Revuelto de boletus y trigueros

Ingredientes 

3 boletus

1 manojo de espárragos trigueros 

1diente de ajo

5 huevos 

Sal 

Aceite de oliva virgen extra 

Pimienta molida 

Perejil picado(opcional)

Preparación 

En una sartén grande ponemos un chorro de aceite y doramos el ajo picado,cuando este añadimos los trigueros y los hongos troceados y salteamos 4 minutos. 

Batimos muy poco los huevos en un bol de acero ,le ponemos sal y pimienta , añadimos el salteado de hongos y trigueros y en una cazuela grande con 4 dedos de agua caliente vamos a hacer el revuelto al baño María sin dejar de remover para que no se cuaje mucho.

Por último lo ponemos en un plato y espolvoreamos con perejil picado.

Si no tenemos hongos frescos usaremos de los congelados o cualquier tipo de mezcla de setas variadas que eso si tenemos en los supermercados todo el año.

Si no queréis hacerlo al baño María,bastará con echar los huevos batidos en la sartén, aunque corremos el riesgo de que se nos seque demasiado. 

Pan de espelta con pasas ,datiles y orejones.

Ingredientes 

500 grs de harina de espelta

350 ml  de agua templada

15 grs.  de levadura fresca

45 ml. de aceite de oliva virgen extra 

10 grs de azúcar

10 grs de sal

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer es disolver la levadura en el agua y añadir el aceite ,el azúcar y la mitad de la harina y remover bien, lo dejamos reposar 20 minutos tapado con un paño.

Vamos picando los dátiles y los orejones y ponemos las pasas enteras y reservamos.

Pasados los 20 minutos la mezcla tendrá alguna burbuja, efecto de la levadura , entonces ahora es el momento de añadir el resto de la harina y los frutos y mover bien hasta que ya no podamos con la cuchara y entonces en la encimera enharinada ponemos la mezcla y empezamos a amasar a mano hasta que se despegue de los dedos.

Con el horno caliente a 200 grados.

Ponemos la masa en una bandeja con papel de horno y la vamos a tapar con un recipiente engrasado apto para el horno(si tenemos redondo pues hacemos la masa en forma de bola,yo solo tenía recipientes de pirex rectangulares) este paso hace como de doble horneado y le da humedad interior por lo que no tendremos que ponerle ningún recipiente con agua para darle vapor ni pulverizar agua en las paredes .

Horneamos 45 minutos y enfriamos en una rejilla y a comer 

Es una manera muy facil de hacer un pan diferente sin masa madre ni prefermentos y que tendremos de principio a fin en poco más de una hora .

Yo le he puesto harina de espelta pero también se puede hacer con harina común.

Ensalada mixta con puerros a la vinagreta.

Ingredientes 

Lechuga

Tomate

Huevos cocidos

Patatas cocidas

1 bote de puerros cocidos

Para la vinagreta 

1 pimiento verde 

1 cebolleta

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra 

Vinagre de vino

Sal

Ponemos una base de lechuga limpia en una fuente grande, la patata y el huevo troceado como más os guste. 

Le ponemos los puerros cocido enteros o en medios.

Pelamos el tomate y lo ponemos también y cuando vayamos a comerla en el último momento le añadimos la vinagreta que la podemos tener el la nevera echa con anterioridad. 

La vinagreta yo en este caso la he hecho con pimiento verde, ajo y cebolleta todo finamente picado y aceite vinagre y sal.

Quesada a mi manera

Ingredientes 

- 5 quesitos 

- 300 grs. de azucar 

- 135 grs. de harina

- 1 yogur natural 

- 200 ml. de nata 35%

- 500 ml. de leche entera 

-3 huevos 

Preparación 

Echamos todos los ingredientes en un bol , batimos ligeramente 2 minutos  y en un molde engrasado ponemos la mezcla y al horno precalentado a 180°  50 minutos o hasta que deje de bailar.

Se deja enfriar a temperatura ambiente y después a la nevera. 

La harina siempre la echaremos tamizada para evitar que nos salgan grumos en la mezcla.

Queso en aceite de romero

Ingredientes 

Queso curado( el que más os guste)

Aceite de oliva virgen extra 

Romero

Poco tengo que decir de como preparar este manjar.

Se corta el queso como más os guste, lo metemos en un tarro de cristal o de barro cubrimos de aceite y le ponemos unas ramas de romero fresco.

En 45 días lo tenemos listo aunque lo mejor es dejarlo 90 y estará espectacular. 

Es una buena manera de conservar el queso ,sobre todo cuando se nos ha quedado un trozo un poco duro lo metemos en aceite y cuando lo saquemos estará buenísimo otra vez.

Yo hoy le he puesto romero ,pero le podéis poner lo que más os guste,  guindillas, tomillo , eneldo......

Esparragos con parmesano y café.

Ingredientes 

-  esparragos frescos

-parmesano

-aceite

- sal

-cafe molido

Preparación 

Cocer los espárragos en agua con sal unos 20 minutos o hasta que estén tiernos.

dependerá un poco del grosor de los espárragos.

Ponerlos en un plato,rallar parmesano , espolvorear un poco de café, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar de un manjar al alcance de todos.

Croquetas de cocido

Para el cocido

1 zanahoria

1 puerro

2 ramas de apio

Media cebolla

Un trozo de zancarron

Un trozo de jamón

Un muslo completo de pollo

Un cacho de panceta

Sal 

Un puñado de garbanzos

Para la bechamel 

75 gramos de mantequilla

75 gramos de harina

250 mililitros de leche

200 mililitros de nata 

300 mililitros del caldo del cocido

Nuez moscada

Sal

Toda la carne del cocido

.huevos

.pan rallado

.aceite de oliva 

Lo primero que vamos a hacer es cocer toda las carnes con las verduras y muy poca sal , ya que el jamón y la panceta ya aportan bastante.

En una cazuela grande 2 horas y media o en la olla rápido 35 minutos. 

Cuando este todo bien cocido y templado sacamos la carne y la picamos fina para luego incorporarla a la bechamel(el caldo lo reservamos , parte para hacer la bechamel y el resto para hacernos una rica sopa).

Ahora en una cazuela grande y a poder ser baja, echamos la mantequilla y cuando este caliente le ponemos la harina , se cocina unos segundos y le ponemos primero el caldo del cocido  y cuando reduzca un poco la nata y la leche  , un poco de nuez moscada y cocinamos todo bien 10  o 15 minutos.

Pasado este tiempo le incorporamos toda la carne y cocinamos otros 10 minutos más,ahora es el momento de probarla y si está sosa ponerle un poco de sal, se pone en una fuente  y cuando temple se mete la masa en la nevera para enfriar.

Por último hacemos las croquetas , las pasamos por pan rallado, huevo batido y nuevamente pan rallado(el pasarlo dos veces por pan rallado hará que tengan por fuera una consistencia y un crujiente muy bueno)y ya solo falta la fritura.

Siempre aceite de oliva, bien caliente y cuando las echemos bajamos un poco el fuego para que no se quemen y en nada las tenemos.

Es una receta que no tiene mucho misterio pero hay que emplear toda una mañana en hacerlas.

Yo aprovecho cuando voy a hacer cocido de garbanzos y las hago.