Txipirores a la placha

 

Ingredientes para 4 personas:

 

-  16 txipirones (preferiblemente limpios)

- sal

- aceite de oliva virgen extra

 

Para el aliño:

 

- zumo de limón

- 1 diente de ajo

- aceite de oliva

- perejil

 

En una sartén caliente se ponen dos gotas de aceite para cada txipiron ,se salan y para que nos hagan costra basta con no moverlos al principio.

Para hacer el aliño echamos los ingredientes en el vaso de la batidora y en diez segundos lo tenemos listo.

Se sirven muy calientes.

Patatas a la riojana

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

- 6 patatas medianas

- 2 chorizos

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- aceite de oliva

- sal

 

Preparación:

 

Se pica muy fina la cebolla y con un poco de aceite se pocha en una cazuela preferiblemente baja.

Cuando este se incorpora el chorizo y se deja dos minutos a fuego medio , mientras tanto pelamos las patatas y las cascamos con el cuchillo para que después espesen el caldo.

Por ultimo le ponemos el pimiento entero para después poder retirarlo sin problemas , las patatas , salamos , cubrimos con agua y en 20 minutos a fuego medio estarán listas.

 

 

Arroz meloso de langostinos y cantarelus

Ingredientes ( para 4 personas)

 

- 2 vasos de arroz

-1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 docena de langostinos

- 1 puñado de cantarelus

- aceite de oliva

- sal

 

Para el caldo

 

-2 litros de agua

- hebras de azafrán

- cabeza y espinas de pescado

- 1/2 cebolla

- perejil fresco

-sal

 

Preparación:

 

Empezaremos preparando el caldo de la siguiente manera: echamos el agua ,el pescado, la cebolla , el perejil y un poco de sal , cuando rompa a hervir le incorporamos las hebras de azafrán  y lo tenemos durante unos 15 minutos para que coja todo el sabor y el color que le caracteriza.

Después en una cazuela ponemos a pochar la cebolla y cuando este transparente , le añadimos las setas y el arroz ,reogamos dos minutos y echamos el caldo ( cuatro a uno sera la medida para que quede meloso), a mitad de la cocción le ponemos los langostinos pelados y cortados en trozos ( si se quiere se pueden saltear un poco en una sartén ) .

Rectificamos de sal , removemos un poco en la parte final de la cocción  y servimos bien caliente.

 

 

Si no tenemos cabeza y espinas de pescado se puede utilizar caldo de brik o pastillita.

 



Pollo al limon

 

Ingredientes ( para 4 personas)

 

- 1 pollo grande , limpio y troceado

- 6 dientes de ajo

- dos vasos de vino blanco

- 1 limón

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- pimienta

 

Preparación:

 

 

Ponemos una cazuela baja con un buen chorro de aceite,salpimentamos los trozos de pollo y los doramos a fuego fuerte hasta que queden bien dorados.

Pelamos los dientes de ajo y los añadimos enteros a la cazuela.

Lavamos bien el limón y echamos un poco de la ralladura sobre nuestro pollo y todo el zumo del mismo.

Por ultimo echamos el vino blanco, bajamos el fuego y dejamos cocinar todo durante 20 minutos.

 

A este plato le va muy bien como guarnición unas patatas fritas o un poco de arroz blanco.



Quesada pasiega

 

Ingredientes:

 

- 3 huevos

- 200grs. de azucar

- 250ml. de leche entera

- 1 tazon de miga de pan

- 25grs. de mantequilla

- ralladura de un limon

- 100grs. de queso fresco

 

Preparacion:

 

Ponemos un cazo al fuego con la leche, dos cucharadas de azucar y la ralladura del limon , lo llevamos a ebullicion y lo dejamos templar.

Añadimos el tazon de miga de pan ,el queso fresco y trituramos con la batidora.

Por otro lado mezclamos en un bol los huevos ,el resto del azucar y la mantequilla fundida.

Mezclamos las dos preparaciones y en un molde engrasado lo metemos al horno precalentado a 180º durante unos 20 25 minutos.

Arroz con bakalao.

 

Ingredientes para cuatro personas:

 

- 2 vasos de arroz

- 1 diente de ajo

- 1/2 cebolla

- 2 lomos de bakalao desalado

- aceite de oliva virgen extra

- 1 litro de caldo de pescado o agua

- perejil fresco

- sal

- hebras de azafrán o colorante alimentario

 

Preparación:

 

En una cazuela o paellera echamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla cortada pequeña y el diente de ajo.

Añadimos el arroz ,rehogamos un par de minutos y a continuación le ponemos el caldo bien caliente en el que habremos echado las hebras de azafrán unos diez minutos antes, para que coja bien su color característico.

Troceamos el bakalao sin piel y lo añadimos a la cazuela cuando le falten unos cinco  minutos al arroz y rectificamos de sal.

Al acabar la cocción y ya fuera del fuego le añadimos el perejil recién picado.

A este arroz le viene muy  bien un buen chorro de limón.

 

 



Pimientos rellenos de ensaladilla de txaka

 

Ingredientes:

 

- 16 pimientos de piquillo

- unas hojas de lechuga limpia

- una cebolleta

- una lata de bonito en aceite

- 3 huevos cocidos

- 8 palitos de txaka

- 6 cucharadas de mahonesa

- aceite de oliva

- vinagre de vino

- sal

 

Preparación:

 

Se pica la cebolleta , los huevos cocidos y los palitos de txaka.

Escurrimos el bonito del aceite y junto con la mahonesa lo mezclamos con la preparación anterior.

 Con esta farsa vamos rellenando los pimientos con la ayuda de una cucharilla.

Ahora que ya tenemos nuestros pimientos rellenos, ponemos las hojas de lechuga limpias y escurridas en los platos y cuatro pimientos por comensal.

Aliñamos la lechuga con aceite, vinagre y sal y ya tenemos listo un plato fácil y fresco.