todas las barbas , los ponemos en una cazuela con un chorro de vino blanco hasta que se habrán. Una vez abiertos les despojamos de una de las conchas y los colocamos en una fuente grande.

Ponemos cebolla a freír en una sartén y cuando este hecha añadimos el tomate , la guindilla , una pizca de sal y una de azúcar y dejamos sofreír todo a fuego lento durante 20  25 minutos.

Cubrimos bien los mejillones con la salsa picante muy caliente y servimos inmediatamente.



Langostinos al ajillo

 

 

Ingredientes:

 

-langostinos

-ajo

-perejil

-vino blanco

-aceite de oliva

-sal

- 1 guindilla cayena

 

 

Preparación:

 

Se pelan los langostinos y se escurre el jugo de las cabezas en una taza.

Se pica los dientes de ajo , se ponen a dorar con un poco de aceite  junto con la guindilla y se añaden los langostinos , salteamos dos minutos y añadimos el jugo de las cabezas y un chorrito de vino blanco , se cocina todo un minuto y se sirve bien caliente con perejil fresco picado por encima.

kokotxas de merluza en salsa verde

 



Ingredientes 4 personas:

 

- 1/2 kilo de kokotxas

-1/2 kilo de almejas

-2 dientes de ajo

-1 vaso de vino blanco

-1 cucharada de harina

-aceite virgen extra

-sal

-perejil fresco picado

 

Preparación:

 

En una cazuela pequeña con un poco de aceite,  abrimos las almejas y reservamos.

A continuación cogemos una cazuela baja ,echamos aceite y ponemos los dos dientes de ajo bien picados a dorar,cuando hayan cogido color incorporamos una cucharada de harina , removemos bien y  echamos el vino blanco ,dejamos que evapore el alcohol y añadimos medio vaso de agua y parte del perejil finamente picado.

Salamos las kokotxas de merluza y las colocamos en  la cazuela ,junto con las almejas dejando todo cinco minutos a fuego medio ,por ultimo solo nos faltaria echar el resto del perejil ,dejar reposar dos minutos y ya estarían listas para comer.

 

 



Txipirones en su tinta

Ingredientes para 4 personas:

- 2 kilos de calamares frescos

-4 bolsitas de tinta de calamar

-4 cebollas

-1 pimiento verde

-1 tomate maduro

1 vaso de vino blanco

-aceite de oliva virgen extra

-sal

Preparación:

Primero limpiamos muy bien los calamares y los rellenamos con las patas y las aletas.

Cortamos la cebolla ,el pimiento y el tomate en dados pequeños.En una cazuela amplia echamos cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, ponemos al fuego y añadimos la cebolla y el pimiento verde, cuando este bien pochado incorporamos el tomate y salamos el sofrito,echamos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos.Luego echamos las tintas en un vaso de agua templada , removemos y lo incorporamos a la mezcla anterior, cuando ligue lo apartamos del fuego , lo trituramos y lo echamos en una cazuela baja.

Colocamos los calamares en la cazuela ,sin amontonarlos y los cocemos a fuego medio durante mas o menos 35 minutos o , hasta que estén tiernos.

Rectificamos de sal y solo nos falta una buena barra de pan , una copa de vino y buena compañia.