Arroz caldoso de marisco

Ingredientes  para 4 personas

- 4 cazos de arroz bomba

- 2 cebollas

-1 puerro 

-1 zanahoria 

- 1 rama de perejil 

- 1 pimiento verde 

- 12 Gambones o langostinos

- 500 grs. de almejas

- 500 grs. de mejillones
- 1,5 litros de caldo de pescado

- 1 calamar

-1 vaso de vino blanco

-aceite de oliva virgen extra 

-sal

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer es abrir por separado las almejas y los mejillones en una cazuela con el vino y reservamos (el caldo que nos quede lo colamos y más tarde lo incorporaremos al caldo de pescado)

Vamos a pelar los gambones y con un poco de aceite ponemos las cascaras y las cabezas al fuego y las machacamos un poco para que suelten todo lo que llevan dentro,  despues incorporamos la zanahoria, el puerro ,una cebolla ,el perejil ,un poco de sal, 2 litros de agua  y lo cocemos unos 15 minutos ( si tenemos en el congelador alguna espina o cabeza de pescado la echamos también)

Picamos la otra cebolla, el pimiento verde y con un chorro generoso de aceite de oliva lo pochamos todo.

Picamos en dados el calamar y lo incorporamos ,lo dejamos 5 minutos y añadimos el arroz  ,seguidamente echamos el caldo,más o menos 3 cazos de caldo por cada uno de arroz (siempre se le puede añadir más caldo si viéramos que se queda un poco seco)

A mitad de cocción  (7 minutos más o menos ) incorporamos las almejas ,los gambones y los mejillones sin cáscara y lo dejamos a fuego medio otros 7 minutos o hasta que veamos que el arroz esta en su punto  (es importante dejar el grano un poco duro porque el arroz se seguirá haciendo fuera del fuego durante otros 3 o 4 minutos y así no se nos pasara  nunca.

Ensalada de chaka y brotes tiernos

Ingredientes para 4 personas 

- 1 bolsa pequeña de mezcla de lechugas 

- 12 langostinos cocidos

- 12 palitos de txakka

-5 huevos cocidos 

-mahonesa

-aceite de oliva 

-vinagre 

-sal

Preparación 

Picar los langostinos ,los huevos y los palitos de txakka en cachos no muy pequeños y mezclarlo con la mahonesa.

En un tarro de cristal haremos la vinagreta (3 partes de aceite, 1 de vinagre y sal).

Con la ayuda de un molde circular haremos  4 partes iguales de nuestra mezcla , le ponemos las lechugas encima , un poco de la vinagreta y a comer.

Salmorejo de almendras ( mazamorra cordobesa )

Ingredientes 

-150 grs. de miga de pan ( o pan de molde sin corteza)

-50 grs.de aceite de oliva

-100 grs.de aceite de girasol

-300 ml. de agua

-100 grs. de almendras molidas

-1 diente de ajo

-vinagre

-sal

Para el acompañamiento

-huevo duro

-aceitunas negras 

-almendras picadas 

Preparación 

Poner todos los ingredientes  en un recipiente y batir hasta obtener una crema fina ,si fuera necesario añadiremos un poco  mas de agua y, lo metemos en la nevera un  mínimo de 6 horas para que coja consistencia.

Se puede acompañar con cualquiera de los tres ingredientes  o si queréis con los tres juntos.

Salmón ahumado con parmesano y mayonesa de wasabi.

Ingredientes 

- un lomo de salmón

-sal para ahumar

-parmesano rallado 

-mayonesa

-wasabi

Preparación 

Lo primero que haremos sera 

lavar bien el salmón y quitarle todas las espinas con la ayuda de una pinza. 

Ponemos en un recipiente una capa de 1 cm. del preparado salino para ahumar (yo compro uno en el Mercadona que es barato y super sencillo de usar)luego ponemos el lomo de salmón, cubrimos con el polvo de ahumar, le ponemos un peso y a la nevera.

Como veis esta es la  parte más complicada de la receta,nos podemos ahorrar tiempo comprando directamente el salmón ahumado pero yo creo que si lo hacéis vosotros mismos seguro que os gusta más. 

Mezclamos la mayonesa con un poco de wasabi y reservamos en la nevera .

Cuando el salmón este preparado lo cortamos en final lonchas , le echamos el parmesano rallado por encima y lo acompañamos con la mayonesa de wasabi y unas mínitostas  y ya tendremos  un aperitivo riquísimo , fácil y resultón.

Como no es fácil que todos tengamos wasabi en casa,lo podemos sustituir por unas gotas de tabasco,lo importante es darle a la mayonesa ese toque picante que va muy bien con el salmón y el queso.

