Tortilla de la huerta.

Ingredientes 

- 2 patatas grandes

- 1/2 calabacin

- - 1 zanahoria 

- 1 cebolla

- 6 champiñones 

- 1/2 pimiento verde 

- 8 huevos

- sal

- aceite 

Preparación 

Cortamos como más nos guste las patatas y las freímos en abundante  aceite  de oliva. 

Mientras tanto, picamos el resto de las verduras y  las pochamos en otra sartén ( primero la cebolla , la zanahoria y el pimiento verde ) y cuando ya casi estén le añadimos los champiñones y en calabacin y salteamos unos 4  o 5 minutos. 

En un bol grande ponemos 5 huevos,un poco de sal en cada uno de ellos,  batimos  e incorporamos  las patatas fritas y las verduras ( dejamos reposar 20 minutos ).

Pasado ese tiempo batimos el resto de los huevos , le ponemos sal también y en una sartén con una cucharada de aceite cuajados la tortilla a nuestro gusto

Lasaña de verduras

Ingredientes 

- láminas de pasta precocida

- 1 puerro

- 1 cebolla

- 1 calabacin

- 4 champiñones grandes 

- 1/2 pimiento rojo 

-1 zanahoria

- 1 berenjenas pequeña

- 1 lata de tomate triturado 

- aceite de oliva virgen extra 

- sal

- pimienta 

- queso rallado para gratinar 

Para la bechamel 

- aceite 30 grs.

- mantequilla 30 grs. 

- harina 65 grs.

- leche 750 ml.

- sal 

- nuez moscada 

Preparación 

En una cazuela grande con un chorro de aceite vamos pochando la cebolla, el puerro y la zanahoria. 

Mientras tanto hacemos una bechamel  ligera y la reservamos. 

Cortamos el resto de las verduras en trozos no muy pequeños , salamos , las salteamos durante 5 minutos  y mezclamos con la cebolla y el puerro.

Freímos el tomate con un chorro de aceite y un poco de sal unos 10 minutos.

Vamos a montar nuestra lasaña en una bandeja de horno de la siguiente manera: capa de pasta , de verdura , de tomate , pasta , bechamel , verdura , tomate , pasta , bechamel , bien de queso y al horno precalentado a 180° durante 20  25 minutos.

Tosta de higos , miel y roquefort

Ingredientes 

- 4 rebanadas de pan de pueblo

- 4 o 6 higos ( según tamaño)

- 100 grs. de queso roquefort

- miel de caña de azúcar 

1. Tostar las rebanadas de pan(poco)
2. Untar con el queso roquefort 
3. Poner los higos en láminas
4. hornear a 180° grados
5. echar un poco de miel por encima

Rollitos de antxoas del cantabrico con piperrada

Ingredientes 

-1/2kg. de antxoas limpias

- 1 pimiento rojo 

-1 pimiento verde 

-1 cebolleta 

-sal

-aceite 

-masa fillo
-salsa de soja
-1 lima (o limon)

-mantequilla para untar los rollitos 

-sesamo ( opcional )

Preparación 

Lo primero que vamos a preparar va a ser el relleno de verdura.Cortamos en tiras finas el pimiento verde, el rojo ,la cebolla y , en una sartén grande con un poco de aceite lo salteamos todo.
Limpiamos bien las antxoas ,las marinamos con salsa de soja y zumo de lima y reservamos (las tendremos marinando de dos a tres horas).
Le ponemos sal a las verduras y cuando estén las sacamos y dejamos templar .
Estiramos una lámina de masa fillo y la untamos de mantequilla con la ayuda de un pincel para que no se rompa, ponemos un poco de verdura , un par de antxoas y lo cerramos bien haciendo un paquetito , repetimos esta operación hasta que se nos acaben todas las antxoas.
Precalentamos el horno a 180° , echamos un poco de sesamo encima de los rollitos y horneamos durante 10   o  12 minutos hasta que estén bien dorados y servimos bien calientes.


La mantequilla tiene que estar líquida para poder untarla bien ( en el microondas a temperatura mínima )
Y las verduras estaran mejor si no las pasamos mucho en la sarten, con 5 minutos será suficiente.

Huevos sorpresa.

Ingredientes 

- huevos ( dos por persona )

-  micuit  o foie

- sal

- aceite 

-vinagre

Preparación 

Ponemos a hervir agua con un chorro de vinagre en una cazuela baja.

