Fideua de langostinos y setas.

 Ingredientes 

- 250 grs de fideua o fideo mediano

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 1 puerro

-  unas ramas de perejil 

- 1 zanahoria

- 1 tomate maduro 

- 150 gramos de setas variadas

- 20 langostinos 

- 1 vaso de vino blanco

- 1 chorro de brandy

- aceite de oliva virgen extra 

- sal

Preparación 

En una cazuela grande y baja ponemos un chorro de aceite y a fuego fuerte hacemos los langostinos.

 Los sacamos y cuando estén templados los pelamos.

En la misma cazuela vamos a pochar los ajos , el puerro y la cebolla ( de la cebolla dejamos las primeras capas para hacer el caldo).

En una olla con un poco de aceite echamos las cascaras de los langostinos y las machacamos para que saquen todo lo bueno de las cabezas.

Le añadimos en chorro de brandy y lo dejamos reducir , le ponemos la cebolla , la zanahoria , el perejil , 1, 5 litros de agua , un poco de sal y lo tenemos al fuego 20 minutos. 

Cuando las verduras estén bien pochadas , le ponemos los fideos y los tostamos 5 minutos , removiendo constantemente para que no se quemen.

Es el momento de añadir las setas , darles un salteado rápido y ahora le ponemos el tomate rayado , mezclamos todo bien , le echamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. 

A fuego medio-alto y con la ayuda de un colador, incorporamos a la fideua la mitad del caldo y rectificamos de sal.

Pasados 4  o  5 minutos le echamos un poco más de caldo( aquí ya cada uno le ponemos más o menos dependiendo de como queremos que nos quede)añadimos los langostinos en trozos y lo dejamos otros dos minutos.

Retiramos del fuego  , lo dejamos reposar 5 minutos y ya tenemos  listo un platazo digno de los mejores paladares.