Gildas de boquerón

• 

• 1/2 kilo de anchoas limpias
• Aceitunas sin hueso
• Guindillas de calidad
• Aceite de oliva virgen extra 
• Vinagre de vino
• Sal

Limpiamos bien las anchoas en un bol de agua muy fría con sal para que pierdan toda la sangre y las impurezas ,cuando estén blancas las escurrimos bien y las metemos al congelador 24 horas.

Pasado ese tiempo las descongelamos en la nevera.

Cuando estén descongeladas separamos los lomos y los disponemos en una fuente sin amontonarlos , echamos  sal (muy poco)y las cubrimos con el vinagre más o menos unos 40 minutos(el tiempo dependerá del grosor que tengan, pero nunca estarán en el vinagre más de una hora porque si no se harán demasiado)

Las sacamos del vinagre y las vamos montando en palillos con las aceitunas y las guindillas y por último le echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Salsa pesto

Ingredientes 

- 100 grs. albahaca fresca

- 150 ml. de aceite de oliva suave

-100 grs. de anacardos o cacahuetes pelados

-150 grs. de parmesano rallado

-2 dientes de ajo 

Preparación 

Meter todos los ingredientes en un recipiente y batir bien hasta que quede homogénea la mezcla y ya tenemos una salsa para acompañar un buen plato de pasta y mucho más. 

Originariamente la salsa pesto se hace con piñones,pero no siempre es fácil encontrarlos y su elevado precio encarecen mucho esta receta. 

Los anacardos y los cacahuetes son una opción muy buena.

Torrijas de carnaval

Ingredientes 

- 1 barra de pan de torrijas  ( o una de pan duro del día anterior)

- leche entera

-huevos

-1 rama de canela

-piel de naranja y de limón

-azúcar

-canela en polvo

-aceite vegetal para la fritura

Preparación 

Lo primero que haremos será poner la leche al fuego con la piel de los citricos y la rama de canela y llevarlo a ebullición para que infusione bien.

En una cazuela baja ponemos el pan en rebanadas de más o menos dos centímetros de grosor y le añadimos la leche colada y que no esté muy caliente para que no rompa el pan.

Ponemos el aceite en una sarten grande , batimos los huevos y en un plato ponemos azúcar y canela en polvo para pasar las torrijas una vez estén fritas.

Pasados 15 minutos , vamos sacando el pan con cuidado y escurrimos un poco el esceso de leche que tienen para que no salte mucho en la sarten .

Las pasamos por el huevo y vamos friendo las torrijas con cuidado de que no se toquen entre ellas para que no se peguen, las ponemos un poco en papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y por últimos las pasamos por la mezcla de azucar y canela y listas para degustar.

Como veis no he puesto azúcar en la leche porque he usado pan especial para torrijas y este es bastante dulce, si usáis pan duro entonces a la hora de infusionar la leche le añadís dos o tres cucharadas soperas de azucar.

Postre típico de estas fechas fácil de elaborar y que tendréis listo en cuarenta minutos, se pueden comer calientes, pero a mi como más me gustan es de un día para otro aunque corres el riesgo de que no te dejen ninguna.

cecina con parmesano y aceite.

Ingredientes 

- 200 grs. de cecina de calidad

-aceite de oliva virgen extra 

-parmesano

Preparación

Qué os voy a decir de como preparar esto.

Poner la cecina en un plato, rallar bien de parmesano  y echar un chorro de aceite por encima.

Esta preparación solo os llevará 2 minutos pero cuando lo comáis estaréis toda la tarde pensando en lo buena que estaba.                        

Crema catalana

Ingredientes para 4 personas.

-1/2 litro de leche entera

-cáscara de limón y de naranja

-1 rama de canela 

-5 yemas de huevo

-15 grs. de maízena

-50 grs de azucar

-azúcar para quemar por encima

Preparación 

En una cazuela ponemos la leche  con la rama de canela y la piel de los citricos(procuramos que la naranja y el limón no tengan nada de lo blanco porque entonces dejará un sabor amargo nada recomendable).

Cuando haya infusióndo  bien retiramos del fuego,colamos y reservamos la leche.

Por otro lado ponemos en un bol las yemas con los 50 gramos de azúcar , la maizena y batimos bien hasta doblar el volumen.

En el bol de las yemas vamos echando la leche poco a poco y siempre  removiendo con unas varillas, cuando este pasamos todo a un cazo y lo ponemos nuevamente  al fuego .

Sin dejar de remover lo llevamos a ebullición hasta que quede cremosa ,seguidamente lo echamos en cuatro recipientes individuales y a la nevera.

