Croquetas de cocido

Para el cocido

1 zanahoria

1 puerro

2 ramas de apio

Media cebolla

Un trozo de zancarron

Un trozo de jamón

Un muslo completo de pollo

Un cacho de panceta

Sal 

Un puñado de garbanzos

Para la bechamel 

75 gramos de mantequilla

75 gramos de harina

250 mililitros de leche

200 mililitros de nata 

300 mililitros del caldo del cocido

Nuez moscada

Sal

Toda la carne del cocido

.huevos

.pan rallado

.aceite de oliva 

Lo primero que vamos a hacer es cocer toda las carnes con las verduras y muy poca sal , ya que el jamón y la panceta ya aportan bastante.

En una cazuela grande 2 horas y media o en la olla rápido 35 minutos. 

Cuando este todo bien cocido y templado sacamos la carne y la picamos fina para luego incorporarla a la bechamel(el caldo lo reservamos , parte para hacer la bechamel y el resto para hacernos una rica sopa).

Ahora en una cazuela grande y a poder ser baja, echamos la mantequilla y cuando este caliente le ponemos la harina , se cocina unos segundos y le ponemos primero el caldo del cocido  y cuando reduzca un poco la nata y la leche  , un poco de nuez moscada y cocinamos todo bien 10  o 15 minutos.

Pasado este tiempo le incorporamos toda la carne y cocinamos otros 10 minutos más,ahora es el momento de probarla y si está sosa ponerle un poco de sal, se pone en una fuente  y cuando temple se mete la masa en la nevera para enfriar.

Por último hacemos las croquetas , las pasamos por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado(el pasarlo dos veces por pan rallado hará que tengan por fuera una consistencia y un crujiente muy bueno)y ya solo falta la fritura.

Siempre aceite de oliva, bien caliente y cuando las echemos bajamos un poco el fuego para que no se quemen y en nada las tenemos.

Es una receta que no tiene mucho misterio pero hay que emplear toda una mañana en hacerlas.

Yo aprovecho cuando voy a hacer cocido de garbanzos y las hago.

Trufas de chocolate negro y crema de queso.

Ingredientes para 30 trufas

- 300 grs. de chocolate negro

- 300 grs. de crema de queso

- virutas de chocolate o cacao amargo para recubrir. 

Preparación 

Ponemos el chocolate troceado en un bol y lo fundimos al baño María.

Cuando este le añadimos la crema de queso que la tendremos a temperatura ambiente, mezclamos  hasta que quede todo bien homogéneo y a la nevera dos o tres horas para que endurezca. 

Pasado este tiempo vamos haciendo las trufas las pasamos por virutas de chocolate o por cacao amargo y ya estarían listas para comer.

Aunque parezca un poco raro la crema de queso y el chocolate van muy bien juntos.

Tosta de humus , salmón ahumado y nueces.

Ingredientes 

-8 rebanadas de pan

- salmón ahumado 

- nueces peladas

-aceite de oliva

Para el humus

- garbanzos cocidos un tazon

- zumo de medio limón-

-2 dientes de ajo 

- cominos 

- tahini (pasta de sesamo) 2cucharadas

-aceite de oliva virgen extra 

-sal

-pimenton dulce( opcional)

Para preparar el humus solo hay que poner en un recipiente los garbanzos con el zumo de limón, los ajos ,el tajín,un pellizco de sal ,un chorro de aceite y trituramos todo bien hasta que quede una pasta homogénea y ya esta listo para comer.

Metemos las rebanadas de pan en la tostadora y cuando estén frías ponemos el humus,el salmón, las nueces y un hilo de aceite de oliva por encima.

Si queremos le ponemos también un poco de pimentón que le va muy bien.

El humos es una receta muy fácil pero seguramente a la primera no nos saldrá bien y aquí es donde podemos variar las cantidades de ingredientes a nuestro gusto.habra a quien le guste con más de una cosa menos de otra.

Vamos probando y cuando hayamos hecho unos  cuantos seguro que ya nos sale con los ojos cerrados.

Tarta de arroz.

Ingredientes 

-100 grs. de mantequilla

-1 vaso de azúcar

-1 vaso de harina

-3 vasos de leche entera

-4 huevos

Preparación 

Ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que doble su volumen.

Añadimos el resto de ingredientes,batimos bien y lo ponemos todo en un molde que ya habremos engrasado con anterioridad. 

Con el horno precalentado metemos nuestra tarta a 175° durante más o menos unos 45 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.

La mantequilla la tendremos a temperatura ambiente para que se integre mejor con el resto de ingredientes. 

Ensaladilla rusa

Ingredientes 

- 4 patatas grandes 

- 6 huevos

- 2 zanahorias

- 1/2 cebolleta( opcional)

- 2 latas de bonito o un tarro mediano de cristal.

- 1 lata de espárragos

- aceitunas sin hueso

- pto.rojo

- mayonesa 

- sal

Preparación 

En una cazuela ponemos a cocer las patatas y las zanahorias con un poco de sal y en otra cocemos los huevos.

Mientras tanto en un bol grande picamos finamente la cebolleta y echamos el bonito.

Por otro lado hacemos en tiras los pimientos rojos los reservamos para decorar .

Cuando este  todo cocido lo picamos y lo incorporamos al bol, le ponemos la mayonesa,mezclando todo bien .

Se pasa todo a una fuente grande , se decora con los espárragos,las aceitunas y las tiras de pimiento y se mete a la nevera para enfriar al menos durante 4 horas .

Receta súper sencilla que se puede modificar a vuestro gusto. 

Poniendo patata,huevos y zanahorias el resto cada uno le echa los ingredientes que desee.

Hamburguesas de patata con jamón y queso.

Ingredientes para 8 hamburguesas 

-3 patatas medianas

-120 grs. de jamón york

-120 grs. De queso rallado

- 1 huevo

-25 grs. de mantequilla 

-sal

- pimienta molida

-pan rallado

- aceite de oliva 

Preparación 

En una cazuela con agua ponemos las patatas a cocer ,mientras tanto picamos el jamón york fino , lo juntamos con el queso y reservamos. 

Cuando estén cocidas las patatas se pelan y se trituran, salpimentamos bien y le añadimos la mantequilla y un huevo batido.

Se mezcla todo bien y es hora de hacer nuestras hamburguesas. 

Con las manos húmedas cogemos una cantidad de patata(equivalente a la octava parte del total)y en la palma de la mano le damos forma redonda poniendo en el centro una octava parte de la mezcla de jamón y queso y cerrando de fuera hacia dentro lo mejor que podamos para que la mezcla quede en el centro de la hamburguesa. 

Las pasamos por pan rallado y en una sartén con 1 cm. de aceite  las freímos y a comer.

Se pueden acompañar con un poco de salsa de tomate que le va muy bien.

Si la mezcla de la patata está un poco blanda, la espesaremos con un poco de pan rallado.

Es mejor que nos cueste un poco manejarla porque si nos pasamos espersando la mezcla después están un poco peor.

Mermelada de fresas de temporada.

Ingredientes 

- 1 kg.  de fresas limpias

-600 grs. de azúcar

-zumo de medio limón


Preparación

Corta las fresas en cuartos y ponlas en una olla al fuego.
Añade el azúcar y el limón y cuece 30 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Retira del fuego y machaca con un tenedor.
Pon al fuego de nuevo otros 10 o 15 minutos.

El tiempo de cocción dependerá de la consistencia que queramos que tenga nuestra mermelada.