En un bol pequeño o una taza ponemos un poco de papel film , echamos unas gotas de aceite para no se pegue nada, le ponemos el huevo ,sal  y una nuez pequeña de foie y lo cerramos procurando que no quede nada de aire (repetimos la misma operación tantas veces como huevos tengamos que preparar).

Vamos escalfando los huevos de  cuatro en cuatro mas o menos durante 4 minutos.

Los sacamos ,retiramos el plástico y ya están listos para consumir (preferiblemente calientes).

Quiche de beicon con queso.

Ingredientes 

- 1 lámina de masa quebrada

-200 grs.de beicon
-150 grs.de queso (el que más nos guste )

-2 cebollas 

-4 huevos

-200 ml.de nata ( 35% materia grasa)

-aceite de oliva
- pimienta negra 

-sal

Preparación

Ponemos a calentar el horno a 180° .
En una sartén con dos cucharadas de aceite pochamos las dos cebollas y cuando estén incorporamos el beicon en trozos pequeños y salteamos dos minutos.
En un molde bajo que previamente habremos engrasado ponemos la masa , la pinchamos con un tenedor para que no le salgan burbujas , cubrimos con papel de aluminio , la llenamos de legumbres para que no suba y la horneamos a 200° durante 15 minutos.
En un bol batimos los huevos,incorporamos la nata y también  el queso que hemos elegido  (el queso debe estar rallado),la mezcla de cebolla y beicon,un poco de sal y un poco de pimienta negra  y mezclamos bien.
Por último echamos todo en el molde y horneamos más o menos unos 30 minutos o como siempre hasta que al pinchar en el centro con un palillo, este salga limpio.


Esta tarta salada de origen francés esta tan buena caliente como fría.

Tortilla de calabacin y queso de cabra.

Ingredientes  para 4 personas 

-8 huevos

- 1 calabacin mediano

- 1 rulo de queso de cabra

-aceite de oliva 

- sal

Preparación 

• Cortar fino el calabacin y saltearlo un poco en una sarten
• Cortar en dados de un cm. el queso y reservar
• batir los huevos y salar
• mezclar todos los ingredientes en el bol
• cuajar la tortilla en una sarten con un poco de aceite 

Antxoas del cantabrico fritas al ajillo

Ingredientes 

- 500 grs. de antxoas del cantabrico

- harina

-sal

- ajos

- aceite de oliva 

- vinagre

Preparación 

Se limpian bien las antxoas , se lavan con agua fría y se secan bien con papel absorbente.

Se salan , se pasan por harina y se fríen en abundante aceite de oliva con 2 dientes de ajo sin pelar a fuego medio alto.

En otra sartén ponemos un chorro de aceite y doramos 4 dientes de ajo,cuando estén dorados y ya fuera del fuego le añadimos un chorro generoso de vinagre y se lo echamos todo a las antxoas.

Croquetas de txipiron

Ingredientes 

- 4 txipirones medianos limpios

- 2 cebollas blancas

- 1 pimiento verde 

- 1 vaso de vino blanco

- 2 sobres de tinta de calamar

- 750 ml. de leche entera

- 60 grs. de harina
- mantequilla 

- 2 dientes de ajo

-aceite de oliva virgen extra 

- pimienta 

- sal

- pan rallado

- huevos 

Preparación 

Ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite las cebollas finamente cortadas ,el pimiento verde y pochamos bien.

Cuando está en las verduras le ponemos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol. 

Calentamos en el microondas un vaso de agua y disolvemos en el las tintas.

Se lo añadimos a la verdura y trituramos.

Los txipirones salpimentados los vamos a poner en la salsa cortados en dados de dos centímetros más o menos y así se harán en unos 15 minutos. 

Mientras tanto en una sartén grande con un poco de aceite doramos un poco los dientes de ajo que previamente habremos picado fino.

Cuando estén añadimos una nuez de mantequilla y cuando está este disuelta le ponemos la harina y removemos bien, entonces vamos incorporando la leche removiendo el conjunto con unas varillas hasta que tengamos la bechamel preparada. 

 Cuando los txipirones estén tiernos reservamos casi toda la salsa y el resto lo mezclamos con la bechamel y lo dejamos en el fuego unos 5 minutos para que se mezclen bien todos los sabores.

Echamos la mezcla en una fuente grande y dejamos enfriar unas 6  8  horas.

