Arroz caldoso de marisco

Ingredientes  para 4 personas

- 4 cazos de arroz bomba

- 2 cebollas

-1 puerro 

-1 zanahoria 

- 1 rama de perejil 

- 1 pimiento verde 

- 12 Gambones o langostinos

- 500 grs. de almejas

- 500 grs. de mejillones
- 1,5 litros de caldo de pescado

- 1 calamar

-1 vaso de vino blanco

-aceite de oliva virgen extra 

-sal

Preparación 

Lo primero que vamos a hacer es abrir por separado las almejas y los mejillones en una cazuela con el vino y reservamos (el caldo que nos quede lo colamos y más tarde lo incorporaremos al caldo de pescado)

Vamos a pelar los gambones y con un poco de aceite ponemos las cascaras y las cabezas al fuego y las machacamos un poco para que suelten todo lo que llevan dentro,  despues incorporamos la zanahoria, el puerro ,una cebolla ,el perejil ,un poco de sal, 2 litros de agua  y lo cocemos unos 15 minutos ( si tenemos en el congelador alguna espina o cabeza de pescado la echamos también)

Picamos la otra cebolla, el pimiento verde y con un chorro generoso de aceite de oliva lo pochamos todo.

Picamos en dados el calamar y lo incorporamos ,lo dejamos 5 minutos y añadimos el arroz  ,seguidamente echamos el caldo,más o menos 3 cazos de caldo por cada uno de arroz (siempre se le puede añadir más caldo si viéramos que se queda un poco seco)

A mitad de cocción  (7 minutos más o menos ) incorporamos las almejas ,los gambones y los mejillones sin cáscara y lo dejamos a fuego medio otros 7 minutos o hasta que veamos que el arroz esta en su punto  (es importante dejar el grano un poco duro porque el arroz se seguirá haciendo fuera del fuego durante otros 3 o 4 minutos y así no se nos pasara  nunca.