Paella de marisco

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

-2 vasos de arroz

-12 mejillones

-12 almejas

-12 langostinos

-2 calamares medianos

-azafrán

-1 cebolla

-1/2 pimiento verde

-pimiento rojo

-1 litro de caldo de pescado

-aceite de oliva virgen extra

-sal

-1 limón

 

Preparación:

 

Lo primero que haremos sera abrir los mejillones y las almejas por separado y reservarmos.

En una paellera con un poco de aceite doramos a fuego fuerte los langostinos y los reservamos también .Echamos mas aceite y pochamos todas las verduras.Calentamos el caldo , le ponemos el azafrán y para potenciar el sabor  de este lo tenemos al fuego 10 minutos.Cuando las verduras estén en su punto incorporamos los calamares en trozos , salamos y los hacemos un par de minutos , seguido le ponemos el arroz y lo reogamos 5 minutos mas.

Después echamos el caldo , lo tenemos a fuego medio 8 minutos rectificamos de sal y ponemos los mejillones, las almejas y los langostinos y lo tenemos 5 minutos mas o hasta que absorba todo el caldo.Que repose otros 5 minutos , servimos en los platos con un cacho de limon y a comer.

 

 

 

Hay dos maneras de hacer la paella de marisco, yo la hago con caldo de brick y le echo verduras como os pongo en la receta y, la otra seria haciendo un caldo potente con pescado , verduras , unas cabezas de marisco y sin echar verduras a la paella.

 

Txapela Bilbaina con vinagreta de hongos

 

Ingredientes para 4 ensaladas ind.

 

-1 bolsa de de berros

-1/2 berenjena

- 1 tomate grande

-4 lonchas de queso

 

Para la vinagreta

 

-2 hongos

-1 cebolleta

-aceite de oliva virgen extra

-vinagre de vino

-sal

 

Lo primero que vamos a hacer sera limpiar en seco los hongos (con un papel de cocina ) picarlos , saltearlos en una sarten con un poco de aceite y dejarlos enfriar.

En una sarten limpia vamos a hacer a la plancha las lonchas de berenjena y de tomate y dejamos templar.

La cebolleta se puede echar en crudo a mi me gusta mas pocharla 5 minutos en la misma sarten de los hongos,le da un sabor muy rico.

Lavamos bien los berros y ponemos unos pocos en cada plato, despues ponemos 2 capas de berenjena templada y queso y por ultimo la txapela de tomate.

Se mezcla los hongos con la cebolleta,aceite ,vinagre y sal y se echa en la ensalada.

 

 

BON APPETIT

 

 

El queso le va muy bien si es tipo emmental o havarti.



Pintxo Burgales

 

Ingredientes:

 

-1 morcilla de burgos

-huevos de codorniz

-pimientos de piquillo

-pan de molde

-aceite

-cebollino (opcional)

 

Preparación:

 

Cortar con un corta pastas el pan ,tostarlo y reservar.

 

Cortar la morcilla en rodajas y marcarla en una sartén.

 

En otra sartén dorar los pimientos.

 

Freír los huevos de codorniz.

 

A continuación montamos el pintxo por este orden: Rodaja de pan , morcilla , pimiento de piquillo , huevo de codorniz  y si tenemos adornamos con una ramita de cebollino.

 

 

Un pintxako fácil y barato al alcance de cualquier mano.

 

 

 



Langostinos al ajillo

 

 

Ingredientes:

 

-langostinos

-ajo

-perejil

-vino blanco

-aceite de oliva

-sal

- 1 guindilla cayena

 

 

Preparación:

 

Se pelan los langostinos y se escurre el jugo de las cabezas en una taza.

Se pica los dientes de ajo , se ponen a dorar con un poco de aceite  junto con la guindilla y se añaden los langostinos , salteamos dos minutos y añadimos el jugo de las cabezas y un chorrito de vino blanco , se cocina todo un minuto y se sirve bien caliente con perejil fresco picado por encima.

Bizcocho de manzana y canela

 

Ingredientes:

 

-1 yogurt natural

-75 grs. de mantequilla

-50 grs.  de aceite de girasol

-2 vasos de azúcar moreno

-3 vasos de harina integral

-1 sobre de lavadura

-1 cucharada sopera de canela

-4 huevos

-2 manzanas golden

- una cucharadita de bicarbonato

- 1/2 limón

- yogurt de fruas del bosque (opcional)

-sirope y cerezas (opcional) 

 

 

Preparación:

 

 

Separamos las claras de las yemas y las reservamos.En un bol grande pondremos las yemas , el azúcar y batimos con las barillas.

Rallamos las manzanas peladas y le echamos el zumo del limón para que no se oxide .En el bol pondremos el resto de los ingredientes (menos las claras)y mezclaremos todo unos tres minutos y añadimos la manzana rallada. Por otro lado montamos las claras y las incorporamos a la masa con movimientos envolventes para que no se bajen.

Engrasamos el molde , echamos la masa y horneamos a 180º durante mas o menos 50 minutos o hasta que veamos que esta echa.

Por ultimo la desmoldamos , y en una base de yogurt de frutas del bosque que le va perfecto disponemos una porción de bizcocho que coronaremos con unas cerezas y un poco de sirope de fresa.



Risotto negro con txipirones

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

-2 vasos de arroz

-1 cebolla

-vino blanco

- caldo de verduras

- 4 txipirones medianos

- 1/2 pimiento verde

-3 sobres de tinta

-125 grs. de parmesano

- 25 grs. de mantequilla

-aceite de oliva virgen extra

-pimienta molida

-sal

 

 

Preparacion:

 

Lo primero que se hace es picar la cebolla , el pimiento y poner en una cazuela baja con unas cucharadas de aceite a pochar.

Cuando haya azquirido el punto deseado se echan los txipirones limpios y troceados , se salpimenta y se cocina durante 5 minutos. Después se echa el arroz y el vino blanco y al evaporar el alcohol es el momento de echar las tintas diluidas en un poco de agua tibia. 

Se añade un par de cazos  de caldo caliente , se remueve y al obsorverse el liquido se repite la operación hasta que el arroz este en su punto,puede ser mas o menos dependiendo del tipo de arroz unos 16-18 minutos.

Por ultimo y ya fuera del fuego se incorpora el parmesano , unos dados de mantequilla y se remueve bien.

 

 

El truco para que salga un buen risotto es removerlo bastante sobretodo en la parte final para que quede cremoso y no escatimar con el caldo.



Mousse de limoncello

 

 

 

 

Ingredientes:

 

- 2 limones

- 250 ml. de nata

- 225 ml. de leche condensada

- 25 ml. de limoncello

- canela en polvo

- barquillos de chocolate (opcional)

 

Preparación:

 

Esta receta es fácil y sencilla , solo tenemos que exprimir los limones y en un bol echar el zumo , la leche condensada , el limonchelo  y batir un par de minutos y a la nevera para que este bien frió.

Por otro lado montaremos la nata y mezcleremos con la preparación anterior con movimientos envolventes para que no se baje la mousse y nuevamente lo metemos a la nevera.

En dos o tres horas estará lista para servir , espolvoreamos con la canela molida y si tenemos en casa unos barquillos de chocolate pues se los ponemos .