Alubias blancas con boletus.

Ingredientes

-400 grs. De alubias blancas 

- 4 boletus 

- 1 puerro 

- 1 cebolla 

- 1 zanahoria 

- aceite de oliva virgen extra 

- sal 

Preparación 

Ponemos las alubias blancas que previamente se habrán puesto a hidratar  un mínimo de  seis horas en la cazuela junto con el puerro , la zanahoria , la  cebolla ,salamos todo y se cuece durante  más o menos 45 minutos o hasta que estén las alubias tiernas.

Mientras tanto, cortamos los hongos en cuadrados y en una sartén con un chorro de aceite los hacemos fuego medio-alto durante 3 minutos.

Cuando estén hechas las alubias retiramos las verduras agregamos los hongos y ya están listar para comer.

Pintxo de jamón, calabacin braseado ,rulo de cabra con mermelada de higos y almendras.

Ingredientes  para 12 pintxos 

-pan 

-100 grs. De jamón ibérico 

- 1 calabacin pequeño 

- 1 rulo de cabra 

- mermelada de higos 

- almendras 

Preparación 

1. Cortar el  pan y tostarlo un poco 
2. Cortar el calabacin y pasarlo por la sarten 
3. Cortar el rulo de cabra 
4. montar el pintxo ( ver foto ) 

Pulpo a feria en olla expres

Ingredientes 

- un pulpo descongelado

- 4 patatas medianas 

- pimentón de la vera

- aceite de oliva virgen extra 

- sal

Preparación 

Receta super sencilla que tendrás resuelta en media hora.

En una cazuela ponemos las patatas con un poco de sal y las cocemos .

En la olla metemos el pulpo descongelado y cuando suba en pitorro, contamos 10 minutos y apagamos el fuego. 

Cuando esté cocido todo lo cortamos como más nos guste y le ponemos sal, pimentón ,bien de aceite de oliva y a comer.

  

Se pueden poner las patatas peladas en la olla junto con el pulpo y así manchados menos cacharros,a mi en particular no me gusta la idea .

Si es verdad que cogen todo el sabor del pulpo ,pero de aspecto no quedan muy apetecibles.

Ensalada de salmón ahumado ,queso de cabra y vinagreta de miel

Ingredientes 

- 1 bolsa de mezcla de hojas verdes ( a vuestro  gusto )

-1 tomate

-cebolleta

-nueces peladas

-salmón ahumado

-queso rulo de cabra

-aceite de oliva virgen extra ( 3 cucharadas)

-vinagre de jerez(1 cucharada)

-miel( 2 cucharadas )

-sal

Preparación 

Poco que decir de esta facilisima ensalada que podemos tener resuelta en 5 minutos.

Sólo necesitamos poner una sartén en el fuego para pasar las ruedas de queso un minuto por cada lado o,hasta que veamos que adquieren un bonito tono dorado.

Disponemos en una fuente o ensaladera la bolsa de lechuga que hayamos elegido,el tomate en trozos,un poco de cebolleta y unas tiras de salmón ahumado.

En un pequeño bol hacemos la vinagreta de la siguiente manera: ponemos dos cucharadas de miel,un chorro de vinagre de jerez, sal y por último vamos echando un hilo de aceite de oliva y a la vez batiendo con unas varillas para emulsionar la vinagreta.

Justo antes de servir la ensalada le ponemos la vinagreta de miel,las ruedas de queso y unas nueces colocadas con cariño y ya tenemos una ensalada perfecta para cualquier época del año.

Tortilla rellena de jamón y queso.

Ingredientes

- 4 patatas
- 1 cebolla grande ( opcional )
- 10 huevos
- 100 grs.  De jamón cocido
-100 grs. de queso
-aceite de oliva virgen extra
-sal

Preparación 

Lo primero que haremos será una hermosa tortilla de patatas ,con o sin cebolla.
En aceite bien caliente echamos las patatas , la cebolla picada ,sal  y la hacemos.
Cuando esté todo frito, la incorporamos a un bol en el que previamente habremos batido 6 o 7 huevos y lo mezclamos todo bien.
En otra sartén primero hacemos una clásica tortilla francesa y la reservamos.
Y seguido vamos a cuajar la tortilla de patatas ,primero por un lado y al darle la vuelta le ponemos una buena capa de queso havarti o cualquier otro queso que funda bien ,otra capa de jamón cocido y encima la tortilla francesa y bajamos el fuego al mínimo para tenerla 5 o 6 minutos por ese lado y que no se nos queme.


Si la tortilla os gusta más cuajada pues antes de poner el jamón y el queso la dais todas  las vueltas que queráis en la sartén.

