Ensalada Juan Mari Arzak

Ingredientes 

- 3 patatas

-2 pimientos rojos

-1 pimiento verde grande

-2 tomates

-2 cebolletas

-aceite de oliva virgen extra 

- vinagre

-sal

Preparación

Lo primero que haremos sera poner a calentar el horno,y en el  fuego una cazuela con agua y sal  en  la que vamos a cocer las patatas.
Echamos un poco de aceite y sal  a los pimientos rojos y los asamos a 180° durante 35 o 40 minutos.
Mientras se cuecen las patatas  y se hacen los  pimientos limpiamos bien  el pimiento verde, los tomates y las  cebolletas y las cortamos en trozos.
Cuando se enfríen los pimientos y las patatas  se pelan y ya es el momento de ponerlo todo en un plato o ensaladera.
La vinagreta la prepararemos en un bote con tapa mezclando el aceite y vinagre en proporción 3 a 1 y echando por separado la sal directamente sobre nuestra ensalada.

Esta ensalada es una creación del gran maestro culinario Juan Mari Arzak y a el va dedicada.

Patatas con calamares.

Ingredientes 

- 4 patatas grandes

- 6 calamares medianos

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde 

- 2 dientes de ajo 

- 1 vaso de vino blanco 

- caldo de pescado  ( opcional)

- aceite de oliva virgen extra 

- sal

Preparación 

En una cazuela  grande ponemos un chorro de aceite y salteamos a fuego vivo los calamares que previamente habremos cortado en trozos y los reservamos. 

En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite y vamos pochando la cebolla , el ajo y el pimiento verde ( es mejor hacer toda la verdura en trozos muy pequeños para que al final en el guiso sean imperceptibles ).

Pelamos las patatas y las cascamos con el cuchillo y cuando las verduras estén pocha das le añadimos las patatas y un vaso de vino blanco,cuando reduzca y elimine todo el alcohol le echaremos el caldo o agua hasta cubrir.

Cuando lleven 10 minutos cociendo incorporamos los calamares y a fuego medio lo cocemos otros 20 minutos mas o hasta que los calamares estén tiernos.

Este plato se puede hacer perfectamente con agua ,aunque si tenemos en el congelador alguna cabeza o espinas de pescado podemos hacer un caldo añadiéndole también un puerro o cebolla y una rama de perejil y cociéndolo durante 20 minutos.
El sabor mejora notablemente.

Ensalada mixta

ingredientes

- lechuga

- 2 patatas 

- 3 huevos

-1 bote de espárragos

-1 tomate

- 1 bote pequeño de bonito

- 1 late de aceitunas

- aceite de oliva

- vinagre

- sal

cocemos los huevos 10 minutos

cocemos las patatas hasta que estén tiernas

mezclamos con el resto de los ingredientes

aliñamos todo y a comer

receta super sencilla y rápida de preparar

  

Arroz caldoso de marisco

Ingredientes  para 4 personas

- 4 cazos de arroz bomba

- 2 cebollas

-1 puerro 

-1 zanahoria 

- 1 rama de perejil 

- 1 pimiento verde 

- 12 Gambones o langostinos

- 500 grs. de almejas

- 500 grs. de mejillones
- 1,5 litros de caldo de pescado

- 1 calamar

-1 vaso de vino blanco

-aceite de oliva virgen extra 

-sal

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer es abrir por separado las almejas y los mejillones en una cazuela con el vino y reservamos (el caldo que nos quede lo colamos y más tarde lo incorporaremos al caldo de pescado)

Vamos a pelar los gambones y con un poco de aceite ponemos las cascaras y las cabezas al fuego y las machacamos un poco para que suelten todo lo que llevan dentro,  despues incorporamos la zanahoria, el puerro ,una cebolla ,el perejil ,un poco de sal, 2 litros de agua  y lo cocemos unos 15 minutos ( si tenemos en el congelador alguna espina o cabeza de pescado la echamos también)

Picamos la otra cebolla, el pimiento verde y con un chorro generoso de aceite de oliva lo pochamos todo.

Picamos en dados el calamar y lo incorporamos ,lo dejamos 5 minutos y añadimos el arroz  ,seguidamente echamos el caldo,más o menos 3 cazos de caldo por cada uno de arroz (siempre se le puede añadir más caldo si viéramos que se queda un poco seco)

A mitad de cocción  (7 minutos más o menos ) incorporamos las almejas ,los gambones y los mejillones sin cáscara y lo dejamos a fuego medio otros 7 minutos o hasta que veamos que el arroz esta en su punto  (es importante dejar el grano un poco duro porque el arroz se seguirá haciendo fuera del fuego durante otros 3 o 4 minutos y así no se nos pasara  nunca.

Ensalada de chaka y brotes tiernos

Ingredientes para 4 personas 

- 1 bolsa pequeña de mezcla de lechugas 

- 12 langostinos cocidos

- 12 palitos de txakka

-5 huevos cocidos 

-mahonesa

-aceite de oliva 

-vinagre 

-sal

Preparación 

Picar los langostinos ,los huevos y los palitos de txakka en cachos no muy pequeños y mezclarlo con la mahonesa.

En un tarro de cristal haremos la vinagreta (3 partes de aceite, 1 de vinagre y sal).

Con la ayuda de un molde circular haremos  4 partes iguales de nuestra mezcla , le ponemos las lechugas encima , un poco de la vinagreta y a comer.

Salmorejo de almendras ( mazamorra cordobesa )

Ingredientes 

-150 grs. de miga de pan ( o pan de molde sin corteza)

-50 grs.de aceite de oliva

-100 grs.de aceite de girasol

-300 ml. de agua

-100 grs. de almendras molidas

-1 diente de ajo

-vinagre

-sal

Para el acompañamiento

-huevo duro

-aceitunas negras 

-almendras picadas 

Preparación 

Poner todos los ingredientes  en un recipiente y batir hasta obtener una crema fina ,si fuera necesario añadiremos un poco  mas de agua y, lo metemos en la nevera un  mínimo de 6 horas para que coja consistencia.

Se puede acompañar con cualquiera de los tres ingredientes  o si queréis con los tres juntos.

Salmón ahumado con parmesano y mayonesa de wasabi.

Ingredientes 

- un lomo de salmón

-sal para ahumar

-parmesano rallado 

-mayonesa

-wasabi

Preparación 

Lo primero que haremos sera 

lavar bien el salmón y quitarle todas las espinas con la ayuda de una pinza. 

Ponemos en un recipiente una capa de 1 cm. del preparado salino para ahumar (yo compro uno en el Mercadona que es barato y super sencillo de usar)luego ponemos el lomo de salmón, cubrimos con el polvo de ahumar, le ponemos un peso y a la nevera.

Como veis esta es la  parte más complicada de la receta,nos podemos ahorrar tiempo comprando directamente el salmón ahumado pero yo creo que si lo hacéis vosotros mismos seguro que os gusta más. 

Mezclamos la mayonesa con un poco de wasabi y reservamos en la nevera .

Cuando el salmón este preparado lo cortamos en final lonchas , le echamos el parmesano rallado por encima y lo acompañamos con la mayonesa de wasabi y unas mínitostas  y ya tendremos  un aperitivo riquísimo , fácil y resultón.

Como no es fácil que todos tengamos wasabi en casa,lo podemos sustituir por unas gotas de tabasco,lo importante es darle a la mayonesa ese toque picante que va muy bien con el salmón y el queso.