Cuando la mezcla este dura formamos las croquetas las pasamos por pan rallado , huevo ,  otra vez pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

para presentar echaremos un poco de la salsa de los txipirones en el fondo del plato y encima  3 o 4 croquetas y a comer.

Si no queremos invertir tanto tiempo en la preparación de esta receta podemos comprar un par de latas de calidad de txipirones en su tinta .

El rebozado de las croquetas suele ser harina, huevo y pan rallado aunque a mi me gusta más como os he puesto en la receta anterior : pan rallado , huevo y otra vez pan rallado,así nos aseguramos que nuestras croquetas quedan siempre super crujientes. 

Lentejas con chorizo

Ingredientes  para 4 personas

- 150 grs. de lentejas ( medio vaso)

- 2 chorizos

-1 cebolla

- 1 pimiento verde 

- 1/2 pimiento rojo 

- 1 zanahoria 

- caldo o agua

- 1 vaso de vino blanco

- carne de pimiento choricero o pimentón

- aceite de oliva virgen extra 

- sal

Preparación 

En una cazuela grande calentamos 5 cucharadas de aceite y pochamos las verduras, cuando estén añadimos el chorizo y las lentejas.

Le ponemos el vaso de vino blanco  y dejamos que evapore todo el alcohol , despues añadimos dos cucharadas de carne de pimiento choricero o en su defecto una cucharada de pimentón , el caldo ( para esta cantidad de lentejas nos harán falta más o menos dos litros de caldo o agua) ,un poco de sal y tapamos la cazuela.

Cuando rompa a hervir bajamos el fuego a la mitad , contamos más o menos 45 minutos y ya tendremos un plato contundente para esos días de frio.


Si en lugar de caldo le ponemos agua seria conveniente echarle una pastillita de caldo para darle un poco más sabor.

Arroz con tofu y verduras

Ingredientes  para 4 personas 

-300 grs.de arroz
- 250 grs. de tofu
- 1,2 l. de caldo de verduras o agua

-1 cebolla

-1 pimiento verde 

- 1 pimiento rojo 

- 1 lata pequeña de guisantes

- 1 lata pequeña de maíz dulce

-salsa de soja

- aceite de oliva virgen extra 

-1 vaso de vino blanco 

-sal

Preparación 

Picamos la cebolla , el pimiento verde y el rojo y , en una sarten con un poco de aceite las ponemos con un poco de sal unos 5 minutos.

Se corta el tofu en dados,y en otra sarten se saltea y lo reservamos. 

Cuando las verduras estén al dente echamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol , agregamos el arroz,salteamos un par de minutos y le echamos el caldo caliente.

A 5 minutos de terminar agregamos el tofu y un generoso chorro de salsa de soja, y ya con el fuego apagado los guisantes y el maíz dulce.

Hojaldre de jamón york y queso

Cortar la masa en 16 cuadrados iguales

Cortar el jamón york y el queso también en 16 partes

Poner el jamón y el queso en 8 trozos de masa (2 trozos de cada cosa por masa)

Tapar con el otro trozo de masa y untar con huevo batido

Meter en el horno caliente a 190° y hornear unos 10    12  minutos o hasta que estén dorados.

Alitas de pollo barbacoa.

Ingredientes

-1.5 kg. De alitas de pollo
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
- 1 cebolleta
-3 dientes de ajo
-2 cucharadas de azúcar moreno
-unas gotas de tabasco ( opcional )
-orégano
-salsa de soja
-ketchup o salsa de tomate (200 ml.)
-1 cucharada de maizena
-vinagre
-sal

Preparación

Empezamos preparando la salsa barbacoa de la siguiente manera: Picamos el pimiento verde, el  rojo, la cebolleta y los ajos y los ponemos a fuego fuerte en una sarten sin aceite durante dos o tres minutos hasta que adquieran un puntito de quemado que es lo que le va a dar el característico sabor a nuestra salsa.
En el vaso de la batidora ponemos el ketchup , una cucharada de vinagre, 2 cucharadas de salsa de soja, un poco de orégano,unas gotas de tabasco ,sal y las verduras y trituramos bien.
Ahora es el momento de ponerlo al fuego con un poco de azúcar moreno y vamos a echarle la maizena  diluida en medio vaso de agua fria para que ligue bien, más o menos en 10 minutos la tendremos ,eso si, hay que estar todo el rato removiendola bien con unas varillas.
Salamos las alitas y con una brocha las untamos por los dos lados ,las metemos en el horno caliente a 180°  y cada 10 minutos las daremos la vuelta y untaremos con más salsa.
El tiempo dependera de el tipo de horno que tengáis y de lo que tardes en untar las alitas con el horno abierto cada vez que las deis la vuelta, pero en 40 o 45  minutos deverían estar.


