cecina con parmesano y aceite.

Ingredientes 

- 200 grs. de cecina de calidad

-aceite de oliva virgen extra 

-parmesano

Preparación

Qué os voy a decir de como preparar esto.

Poner la cecina en un plato, rallar bien de parmesano  y echar un chorro de aceite por encima.

Esta preparación solo os llevará 2 minutos pero cuando lo comáis estaréis toda la tarde pensando en lo buena que estaba.                        

Crema catalana

Ingredientes para 4 personas.

-1/2 litro de leche entera

-cáscara de limón y de naranja

-1 rama de canela 

-5 yemas de huevo

-15 grs. de maízena

-50 grs de azucar

-azúcar para quemar por encima

Preparación 

En una cazuela ponemos la leche  con la rama de canela y la piel de los citricos(procuramos que la naranja y el limón no tengan nada de lo blanco porque entonces dejará un sabor amargo nada recomendable).

Cuando haya infusióndo  bien retiramos del fuego,colamos y reservamos la leche.

Por otro lado ponemos en un bol las yemas con los 50 gramos de azúcar , la maizena y batimos bien hasta doblar el volumen.

En el bol de las yemas vamos echando la leche poco a poco y siempre  removiendo con unas varillas, cuando este pasamos todo a un cazo y lo ponemos nuevamente  al fuego .

Sin dejar de remover lo llevamos a ebullición hasta que quede cremosa ,seguidamente lo echamos en cuatro recipientes individuales y a la nevera.

Pasadas unas horas las sacamos ,echamos el azúcar ,lo quemamos con un soplete de cocina y listas para comer.

Hoy en día tener un soplete de cocina está al alcance de todos , solo valen unos 15 euros ,pero si no tenéis ponéis el grill  del horno a máxima potencia y el azúcar se caramelizara en 3 o 4 minutos (tener cuidado en este paso porque el azúcar pasa de caramelizado a quemado en segundos).

Sopa de pescado

Ingredientes 

Para hacer el caldo

-espinas de rape

-cabezas de gambas 

-cabezas de langostinos 

-1cebolla

-agua

-sal

-perejil

Para la sopa

-1 rape mediano ( más o menos de 1,3 kg.)

-20 Gambones

-15 langostinos

-1/2 kg. De almejas

1/2kg de mejillones 

-1 cebolla

-2 puerros

-4 dientes de ajo

- 75 gramos de tomate frito 

-2 huevos

-1 copa de brandy

-aceite de oliva virgen extra 

-sal

-agua 3 litros

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer será el caldo o fumet de la siguiente manera:

Ponemos todos los ingredientes para el caldo, echamos un poco de sal y lo dejamos cociendo por espacio de 15 minutos, cuando haya pasado este tiempo desespumamos y reservamos .

En una olla grande ponemos un chorro generoso de aceite y pochamos la cebolla , el ajo y el puerro.

Mientras tanto abrimos por separado las almejas y los mejillones con el brandy y reservamos también. 

También cocemos los dos huevos y cuando estén templados los picamos en trozos pequeños .

Cuando la verdura este pochada incorporamos la salsa de tomate, lo mezclamos dos minutos y añadimos el caldo con un colador grande y teniendo cuidado de que no pase nada.

Es el momento de cocer la base de nuestra sopa más o menos 15 minutos y mientras tanto vamos preparando el rape en dados de unos dos cm. Los langostinos y las gambas a la mitad,los mejillones sin concha y las almejas como más os guste ( yo personal mente las pongo sin concha).

Cuando el caldo este,añadimos los huevos junto con el resto de los ingredientes , rectificamos de sal y lo cocemos no más de 5 minutos para que se mezclen bien los sabores y ya tenemos una deliciosa sopa de pescado lista para comer.

Esta sopa es para unos 8 comensales así que ya sabéis, según para cuantos queráis hacerla pues así tendréis que poner de ingredientes. 

Pasteles de Belém

Ingredientes 

- 1/2litro de leche entera
-6 huevos
-2 láminas rectangulares de masa de hojaldre
-175 grs. de azúcar
-azúcar glas para decorar ( opcional )
-50 grs. de harina
-canela en polvo
-canela en rama
-piel de un limón
-mantequilla para untar el molde


