Crema de melon con crujiente de jamon.

 

Ingredientes para 4 personas

- medio melón

- 2 yogures griegos

- sal

-pimienta molida

- medio limon

- 4 lonchas de jamon

- cayena molida o pimentón picante

Preparación 

Ponemos el jamon entre dos papeles de cocina y lo deshidratamos en el microondas (en un minuto o uno y medio estara)

El un basó batidor ponemos el melón limpio de piel y pepitas , añadimos los dos yogures griegos , el zumo de medio limón,  un poco de sal y de pimienta y batimos bien.

Picamos con un cuchillo el crujiente de jamon.

Repartimos en 4 recipientes la crema de melón,  le ponemos por encima el crujiente de jamon y un poco de cayena o pimentón.

Es muy importante que el melón esté muy frío para que esté plato mejore enormemente. 

También se puede hacer con antelación, tenerlo en la nevera y a la hora de servirlo añadir el jamon y la cayena.

Croquetas de cecina.

 Ingredientes 

- 200grs de cecina

-2 cebolletas grandes

- mantequilla

- aceite de oliva virgen extra 

- leche

- harina

- sal

- nuez moscada

- huevos

 - pan rallado

Preparación

Lo primero que haremos será picar las cebolletas y en una sarten con un poco de aceite las pondremos a pochar.

Mientras tanto vamos picando la cecina con la ayuda de un buen cuchillo afilado y si tenéis picadora pues mucho mejor .

En una cazuela grande ponemos un trozo de mantequilla y un chorro de aceite , cuando este caliente añadimos 3 cucharadas de harina y la damos unas vueltas hasta que se haga una bola y se despegue de los lados , entonces es el momento de añadir leche y con la ayuda de unas varillas vamos ligando la bechamel , añadiendo leche a medida que se vaya consumiendo. 

Pasado no menos de 15 minutos le incorporamos la cebolleta , la cecina , un poco de nuez moscada y lo tenemos otros 10 minutos más.

Rectificamos de sal ( por norma general no hay que echarle casi nada o nada ya que la cecina le aporta mas que suficiente) echamos la mezcla en un recipiente de  cristal y cuando esté templada , la tapamos con un poco de film trasparente y a la nevera al menos 6 horas o toda la noche para que coja consistencia y se puedan hacer mejor( ya sabéis, cuanto más cueste manejarlas mejor estaran).

Es el momento de formar las croquetas, ponemos un plato con pan rallado y otro con huevos batidos , vamos cogiendo porciones de la masa y ya sea con dos cucharas o con las manos le damos forma , las pasamos primero por el pan rallado , luego por el huevo y nuevamente por el pan rallado,  nos quedarán súper crujientes .

Ponemos aceite abundante en una sarten y las vamos friendo de pocas en pocas a temperatura media hasta que estén en el punto que prefiramos y ,listas para comer.

La bechamel yo la hago a ojo , os pongo las cantidades por si os resulta más fácil.

1  100  100  

Es muy sencillo de recordar , para un litro de leche 100 gramos de mantequilla o aceite ( o la mitad de cada) y 100 gramos de harina .

Yo creo que para esta receta habré echado más o menos esas cantidades y me han salido 

36 unidades .

No dejéis de hacerlas porque estan impresionantemente buenísimas.

Fideua de langostinos y setas.

 Ingredientes 

- 250 grs de fideua o fideo mediano

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 1 puerro

-  unas ramas de perejil 

- 1 zanahoria

- 1 tomate maduro 

- 150 gramos de setas variadas

- 20 langostinos 

- 1 vaso de vino blanco

- 1 chorro de brandy

- aceite de oliva virgen extra 

- sal

Preparación 

En una cazuela grande y baja ponemos un chorro de aceite y a fuego fuerte hacemos los langostinos.

 Los sacamos y cuando estén templados los pelamos.

En la misma cazuela vamos a pochar los ajos , el puerro y la cebolla ( de la cebolla dejamos las primeras capas para hacer el caldo).

En una olla con un poco de aceite echamos las cascaras de los langostinos y las machacamos para que saquen todo lo bueno de las cabezas.

Le añadimos en chorro de brandy y lo dejamos reducir , le ponemos la cebolla , la zanahoria , el perejil , 1, 5 litros de agua , un poco de sal y lo tenemos al fuego 20 minutos. 

Cuando las verduras estén bien pochadas , le ponemos los fideos y los tostamos 5 minutos , removiendo constantemente para que no se quemen.

Es el momento de añadir las setas , darles un salteado rápido y ahora le ponemos el tomate rayado , mezclamos todo bien , le echamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. 

A fuego medio-alto y con la ayuda de un colador, incorporamos a la fideua la mitad del caldo y rectificamos de sal.

Pasados 4  o  5 minutos le echamos un poco más de caldo( aquí ya cada uno le ponemos más o menos dependiendo de como queremos que nos quede)añadimos los langostinos en trozos y lo dejamos otros dos minutos.

Retiramos del fuego  , lo dejamos reposar 5 minutos y ya tenemos  listo un platazo digno de los mejores paladares.

