Rollitos de antxoas del cantabrico con piperrada

Ingredientes 

-1/2kg. de antxoas limpias

- 1 pimiento rojo 

-1 pimiento verde 

-1 cebolleta 

-sal

-aceite 

-masa fillo
-salsa de soja
-1 lima (o limon)

-mantequilla para untar los rollitos 

-sesamo ( opcional )

Preparación 

Lo primero que vamos a preparar va a ser el relleno de verdura.Cortamos en tiras finas el pimiento verde, el rojo ,la cebolla y , en una sartén grande con un poco de aceite lo salteamos todo.
Limpiamos bien las antxoas ,las marinamos con salsa de soja y zumo de lima y reservamos (las tendremos marinando de dos a tres horas).
Le ponemos sal a las verduras y cuando estén las sacamos y dejamos templar .
Estiramos una lámina de masa fillo y la untamos de mantequilla con la ayuda de un pincel para que no se rompa, ponemos un poco de verdura , un par de antxoas y lo cerramos bien haciendo un paquetito , repetimos esta operación hasta que se nos acaben todas las antxoas.
Precalentamos el horno a 180° , echamos un poco de sesamo encima de los rollitos y horneamos durante 10   o  12 minutos hasta que estén bien dorados y servimos bien calientes.


La mantequilla tiene que estar líquida para poder untarla bien ( en el microondas a temperatura mínima )
Y las verduras estaran mejor si no las pasamos mucho en la sarten, con 5 minutos será suficiente.

Huevos sorpresa.

Ingredientes 

- huevos ( dos por persona )

-  micuit  o foie

- sal

- aceite 

-vinagre

Preparación 

Ponemos a hervir agua con un chorro de vinagre en una cazuela baja.

En un bol pequeño o una taza ponemos un poco de papel film , echamos unas gotas de aceite para no se pegue nada, le ponemos el huevo ,sal  y una nuez pequeña de foie y lo cerramos procurando que no quede nada de aire (repetimos la misma operación tantas veces como huevos tengamos que preparar).

Vamos escalfando los huevos de  cuatro en cuatro mas o menos durante 4 minutos.

Los sacamos ,retiramos el plástico y ya están listos para consumir (preferiblemente calientes).

Quiche de beicon con queso.

Ingredientes 

- 1 lámina de masa quebrada

-200 grs.de beicon
-150 grs.de queso (el que más nos guste )

-2 cebollas 

-4 huevos

-200 ml.de nata ( 35% materia grasa)

-aceite de oliva
- pimienta negra 

-sal

Preparación

Ponemos a calentar el horno a 180° .
En una sartén con dos cucharadas de aceite pochamos las dos cebollas y cuando estén incorporamos el beicon en trozos pequeños y salteamos dos minutos.
En un molde bajo que previamente habremos engrasado ponemos la masa , la pinchamos con un tenedor para que no le salgan burbujas , cubrimos con papel de aluminio , la llenamos de legumbres para que no suba y la horneamos a 200° durante 15 minutos.
En un bol batimos los huevos,incorporamos la nata y también  el queso que hemos elegido  (el queso debe estar rallado),la mezcla de cebolla y beicon,un poco de sal y un poco de pimienta negra  y mezclamos bien.
Por último echamos todo en el molde y horneamos más o menos unos 30 minutos o como siempre hasta que al pinchar en el centro con un palillo, este salga limpio.


Esta tarta salada de origen francés esta tan buena caliente como fría.

Tortilla de calabacin y queso de cabra.

Ingredientes  para 4 personas 

-8 huevos

- 1 calabacin mediano

- 1 rulo de queso de cabra

-aceite de oliva 

- sal

Preparación 

• Cortar fino el calabacin y saltearlo un poco en una sarten
• Cortar en dados de un cm. el queso y reservar
• batir los huevos y salar
• mezclar todos los ingredientes en el bol
• cuajar la tortilla en una sarten con un poco de aceite 

Antxoas del cantabrico fritas al ajillo

Ingredientes 

- 500 grs. de antxoas del cantabrico

- harina

-sal

- ajos

- aceite de oliva 

- vinagre

Preparación 

Se limpian bien las antxoas , se lavan con agua fría y se secan bien con papel absorbente.