Preparación

Lo primero que vamos a hacer es preparar la tartaleta de hojaldre de la siguiente manera.
Estiramos las masas (importante, tienen que ser rectangulares ),espolvoreamos con un poco de canela y las enrollamos haciendo dos cilindros.
Untamos con la mantequilla un molde para magdalenas de 12 unidades,cortamos cada cilindro de masa de hojaldre en 6 partes iguales,más o menos de unos 3 centímetros  cada una, las metemos en los moldes  formamos las tartaletas estirandolas de dentro hacia afuera y las dejamos reposar.
Del  medio litro de leche apartamos 125 ml. que mezclaremos  bien con la harina y reservamos.
El resto de la leche la ponemos al fuego con el azúcar, la rama de canela y la piel del limón, llevamos a ebullición , añadimos poco a poco y sin dejar de remover el resto de la leche con harina y esperamos hasta que vuelva a hervir y haya espesado.
Separamos las yemas de las claras ( la claras no usaremos para esta receta ,pero no las tiramos,las dejaremos para otra preparacion)y las batimos con unas barillas.
Añadimos las yemas a la mezcla ya fuera del fuego con la ayuda de un colador y removemos bien hasta que quede una mezcla homogénea de un bonito color dorado y dejamos reposar 5 minutos.
Precalentamos el horno,función arriba  y abajo a 220° y mientras se calienta rellenamos los moldes con la crema que hemos preparado dejando al menos 1 cm. libre para que al calentarse la crema y expandirse en el molde no se nos salga todo y horneamos unos 15 minutos más o menos,dependiendo del tipo de horno que tengamos.
Por último cuando los saquemos del horno y los dejemos atemperar los espolvoreamos con un poco de azúcar glas.


Si no tenéis un molde de magdalenas podéis utilizar unas flaneras individuales o algún tipo de recipientes pequeños aptos para el horno.

Hojaldre de morcilla y manzana

Ingredientes 

- 1 masa de hojaldre 

- 1 morcilla de arroz

- 1 manzana tipo gran smit

- 1/2 cebolla

-1 huevo

- mantequilla

-sal

Preparación 

Pelamos la manzana y la cortamos en dados de  medio cm. más o menos.

En una sartén grande echamos una nuez de mantequilla y ponemos la cebolla ,la manzana ,un poco de sal y pochamos bien.

Cuando esté casi caramelizada añadimos la morcilla ( sin piel)y lo tenemos otros cinco minutos más. 

Estiramos la masa de hojaldre ,ponemos el relleno en uno de los lados y tapamos con la otra mitad.

Batimos el huevo ,pintamos con una brocha toda la superficie de la masa y con un cuchillo le damos unos cortes. 

Metemos la masa en el horno caliente a 200°, calor arriba y abajo y horneamos 15 o 18 minutos o hasta que veamos la masa dorada.

Se puede comer tanto caliente como fría y la morcilla yo  la he puesto de arroz pero se puede poner la que más os guste.  

 Hacerla que es super fácil 

Albóndigas de pescado con salsa de tomate.

Ingredientes 

- 400 grs. de merluza

- 2 cebollas

-2 dientes de ajo

-1 lata grande de tomate triturado

- 1 huevo

-pan rallado ( o pan remojado en leche)

-sal

-pimienta

-aceite de oliva virgen extra 

Preparación 

Picamos finamente las cebollas y los ajos y en una sartén grande con un poco de aceite pochamos todo.

Cuando esté bien pochado lo repartimos en dos , en una mitad añadimos el pescado troceado bien pequeño y en la segunda el tomate triturado y lo cocinamos,el pescado 5   7 minutos y el tomate 20.

Dejamos templar el pescado y lo ponemos en un bol grande, añadimos un huevo , un poco de pan , sal , pimienta molida y mezclamos bien .

A continuación vamos haciendo las albondigas y friendolas en una sartén grande con  abundante aceite de oliva  ,cuando estén las metemos en la salsa de tomate y ya están listas para comer. 

Se pueden freír menos las albóndigas y luego acabar de hacerlas en la salsa.

Arroz con leche

Ingredientes. 

- 1 litro de leche entera

- 200 ml. de nata 35% materia grasa 

- 125 grs. de arroz

 - 70 grs. de azúcar

-1 rama de canela

-canela molida

- piel de naranja

-piel de limon

Preparación 

En una cazuela grande calentamos la leche con el palo de canela y dos tiras de piel de naranja y dos de limón ,cuando rompa a hervir echamos el arroz y lo tenemos a fuego lento más o menos 50 minutos removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo y a la vez para liberar todo el almidón del arroz.

Pasado ese tiempo retiramos el palo de canela , las pieles de los citricos , le añadimos la nata y el azúcar y lo tenemos otros 10 minutos removiéndolo bien .lo pasamos a recipientes adecuados y espolvoreamos con la canela por encima.

Se puede comer caliente o se puede refrigerar y comerlo frio.de las dos maneras esta buenísimo.