Ensalada de alubias y bakalao

 

 

Ingredientes:

-150grs. de alubias blanca

-1 lomo de bakalao desalado

-1 pimiento verde

-1/2 pimiento rojo
-1 tomate maduro

-1 cebolleta

-1 cebolla pequeña

-1 zanahoria
-1 diente de ajo

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre de sidra

-sal

 

 

Preparación:

 

Pondremos en una cazuela la cebolla , la zanahoria y las alubias blancas (que habremos puesto a remojo la noche anterior) y coceremos en abundante agua durante mas o menos 35 minutos.

En otra cazuela vamos a calentar agua y cuando rompa a hervir retiraremos del fuego y meteremos el bakalao,seria suficiente con tres minutos.

Cortamos la cebolleta , el pimiento verde, el rojo y el tomate y mezclamos en un bol junto con las alubias escurridas .

Separamos el bakalao en lascas y en una fuente lo colocamos todo.

Haremos la vinagreta con el diente de ajo (aceite vinagre y sal) y rociaremos nuestra ensalada justo antes de servirla, teniendo mucho cuidado a la hora de echar la sal porque el bakalao desalado ya le aporta bastante.

Si queremos hacer esta receta mas sencilla y rápida , podemos sustituir las alubias secas por unas de  tarro de cristal , quedan muy buenas tambien.