Se salan , se pasan por harina y se fríen en abundante aceite de oliva con 2 dientes de ajo sin pelar a fuego medio alto.

En otra sartén ponemos un chorro de aceite y doramos 4 dientes de ajo,cuando estén dorados y ya fuera del fuego le añadimos un chorro generoso de vinagre y se lo echamos todo a las antxoas.

Croquetas de txipiron

Ingredientes 

- 4 txipirones medianos limpios

- 2 cebollas blancas

- 1 pimiento verde 

- 1 vaso de vino blanco

- 2 sobres de tinta de calamar

- 750 ml. de leche entera

- 60 grs. de harina
- mantequilla 

- 2 dientes de ajo

-aceite de oliva virgen extra 

- pimienta 

- sal

- pan rallado

- huevos 

Preparación 

Ponemos en una cazuela con un buen chorro de aceite las cebollas finamente cortadas ,el pimiento verde y pochamos bien.

Cuando está en las verduras le ponemos el vino blanco y dejamos reducir el alcohol. 

Calentamos en el microondas un vaso de agua y disolvemos en el las tintas.

Se lo añadimos a la verdura y trituramos.

Los txipirones salpimentados los vamos a poner en la salsa cortados en dados de dos centímetros más o menos y así se harán en unos 15 minutos. 

Mientras tanto en una sartén grande con un poco de aceite doramos un poco los dientes de ajo que previamente habremos picado fino.

Cuando estén añadimos una nuez de mantequilla y cuando está este disuelta le ponemos la harina y removemos bien, entonces vamos incorporando la leche removiendo el conjunto con unas varillas hasta que tengamos la bechamel preparada. 

 Cuando los txipirones estén tiernos reservamos casi toda la salsa y el resto lo mezclamos con la bechamel y lo dejamos en el fuego unos 5 minutos para que se mezclen bien todos los sabores.

Echamos la mezcla en una fuente grande y dejamos enfriar unas 6  8  horas.

Cuando la mezcla este dura formamos las croquetas las pasamos por pan rallado , huevo ,  otra vez pan rallado y las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

para presentar echaremos un poco de la salsa de los txipirones en el fondo del plato y encima  3 o 4 croquetas y a comer.

Si no queremos invertir tanto tiempo en la preparación de esta receta podemos comprar un par de latas de calidad de txipirones en su tinta .

El rebozado de las croquetas suele ser harina, huevo y pan rallado aunque a mi me gusta más como os he puesto en la receta anterior : pan rallado , huevo y otra vez pan rallado,así nos aseguramos que nuestras croquetas quedan siempre super crujientes. 

Lentejas con chorizo

Ingredientes  para 4 personas

- 150 grs. de lentejas ( medio vaso)

- 2 chorizos

-1 cebolla

- 1 pimiento verde 

- 1/2 pimiento rojo 

- 1 zanahoria 

- caldo o agua

- 1 vaso de vino blanco

- carne de pimiento choricero o pimentón

- aceite de oliva virgen extra 

- sal

Preparación 

En una cazuela grande calentamos 5 cucharadas de aceite y pochamos las verduras, cuando estén añadimos el chorizo y las lentejas.

Le ponemos el vaso de vino blanco  y dejamos que evapore todo el alcohol , despues añadimos dos cucharadas de carne de pimiento choricero o en su defecto una cucharada de pimentón , el caldo ( para esta cantidad de lentejas nos harán falta más o menos dos litros de caldo o agua) ,un poco de sal y tapamos la cazuela.

Cuando rompa a hervir bajamos el fuego a la mitad , contamos más o menos 45 minutos y ya tendremos un plato contundente para esos días de frio.


Si en lugar de caldo le ponemos agua seria conveniente echarle una pastillita de caldo para darle un poco más sabor.