Hamburguesas de patata con jamón y queso.

Ingredientes para 8 hamburguesas 

-3 patatas medianas

-120 grs. de jamón york

-120 grs. De queso rallado

- 1 huevo

-25 grs. de mantequilla 

-sal

- pimienta molida

-pan rallado

- aceite de oliva 

Preparación 

En una cazuela con agua ponemos las patatas a cocer ,mientras tanto picamos el jamón york fino , lo juntamos con el queso y reservamos. 

Cuando estén cocidas las patatas se pelan y se trituran, salpimentamos bien y le añadimos la mantequilla y un huevo batido.

Se mezcla todo bien y es hora de hacer nuestras hamburguesas. 

Con las manos húmedas cogemos una cantidad de patata(equivalente a la octava parte del total)y en la palma de la mano le damos forma redonda poniendo en el centro una octava parte de la mezcla de jamón y queso y cerrando de fuera hacia dentro lo mejor que podamos para que la mezcla quede en el centro de la hamburguesa. 

Las pasamos por pan rallado y en una sartén con 1 cm. de aceite  las freímos y a comer.

Se pueden acompañar con un poco de salsa de tomate que le va muy bien.

Si la mezcla de la patata está un poco blanda, la espesaremos con un poco de pan rallado.

Es mejor que nos cueste un poco manejarla porque si nos pasamos espersando la mezcla después están un poco peor.

Mermelada de fresas de temporada.

Ingredientes 

- 1 kg.  de fresas limpias

-600 grs. de azúcar

-zumo de medio limón


Preparación

Corta las fresas en cuartos y ponlas en una olla al fuego.
Añade el azúcar y el limón y cuece 30 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Retira del fuego y machaca con un tenedor.
Pon al fuego de nuevo otros 10 o 15 minutos.

El tiempo de cocción dependerá de la consistencia que queramos que tenga nuestra mermelada.

Gildas de boquerón

• 

• 1/2 kilo de anchoas limpias
• Aceitunas sin hueso
• Guindillas de calidad
• Aceite de oliva virgen extra 
• Vinagre de vino
• Sal

Limpiamos bien las anchoas en un bol de agua muy fría con sal para que pierdan toda la sangre y las impurezas ,cuando estén blancas las escurrimos bien y las metemos al congelador 24 horas.

Pasado ese tiempo las descongelamos en la nevera.

Cuando estén descongeladas separamos los lomos y los disponemos en una fuente sin amontonarlos , echamos  sal (muy poco)y las cubrimos con el vinagre más o menos unos 40 minutos(el tiempo dependerá del grosor que tengan, pero nunca estarán en el vinagre más de una hora porque si no se harán demasiado)

Las sacamos del vinagre y las vamos montando en palillos con las aceitunas y las guindillas y por último le echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Salsa pesto

Ingredientes 

- 100 grs. albahaca fresca

- 150 ml. de aceite de oliva suave

-100 grs. de anacardos o cacahuetes pelados

-150 grs. de parmesano rallado

-2 dientes de ajo 

Preparación 

Meter todos los ingredientes en un recipiente y batir bien hasta que quede homogénea la mezcla y ya tenemos una salsa para acompañar un buen plato de pasta y mucho más. 

Originariamente la salsa pesto se hace con piñones,pero no siempre es fácil encontrarlos y su elevado precio encarecen mucho esta receta. 

Los anacardos y los cacahuetes son una opción muy buena.

Torrijas de carnaval

Ingredientes 

- 1 barra de pan de torrijas  ( o una de pan duro del día anterior)

- leche entera

-huevos

-1 rama de canela

-piel de naranja y de limón

-azúcar

-canela en polvo

-aceite vegetal para la fritura

Preparación 

Lo primero que haremos será poner la leche al fuego con la piel de los citricos y la rama de canela y llevarlo a ebullición para que infusione bien.

En una cazuela baja ponemos el pan en rebanadas de más o menos dos centímetros de grosor y le añadimos la leche colada y que no esté muy caliente para que no rompa el pan.

Ponemos el aceite en una sarten grande , batimos los huevos y en un plato ponemos azúcar y canela en polvo para pasar las torrijas una vez estén fritas.

Pasados 15 minutos , vamos sacando el pan con cuidado y escurrimos un poco el esceso de leche que tienen para que no salte mucho en la sarten .

Las pasamos por el huevo y vamos friendo las torrijas con cuidado de que no se toquen entre ellas para que no se peguen, las ponemos un poco en papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y por últimos las pasamos por la mezcla de azucar y canela y listas para degustar.

Como veis no he puesto azúcar en la leche porque he usado pan especial para torrijas y este es bastante dulce, si usáis pan duro entonces a la hora de infusionar la leche le añadís dos o tres cucharadas soperas de azucar.

Postre típico de estas fechas fácil de elaborar y que tendréis listo en cuarenta minutos, se pueden comer calientes, pero a mi como más me gustan es de un día para otro aunque corres el riesgo de que no te dejen ninguna.

cecina con parmesano y aceite.

Ingredientes 

- 200 grs. de cecina de calidad

-aceite de oliva virgen extra 

-parmesano

Preparación

Qué os voy a decir de como preparar esto.

Poner la cecina en un plato, rallar bien de parmesano  y echar un chorro de aceite por encima.

Esta preparación solo os llevará 2 minutos pero cuando lo comáis estaréis toda la tarde pensando en lo buena que estaba.                        

Crema catalana

Ingredientes para 4 personas.

-1/2 litro de leche entera

-cáscara de limón y de naranja

-1 rama de canela 

-5 yemas de huevo

-15 grs. de maízena

-50 grs de azucar

-azúcar para quemar por encima

Preparación 

En una cazuela ponemos la leche  con la rama de canela y la piel de los citricos(procuramos que la naranja y el limón no tengan nada de lo blanco porque entonces dejará un sabor amargo nada recomendable).

Cuando haya infusióndo  bien retiramos del fuego,colamos y reservamos la leche.

Por otro lado ponemos en un bol las yemas con los 50 gramos de azúcar , la maizena y batimos bien hasta doblar el volumen.

En el bol de las yemas vamos echando la leche poco a poco y siempre  removiendo con unas varillas, cuando este pasamos todo a un cazo y lo ponemos nuevamente  al fuego .

Sin dejar de remover lo llevamos a ebullición hasta que quede cremosa ,seguidamente lo echamos en cuatro recipientes individuales y a la nevera.

Pasadas unas horas las sacamos ,echamos el azúcar ,lo quemamos con un soplete de cocina y listas para comer.

Hoy en día tener un soplete de cocina está al alcance de todos , solo valen unos 15 euros ,pero si no tenéis ponéis el grill  del horno a máxima potencia y el azúcar se caramelizara en 3 o 4 minutos (tener cuidado en este paso porque el azúcar pasa de caramelizado a quemado en segundos).