Tortilla de platano y avena

 Ingredientes 

- 4 platanos 

- 4 cucharadas de avena molida

- 4 huevos

- canela

- aceite o mantequilla para untar la sarten

Preparación 

Mezclamos bien los platanos con los huevos y la avena hasta obtener una mezcla homogénea. 

Calentamos bien la sarten  ,la untamos con mantequilla o un poco de aceite y echamos la mezcla.

Para estas cantidades la tendremos unos 6 minutos con tapa por un lado y 4 con tapa también por el otro, mirándola de vez en cuando para que no se nos queme.

Sacamos la tortilla , espolvoreamos con bien de canela y a comer.

Una tortilla sin nada de azúcar y realmente buenisima que podemos comer tanto caliente como fría y que dura en la nevera hasta 3 días.

Tarta de queso " Don Pepito"

 

Ingredientes 

-20 galletas Maria

-100 grs de mantequilla 

-500 grs de queso crema

- 200 ml de nata 35%

-150 grs de azúcar

-100 grs de queso fresco

-80 grs de queso curado

-5 huevos  

-1 cucharada de harina

-sal

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer es la base de la tarta, para ello trituraremos bien las galletas y fundimos la mantequilla en el microondas. 

Mezclamos bien con una cuchara de palo o si os atrevéis con las manos y formamos la base de la tarta en un molde de 24 cm forrado con papel de horno.

En un bol grande ponemos el queso crema, la nata, el azúcar,el queso fresco , el curado,la harina, los huevos ,una pizca de sal y lo batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Echamos la mezcla en el molde y metemos al horno caliente ,con función calor arriba y abajo y sin ventilador unos 30 minutos a 190 °.

Os sorprendera lo rica que está y el toque que le da el queso curado.

Yo le he puesto uno manchego viejo que se llama Don Pepito y de ahí el nombre de esta tarta.

La receta original lleva queso parmesano.

Ponerle el que mas os guste ,pero que sea fuerte ,para que le de sabor a la tarta.

Brownie perfecto.

 

Ingredientes 

- 250 grs de mantequilla sin sal

- 100 grs de chocolate 70%

- 80 grs de chocolate 85%

- 50 grs de nueces peladas

- 1 cucharadita de sal 

- 4 huevos

- 110 grs de harina 

- 200 grs de azúcar blanco

- 100 grs de azúcar moreno

- 1 cucharadita de pasta deⁿ vainilla

Preparación 

Ponemos una cazuela grande con 3 dedos de agua a calentar.

Se trocea la mantequilla y los chocolates y se pone en un bol a derretir al baño Maria, cuando este se añade el azúcar moreno y la pasta de vainilla. 

En otro bol mezclamos ligeramente dos huevos con la mitad del azúcar blanco.

Unimos los dos pasos anteriores.

En otro bol vamos a poner el resto del azúcar y los otros dos huevos y con las barillas mezclaremos hasta que doble su volumen.

Vamos a añadir la mezcla de huevos con azúcar que hemos batido hasta doblar su volumen en la de el chocolate con movimientos envolventes para que se integre todo sin perder el aire.

Con un tamiz o colador grande incorporaremos la sal y la harina , lo mezclaremos con una cuchara de madera e incorporamos las nueces.

Cogemos un molde de 20×20 engrasado y forrado con papel sulfúrizado, ponemos la mezcla del Brownie y lo horneamos a 180° durante 30 minutos mas o menos . 

El Brownie no es un bizcocho ,por lo que habrá que estar muy atent@s al horno para que no se pase de coccion y se nos seque por dentro.

Es mejor que quede un poco menos hecho a que se pase. 

Para que el resultado sea perfecto es importante seguir el orden de los pasos.

Minitostas de salmon con queso crema y nueces.

 

Ingredientes para 12 minitostas

- 1 lomo de salmon fresco 

- sal para ahumar 

- 120 grs de queso crema

-12 nueces

-1 barra de pan (tipo baggete)

Preparación 

Vamos a proceder a ahumar el salmon de la siguiente manera:en un recipiente que no sea metálico ponemos una cama de sal ( yo compro una en el mercadona que resulta muy bien para "ahumar " pescados)ponemos el lomo sin espinas ni piel y cubrimos con otra capa generosa de sal.Se mete en la nevera y se deja 24 horas .pasado este tiempo lo lavamos bien para quitarle toda la sal,lo secamos con cuidado con papel absorbente, lo envolvemos con film transparente y otras 24 horas a la nevera.Cuando este el lomo en su punto se filetea y ahora empezamos a hacer este pintxo súper fácil y muy bueno.

Pelamos y picamos con un cuchillo las nueces .

Metemos las rebanadas de pan en el horno o en la tostadora para darle el toque krunchi.

Mezclamos el queso crema con las nueces , lo untamos en el pan tostado y ponemos una loncha de nuestro salmon recién ahumado y a disfrutar de un bocado digno de los mejores paladares.

Si no encontráis la sal de ahumar o simplemente no os queréis complicar ,podéis comprar un sobre de salmon ahumado y hacer el pincho en 15 minutos.

No es lo mismo pero el resultado de la mezcla es tan rica que os va a sorprender.