Pasadas unas horas las sacamos ,echamos el azúcar ,lo quemamos con un soplete de cocina y listas para comer.

Hoy en día tener un soplete de cocina está al alcance de todos , solo valen unos 15 euros ,pero si no tenéis ponéis el grill  del horno a máxima potencia y el azúcar se caramelizara en 3 o 4 minutos (tener cuidado en este paso porque el azúcar pasa de caramelizado a quemado en segundos).

Sopa de pescado

Ingredientes 

Para hacer el caldo

-espinas de rape

-cabezas de gambas 

-cabezas de langostinos 

-1cebolla

-agua

-sal

-perejil

Para la sopa

-1 rape mediano ( más o menos de 1,3 kg.)

-20 Gambones

-15 langostinos

-1/2 kg. De almejas

1/2kg de mejillones 

-1 cebolla

-2 puerros

-4 dientes de ajo

- 75 gramos de tomate frito 

-2 huevos

-1 copa de brandy

-aceite de oliva virgen extra 

-sal

-agua 3 litros

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer será el caldo o fumet de la siguiente manera:

Ponemos todos los ingredientes para el caldo, echamos un poco de sal y lo dejamos cociendo por espacio de 15 minutos, cuando haya pasado este tiempo desespumamos y reservamos .

En una olla grande ponemos un chorro generoso de aceite y pochamos la cebolla , el ajo y el puerro.

Mientras tanto abrimos por separado las almejas y los mejillones con el brandy y reservamos también. 

También cocemos los dos huevos y cuando estén templados los picamos en trozos pequeños .

Cuando la verdura este pochada incorporamos la salsa de tomate, lo mezclamos dos minutos y añadimos el caldo con un colador grande y teniendo cuidado de que no pase nada.

Es el momento de cocer la base de nuestra sopa más o menos 15 minutos y mientras tanto vamos preparando el rape en dados de unos dos cm. Los langostinos y las gambas a la mitad,los mejillones sin concha y las almejas como más os guste ( yo personal mente las pongo sin concha).

Cuando el caldo este,añadimos los huevos junto con el resto de los ingredientes , rectificamos de sal y lo cocemos no más de 5 minutos para que se mezclen bien los sabores y ya tenemos una deliciosa sopa de pescado lista para comer.

Esta sopa es para unos 8 comensales así que ya sabéis, según para cuantos queráis hacerla pues así tendréis que poner de ingredientes. 

Pasteles de Belém

Ingredientes 

- 1/2litro de leche entera
-6 huevos
-2 láminas rectangulares de masa de hojaldre
-175 grs. de azúcar
-azúcar glas para decorar ( opcional )
-50 grs. de harina
-canela en polvo
-canela en rama
-piel de un limón
-mantequilla para untar el molde


Preparación

Lo primero que vamos a hacer es preparar la tartaleta de hojaldre de la siguiente manera.
Estiramos las masas (importante, tienen que ser rectangulares ),espolvoreamos con un poco de canela y las enrollamos haciendo dos cilindros.
Untamos con la mantequilla un molde para magdalenas de 12 unidades,cortamos cada cilindro de masa de hojaldre en 6 partes iguales,más o menos de unos 3 centímetros  cada una, las metemos en los moldes  formamos las tartaletas estirandolas de dentro hacia afuera y las dejamos reposar.
Del  medio litro de leche apartamos 125 ml. que mezclaremos  bien con la harina y reservamos.
El resto de la leche la ponemos al fuego con el azúcar, la rama de canela y la piel del limón, llevamos a ebullición , añadimos poco a poco y sin dejar de remover el resto de la leche con harina y esperamos hasta que vuelva a hervir y haya espesado.
Separamos las yemas de las claras ( la claras no usaremos para esta receta ,pero no las tiramos,las dejaremos para otra preparacion)y las batimos con unas barillas.
Añadimos las yemas a la mezcla ya fuera del fuego con la ayuda de un colador y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea de un bonito color dorado y dejamos reposar 5 minutos.
Precalentamos el horno,función arriba  y abajo a 220° y mientras se calienta rellenamos los moldes con la crema que hemos preparado dejando al menos 1 cm. libre para que al calentarse la crema y expandirse en el molde no se nos salga todo y horneamos unos 15 minutos más o menos,dependiendo del tipo de horno que tengamos.
Por último cuando los saquemos del horno y los dejemos atemperar los espolvoreamos con un poco de azúcar glas.


Si no tenéis un molde de magdalenas podéis utilizar unas flaneras individuales o algún tipo de recipientes pequeños aptos para el horno.