Arroz meloso con boletus y langostinos

 

Ingredientes 

- 350 grs de arroz bomba

- 200 grs de boletus (o setas de temporada)

-16 langostinos 

-1 cebolla

-1 puerro

-aceite de oliva virgen extra 

Un poco de perejil fresco(opcional)

-Un poco de brandy 

-Un vaso de vino blanco 

-sal

-azafrán 

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer es pelar los langostinos y quitarles el intestino con la ayuda de un cuchillo con punta.

Picamos las verduras (reservando un cacho de cebolla para el caldo)y en una cazuela con un chorro de aceite vamos a poner las cabezas de los langostinos que machacaremos bien para sacar toda su esencia.

Le añadimos el brandy y cuando esté  haya reducido echamos 1,5 l de agua, el perejil , el cacho de cebolla y un poco de sal dejándolo unos 20 minutos,echamos el azafrán y lo dejamos 5 minutos más.

En otra cazuela con un poco de aceite le damos un golpe de calor a los langostinos, retiramos de la cazuela y reservamos ,en la misma cazuela ponemos las verduras a pochar.

Cuando estén las verduras añadimos el arroz , le damos un minuto ,añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol, seguido le ponemos el caldo que habremos colado bien para que no caiga ninguna impureza,  serán tres de caldo por cada una de arroz, un poco de sal y a cocer a fuego medio alto 6 minutos y  a fuego medio otros 6 .

Pasado los doce minutos rectificamos de sal , añadimos los hongos y los langostinos y lo tenemos todo otros 4 minutos.

Apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y a disfrutar de un espectacular arroz meloso.

Yo hoy tenía los hongos ya confitados en aceite, en caso de que sean frescos , pues habrá que añadirlos justo antes de poner el arroz y darles un par de minutos con las verduras pochadas.

Sándwich Montecristo

 

Ingredientes para 2 sándwiches 

- 6 rebanadas de pan de molde sin corteza

- mayonesa 

-mostaza

- 8 lonchas de jamon cocido

- queso

- 2 huevos

- 4 cucharadas de leche

- pimienta negra molida

-nuez moscada

- sal

 -mantequilla

-azúcar glasé(opcional)

Preparación 

Untamos una cara de cada pan con mayonesa y mostaza (dos de una cosa y una de otra como más nos guste)

Montamos el sándwich intercalando jamón y queso  y lo prensamos un poco.

En un plato ondo,  ponemos los huevos con la leche ,un poco de sal ,pimienta ,nuez moscada y batimos.

Pasamos el sándwich por la mezcla  y en una sarten con mantequilla lo vamos tostando por sus 6 caras hasta que coja un bonito color dorado.

Si quereis le podéis echar un poco de azúcar espolvoreandola con un colador y listo para comer.

Como habéis visto solo he puesto queso ,sin especificar la clase ni la cantidad.

Hay cada uno le pondrá el que más le guste o simplemente el que tengamos en ese momento en casa.

Eso sí,  son mejores los quesos fundibles como la mozarella,el chedar o el enmental.

Por favor nunca hagáis este pedazo de sándwich con queso de lonchas tipo tranchetes.

Crema de melon con crujiente de jamon.

 

Ingredientes para 4 personas

- medio melón

- 2 yogures griegos

- sal

-pimienta molida

- medio limon

- 4 lonchas de jamon

- cayena molida o pimentón picante

Preparación 

Ponemos el jamon entre dos papeles de cocina y lo deshidratamos en el microondas (en un minuto o uno y medio estara)

El un basó batidor ponemos el melón limpio de piel y pepitas , añadimos los dos yogures griegos , el zumo de medio limón,  un poco de sal y de pimienta y batimos bien.

Picamos con un cuchillo el crujiente de jamon.

Repartimos en 4 recipientes la crema de melón,  le ponemos por encima el crujiente de jamon y un poco de cayena o pimentón.

Es muy importante que el melón esté muy frío para que esté plato mejore enormemente. 

También se puede hacer con antelación, tenerlo en la nevera y a la hora de servirlo añadir el jamon y la cayena.

Croquetas de cecina.

 Ingredientes 

- 200grs de cecina

-2 cebolletas grandes

- mantequilla

- aceite de oliva virgen extra 

- leche

- harina

- sal

- nuez moscada

- huevos

 - pan rallado

Preparación

Lo primero que haremos será picar las cebolletas y en una sarten con un poco de aceite las pondremos a pochar.

Mientras tanto vamos picando la cecina con la ayuda de un buen cuchillo afilado y si tenéis picadora pues mucho mejor .

En una cazuela grande ponemos un trozo de mantequilla y un chorro de aceite , cuando este caliente añadimos 3 cucharadas de harina y la damos unas vueltas hasta que se haga una bola y se despegue de los lados , entonces es el momento de añadir leche y con la ayuda de unas varillas vamos ligando la bechamel , añadiendo leche a medida que se vaya consumiendo. 

Pasado no menos de 15 minutos le incorporamos la cebolleta , la cecina , un poco de nuez moscada y lo tenemos otros 10 minutos más.