Pastel de carne

Ingredientes para 4 personas

- 500 grs. de carne picada 

- 1 cebollas 

- 2 zanahorias

- 1 pimiento verde 

-2 dientes de ajo 

-salsa de tomate 

- 1 vaso de vino blanco 

- 5 patatas grandes

-queso parmesano 

-aceite de oliva virgen extra 

-mantequilla 

-nuez moscada

-sal

Preparación 

Lo primero que haremos será poner en una sartén con un poco  de aceite los dientes de ajo picados y seguidamente la cebolla , la zanahoria y el pimiento verde con un poco de sal y lo pocharemos bien durante 10-15 minutos.

Cuando la verdura este tierna añadimos la carne picada y sofreímos,  le echamos el vino blanco, lo dejamos reducir , le ponemos el tomate y lo cocinamos todo 15 minutos.

En una cazuela con agua y sal cocemos bien las patatas,cuando estén, las pasamos por el pasapures,agregamos la mantequilla y un pellizco de nuez moscada y mezclamos bien.

Ponemos en una fuente de horno la mezcla de verduras y carne.

Con la ayuda de una manga vamos poniendo el puré de patatas enriquecido. 

Rallamos bien de queso parmesano por todo el pastel.

Horneamos a 200° durante 10 minutos.

Y cuando se enfríe un poco.....nos lo comemos.

salpicon de pulpo

Ingredientes 

- pulpo cocido( 350grs.)

-1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

-1 cebolleta

-6 palitos de cangrejo

-2 huevos cocidos

-aceite de oliva 

-vinagre de jerez

-sal

-pimentón( opcional)

Preparación 

Cortar todos los ingredientes a nuestro gusto y aliñar

Crema de guisantes con queso mascarpone

Ingredientes para 4 personas

-1,200 grs. De guisantes frescos ( o la mitad de guisantes pelados o congelados)

- queso mascarpone

- 1 cebolleta

- aceite de oliva

-sal

-pimienta 

- caldo de pollo

Preparación 

Pelar los guisantes

Cocerlos en agua con sal

Pasarlos a agua fría para que mantengan el color

Pochar una cebolleta,salpimentar.

Añadir los guisantes y el caldo de pollo

Triturar bien y colar si fuera necesario

Pasar la crema a boles individuales 

Ponerle una bola de queso mascarpone

Receta super fácil que no te costará hacerla más de 20 minutos.
Y muy buena para que nuestros hijos se inicien en la cocina.
Esta en concreto la ha hecho mi hija de 9 años.

Patatas revolconas

Ingredientes

-4 patatas grandes

- 300 grs. De torreznos 

- aceite de oliva virgen extra 

-pimentón  de la vera 

-3 dientes de ajo 

-vinagre

-sal

Preparación 

Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer  con sal y un chorro de vinagre. 

En una sartén grande con  abundante aceite freímos los torreznos y reservamos. 

Con 4 o 5 cucharadas del aceite de los torreznos doraremos los dientes de ajo laminados y los reservamos también. 

Cuando las patatas estén bien cocidas las machacamos con un tenedor de palo, no importa que queden trozos. 

En una sarten grande ponemos otras 3  o 4 cucharadas de aceite de los torreznos, echamos  dos cucharadas de pimentón  de la vera y lo movemos rápido para que no se queme, seguidamente lo incorporamos a las patatas machacadas y removemos  todo bien.

Por último  lo presentamos todo en una cazuela de barro  (para que aguante mejor el calor )le tiramos por encima los ajos y le ponemos al rededor los torreznos. 

Para que los torreznos nos queden super crujientes primero los confitaremos en abundante aceite de oliva a baja temperatura más o menos 25 minutos, los sacamos,subimos la temperatura del  aceite y le damos un último golpe de dos minutos por cada lado.

Huevos a la florentina

Ingredientes.

- 2 huevos por persona

- 1 bolsa de espinacas ( también pueden ser congeladas)

-harina

-leche

-sal

-aceite

-vinagre

-queso para gratinar

Preparación

Primero pondremos agua en una cazuela con un chorro de vinagre y un poco de sal,cuando rompa a hervir bajaremos un poco el fuego e iremos echando  los huevos de dos en dos y los tendremos más o menos 3    4  minutos.

Por otro lado haremos una bechamel de espinacas , en una sartén echamos un chorro de aceite ,reogamos un poco de harina y vamos incorporando la leche , y por último añadimos las espinacas que previamente habremos picado,salamos y cocinamos el conjunto diez minutos y reservamos.Por último pondremos en una fuente de horno los huevos escalfados , napamos con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado por encima,con el horno caliente a máxima potencia gratinamos los huevos hasta que el queso este dorado y listo.