Si no queremos complicarnos mucho la vida con esta receta usaremos salsa barbacoa comercial y entonces tardaremos la mitad o menos aunque todos savemos que no estáran igual.

Tallarines con salsa boloñesa

Ingredientes 

- 400 grs. De tallarines

- 350 grs. De carne picada 

- 2 cebollas

-3 zanahorias

-1 lata grande de tomate triturado

- aceite de oliva virgen extra 

- 1 vaso de vino blanco 

-sal

-orégano ( opcional )

Preparación 

Lo primero que haremos será picar muy bien la cebolla y la zanahoria y con un chorro de aceite lo pochamos bien.

En otra sartén ponemos dos cucharadas de aceite y a fuego alto vamos a saltear la carne picada que previamente habremos salpimentado y  reservamos. 

Cuando la verdura este pochada le añadimos el  vino blanco y lo dejamos que reduzca,añadimos la lata de tomate , el orégano  , la carne picada y lo cocinamos durante al menos 15 minutos.

En una cazuela grande con abundante agua vamos a cocer la pasta siguiendo siempre las instrucciones del fabricante. 

Por ultimo escurrimos la pasta y añadimos la salsa boloñesa.

Ensalada Juan Mari Arzak

Ingredientes 

- 3 patatas

-2 pimientos rojos

-1 pimiento verde grande

-2 tomates

-2 cebolletas

-aceite de oliva virgen extra 

- vinagre

-sal

Preparación

Lo primero que haremos sera poner a calentar el horno,y en el  fuego una cazuela con agua y sal  en  la que vamos a cocer las patatas.
Echamos un poco de aceite y sal  a los pimientos rojos y los asamos a 180° durante 35 o 40 minutos.
Mientras se cuecen las patatas  y se hacen los  pimientos limpiamos bien  el pimiento verde, los tomates y las  cebolletas y las cortamos en trozos.
Cuando se enfríen los pimientos y las patatas  se pelan y ya es el momento de ponerlo todo en un plato o ensaladera.
La vinagreta la prepararemos en un bote con tapa mezclando el aceite y vinagre en proporción 3 a 1 y echando por separado la sal directamente sobre nuestra ensalada.

Esta ensalada es una creación del gran maestro culinario Juan Mari Arzak y a el va dedicada.

Patatas con calamares.

Ingredientes 

- 4 patatas grandes

- 6 calamares medianos

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde 

- 2 dientes de ajo 

- 1 vaso de vino blanco 

- caldo de pescado  ( opcional)

- aceite de oliva virgen extra 

- sal

Preparación 

En una cazuela  grande ponemos un chorro de aceite y salteamos a fuego vivo los calamares que previamente habremos cortado en trozos y los reservamos. 

En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite y vamos pochando la cebolla , el ajo y el pimiento verde ( es mejor hacer toda la verdura en trozos muy pequeños para que al final en el guiso sean imperceptibles ).

Pelamos las patatas y las cascamos con el cuchillo y cuando las verduras estén pocha das le añadimos las patatas y un vaso de vino blanco,cuando reduzca y elimine todo el alcohol le echaremos el caldo o agua hasta cubrir.

Cuando lleven 10 minutos cociendo incorporamos los calamares y a fuego medio lo cocemos otros 20 minutos mas o hasta que los calamares estén tiernos.

Este plato se puede hacer perfectamente con agua ,aunque si tenemos en el congelador alguna cabeza o espinas de pescado podemos hacer un caldo añadiéndole también un puerro o cebolla y una rama de perejil y cociéndolo durante 20 minutos.
El sabor mejora notablemente.

Ensalada mixta

ingredientes

- lechuga

- 2 patatas 

- 3 huevos

-1 bote de espárragos

-1 tomate

- 1 bote pequeño de bonito

- 1 late de aceitunas

- aceite de oliva

- vinagre

- sal

cocemos los huevos 10 minutos

cocemos las patatas hasta que estén tiernas

mezclamos con el resto de los ingredientes

aliñamos todo y a comer

receta super sencilla y rápida de preparar