Rectificamos de sal ( por norma general no hay que echarle casi nada o nada ya que la cecina le aporta mas que suficiente) echamos la mezcla en un recipiente de  cristal y cuando esté templada , la tapamos con un poco de film trasparente y a la nevera al menos 6 horas o toda la noche para que coja consistencia y se puedan hacer mejor( ya sabéis, cuanto más cueste manejarlas mejor estaran).

Es el momento de formar las croquetas, ponemos un plato con pan rallado y otro con huevos batidos , vamos cogiendo porciones de la masa y ya sea con dos cucharas o con las manos le damos forma , las pasamos primero por el pan rallado , luego por el huevo y nuevamente por el pan rallado,  nos quedarán súper crujientes .

Ponemos aceite abundante en una sarten y las vamos friendo de pocas en pocas a temperatura media hasta que estén en el punto que prefiramos y ,listas para comer.

La bechamel yo la hago a ojo , os pongo las cantidades por si os resulta más fácil.

1  100  100  

Es muy sencillo de recordar , para un litro de leche 100 gramos de mantequilla o aceite ( o la mitad de cada) y 100 gramos de harina .

Yo creo que para esta receta habré echado más o menos esas cantidades y me han salido 

36 unidades .

No dejéis de hacerlas porque estan impresionantemente buenísimas.

Fideua de langostinos y setas.

 Ingredientes 

- 250 grs de fideua o fideo mediano

- 3 dientes de ajo

- 1 cebolla grande

- 1 puerro

-  unas ramas de perejil 

- 1 zanahoria

- 1 tomate maduro 

- 150 gramos de setas variadas

- 20 langostinos 

- 1 vaso de vino blanco

- 1 chorro de brandy

- aceite de oliva virgen extra 

- sal

Preparación 

En una cazuela grande y baja ponemos un chorro de aceite y a fuego fuerte hacemos los langostinos.

 Los sacamos y cuando estén templados los pelamos.

En la misma cazuela vamos a pochar los ajos , el puerro y la cebolla ( de la cebolla dejamos las primeras capas para hacer el caldo).

En una olla con un poco de aceite echamos las cascaras de los langostinos y las machacamos para que saquen todo lo bueno de las cabezas.

Le añadimos en chorro de brandy y lo dejamos reducir , le ponemos la cebolla , la zanahoria , el perejil , 1, 5 litros de agua , un poco de sal y lo tenemos al fuego 20 minutos. 

Cuando las verduras estén bien pochadas , le ponemos los fideos y los tostamos 5 minutos , removiendo constantemente para que no se quemen.

Es el momento de añadir las setas , darles un salteado rápido y ahora le ponemos el tomate rayado , mezclamos todo bien , le echamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. 

A fuego medio-alto y con la ayuda de un colador, incorporamos a la fideua la mitad del caldo y rectificamos de sal.

Pasados 4  o  5 minutos le echamos un poco más de caldo( aquí ya cada uno le ponemos más o menos dependiendo de como queremos que nos quede)añadimos los langostinos en trozos y lo dejamos otros dos minutos.

Retiramos del fuego  , lo dejamos reposar 5 minutos y ya tenemos  listo un platazo digno de los mejores paladares.

Tortilla de platano y avena

 Ingredientes 

- 4 platanos 

- 4 cucharadas de avena molida

- 4 huevos

- canela

- aceite o mantequilla para untar la sarten

Preparación 

Mezclamos bien los platanos con los huevos y la avena hasta obtener una mezcla homogénea. 

Calentamos bien la sarten  ,la untamos con mantequilla o un poco de aceite y echamos la mezcla.

Para estas cantidades la tendremos unos 6 minutos con tapa por un lado y 4 con tapa también por el otro, mirándola de vez en cuando para que no se nos queme.

Sacamos la tortilla , espolvoreamos con bien de canela y a comer.

Una tortilla sin nada de azúcar y realmente buenisima que podemos comer tanto caliente como fría y que dura en la nevera hasta 3 días.

Tarta de queso " Don Pepito"

 

Ingredientes 

-20 galletas Maria

-100 grs de mantequilla 

-500 grs de queso crema

- 200 ml de nata 35%

-150 grs de azúcar

-100 grs de queso fresco

-80 grs de queso curado

-5 huevos  

-1 cucharada de harina

-sal

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer es la base de la tarta, para ello trituraremos bien las galletas y fundimos la mantequilla en el microondas. 

Mezclamos bien con una cuchara de palo o si os atrevéis con las manos y formamos la base de la tarta en un molde de 24 cm forrado con papel de horno.

En un bol grande ponemos el queso crema, la nata, el azúcar,el queso fresco , el curado,la harina, los huevos ,una pizca de sal y lo batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Echamos la mezcla en el molde y metemos al horno caliente ,con función calor arriba y abajo y sin ventilador unos 30 minutos a 190 °.

Os sorprendera lo rica que está y el toque que le da el queso curado.

Yo le he puesto uno manchego viejo que se llama Don Pepito y de ahí el nombre de esta tarta.

La receta original lleva queso parmesano.

Ponerle el que mas os guste ,pero que sea fuerte ,para que le de sabor a la tarta.